INGREDIENTES

1 ½ de arroz integral
2 ½ de agua
200g de posta de salmão
150g de camarões inteiros
1 limão siciliano (raspas e suco)
Legumes variados (mini cenoura, tomate cereja, brócolis, couve flor, aspargos e abobrinha)

MODO DE PREPARO

Coloque o arroz integral com água para cozinhar dentro da panela de arroz. Na cesta a vapor, coloque a posta de salmão com a pele virado para baixo, os legumes e por ultimo, os camarões inteiros. Tempere com azeite de oliva, raspas de limão, suco de limão, sal e pimenta do reino. Deixe por 10 minutos.

INGREDIENTES

2 postas de salmão com pele
Mix de legumes (aspargos, mini berinjela, brócolis, couve flor)
Tomates cereja
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de orégano seco
Sal e pimenta do reino moídos na hora
Azeite de oliva extra virgem

MODO DE PREPARO

Na frigideira pequena, coloque os tomates cereja cortados ao meio e tempere com pimenta calabresa, orégano seco, sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Leve ao forno já pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
Coloque o mix de legumes no cesto e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Coloque-os sobre a panela com calda de legumes e deixe cozinhar no bafo por 15 minutos.
Pré-aqueça a frigideira grande com um fio de azeite e coloque as postas de salmão para dourar com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta, e depois vire os filés para terminar de selar.
Sirva com os legumes na base, por cima a posta de salmão e a seguir os tomates assados. Tempere com um fio de azeite e ervas frescas.

INGREDIENTES

1 caneca de quinoa
1/2 limão
4 unidades de peixe cavala limpos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) cheia de coentro em pó
1 colher e meia (sopa) de azeite
(para fritar o peixe)
4 dentes de alho
Raminhos de alecrim
Tomate caqui e tomate cereja cortados
a gosto
1 pimenta chilli picada
Azeite de oliva (para temperar a quinoa)
Vinagre balsâmico envelhecido
Manjericão a gosto
2 colheres de iogurte desnatado
2 colheres (chá) de raiz-forte em conserva

MODO DE PREPARO

Coloque a quinoa na panela e tempere com uma boa pitada de sal. Inclua a metade do limão, sem espremer ou raspar. Com uma faca, faça cortes no peixe na diagonal e tempere com sal e pimenta. Para finalizar, coloque o coentro em pó sobre o peixe e leve para a frigideira com o azeite bem quente.
Amasse os dentes de alho com uma faca, escorra o óleo que sai do peixe na frigideira e coloque os entes para fritar nesse óleo, acrescentando também os raminhos de alecrim e espalhando-os em volta do peixe.
Quando a quinoa estiver cozida, retire-a do fogo e esprema o limão sobre os grãos.
Leve os tomates para uma tábua, deixando um espaço no meio para colocar a quinoa. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, e os pedacinhos de chilli sobre os tomates. Regue azeite e vinagre balsâmico envelhecido para decorar. Coloque os peixes sobre a salada e finalize com os raminhos do alecrim que estavam na frigideira. Antes de servir, espalhe o molho de iogurte sobre o peixe e algumas folhas de manjericão.

INGREDIENTES

PARA O PEIXE
2 filés de pargo limpos
2 batatas
2 claras de ovo
Manteiga clarificada
Sal e pimenta a gosto
Alecrim
Uma colher (sobremesa) de azeite

PARA O MOLHO
300ml de caldo de peixe
400ml de vinho branco
1 cebola grande picada
Pimenta do reino branca a gosto
1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de manteiga
200ml de creme de leite

MODO DE PREPARO

MOLHO
Em uma panela coloque vinho branco, cebola, caldo de peixe, pimenta amassada e um ramo de alecrim. Deixe reduzir por uns 20 minutos. Depois de reduzido, apague o fogo, adicione o creme de leite e reserve.

PEIXE
Limpe o peixe delicadamente e retire completamente as escamas e a pele. Descasque as batatas e corte em rodelas bem finas. Tempere o peixe com pimenta e sal a gosto até cobrir o filé. Bata uma clara de ovo e passe no peixe. Monte as rodelas de batatas em cima do peixe como se fosse uma escama, uma sobrepondo a outra até cobrir o filé do pargo. Enrole em papel filme e coloque na geladeira
por cerca de 1 hora. Depois retire-o do papel e coloque um pouco de azeite em uma frigideira e
disponha o peixe com as batatas para baixo.
Vire quando as batatas tostarem e deixe-o terminar o cozimento em fogo baixo. Finalize o molho colocando uma colher de manteiga e peneirando para deixá-lo bem lisinho.
Monte o prato com o molho no centro e o peixe ao lado. Dê o último toque com um ramo de alecrim e sirva.

INGREDIENTES

2 quilos bacalhau morhua 4×7
300 gramas azeitona verde sem caroço
2 quilos de batata suja
500 gramas cebola
200 gramas de salsinha
1 litro de azeite extra virgem
10 ovos
5 alhos picados

MODO DE PREPARO

Dessalgue o Bacalhau, trocando a água de 7 em 7 horas.
Cozinhar o bacalhau em água, escorrer, retirar a pele e as espinhas.
Desfaça-o em lascas grandes e separe.
Cozinhar a batata até que fique “Al dente”. Separar.
Cozinhar os ovos.
Cortar a cebola em fatias “meia lua”.
Picar a salsinha. Separar.
Refogar o alho em metade do azeite. Separar.
Em uma panela, refogue a cebola até que comece a dourar, junte a batata e as lacas de bacalhau.
Tempere com sal e pimenta, junte o alho refogado com o azeite restante, e leve ao forno para assar por 20 minutos.
Antes de servir, misture as azeitonas, sirva com os ovos e salsinha.
Agora é só saborear seu delicioso Bacalhau Gomes de Sá.

INGREDIENTES

12 filés de anchova fresca (ou linguado PP);
Suco e raspas de um limão;
50 ml de azeite;
Suco de uma laranja;
50 ml de vinho branco seco;
14 folhas de louro;
Tomilho;
Folhas de manjericão;
100 gramas de Pinoli (moído);
2 fatias de pão italiano picado, sem casca;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO

Tempere as anchovas com o sal, a pimenta, o suco e as raspas de limão. Reserve.
Faça uma farofa com as nozes, o pinoli, o pão, o azeite e as ervas frescas.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Espalhe um bocado da farofa sobre cada uma das sardinhas, enrole e prenda com um palito.
Disponha todas elas em um refratário untado com azeite, separando-as com as folhas de louro.
Regue-as com o vinho branco e o suco de laranja e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Sirva com batatas coradas ou, como aperitivo, com pão italiano e vinho tinto.