INGREDIENTES
2 pães ciabatta
1 pimentão vermelho
1 berinjela
1 abobrinha
1 maço de manjericão
30 gramas de nozes
azeite de oliva
óleo de girassol
sal
pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Lave o pimentão vermelho, espete-o num garfo e coloque em cima do fogo como se fosse assar um marshmallow em uma fogueira. Deixe-o em cima do fogo até toda a casca ficar bem preta e queimada.
Enquanto isso, retire todas as folhinhas do manjericão, lave bem e bata no triturador com azeite de oliva, sal e pimenta. Bata até que fique um molho bem verdinho. Por último, misture nozes e bata o suficiente para dar uma leve triturada e com isso temos um pesto maravilhoso que pode ser usando em vários aperitivos!
Com o pimentão bem torradinho, lave bem para tirar toda a casca preta, corte o talo, tire as sementes e aquele parte branca de dentro do pimentão e fatie. Tempere com sal a gosto e pimenta e reserve.
Em seguida corte as berinjelas em fatias finas. Jogue um pouco de sal em ambos os lados e deixe descansar. Enquanto isso, corte as abobrinhas, também em fatias finas.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo de girassol e frite as abobrinhas e as berinjelas dos dois lados. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Com todos os ingredientes do panini prontinhos, recheio primeiro com pesto, depois os pimentões, depois a berinjela e finalize com as abobrinhas. se quiser, também pode colocar mussarela de búfala! Vale prensar durante uns 10 minutos no grill para ficar com uma casquinha dourada.
