INGREDIENTES

180 gramas de arroz Carnaroli;
80 gramas de manteiga sem sal;
50 ml de vinho tinto;
150 gramas de queijo parmesão;
80 gramas de presunto Parma;
80 gramas de cogumelo Porcini;
1 cebola pequena;
Sal a gosto;
1,5 litros de caldo de legumes

 

MODO DE PREPARO

Coloque o caldo em uma panela, leve ao fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risotto.
Em outra panela rasa e larga refogue a cebola usando metade da manteiga, acrescente os cogumelos e refogue por mais 5 minutos.
gora acrescente o arroz e em seguida o vinho tinto e vá mexendo até evaporar.
Acrescente o caldo quente aos poucos até o arroz ficar al dente.
Acrescente o queijo. Mexa delicadamente por 3 minutos e tampe a panela.
Agora acrescente o Parma, reservando por mais 3 minutos.
Acrescente o restante da manteiga, misture bem e sirva imediatamente.
Saboreie seu Risotto de Porcini e Vino Rosso.

INGREDIENTES

RISOTTO
400 gramas de arroz carnaroli
1200 ml de caldo de legumes
50 gramas de cebola picada
80 gramas de manteiga
120 ml vinho branco
80 gramas de queijo parmesão
150 gramas de alho porro
4 files de pargo (aprox. 120 gramas cada um)
20 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto

MOLHO DE LIMÃO
10 unidades limão siciliano
250 gramas de açúcar
500 ml de água
300 ml de creme de leite fresco
1 limão Taiti
Sal e pimenta a gosto

CALDO DE LEGUMES
1 cebola grande
1 cenoura grande
3 talos de salsão
1 alho porro
2 litros de água

 

MODO DE PREPARO

RISOTTO
Corte o alho porro em juliene e reserve.
Em uma panela derreta a metade da manteiga, refogue a cebola.
Acrescente o arroz, em seguida o vinho branco até que evapore.
Vá acrescentando o caldo aos poucos até que os grãos fiquem macios, aproximadamente 15 minutos.
Para finalizar o risoto, em uma outra frigideira refogue o alho porro,  junte ao risoto, acrescente o queijo e o restante da manteiga, bata bem até que fique cremoso e reserve.

MOLHO DE LIMÃO
Abra os limões sicilianos ao meio, ferva 5 vezes trocando de água até que fiquem macios.
Retire toda a polpa branca dos limões.
Faça uma calda com a água e o açúcar, junte os limões e ferva por mais 10 min. em fogo baixo e reserve.
Pegue parte dos limões com um pouco de calda.
Bata no liquidificador com o creme de leite aquecido, suco de limão Taiti, sal e pimenta a gosto.

CALDO DE LEGUMES
Ferva tudo por uns 20 minutos. Coe e reserve.

FINALIZAÇÃO
Tempere os filés com sal e pimenta. Grelhe em frigideira aquecida por 2 min. de cada lado.

INGREDIENTES

320 gramas de arroz arborio italiano
30 gramas de cebola picada
150 gramas de manteiga sem sal
250 ml de vinho branco seco
200 ml de azeite extravirgem de oliva
50 gramas de parmesão ralado
500 gramas de carne de vitello magra (file mignon)
50 gramas de cenoura picada
50 gramas de alho poro picado
50 gramas de salsão picado
50 gramas de salsinha picada para decorar
2 litros de caldo de carne (pode usar caldo knorr)
500 ml de molho roti (demi glacê)

 

MODO DE PREPARO

Cortar a carne em cubos médios e tempere com sal e pimenta a gosto. Reservar.
Cortar os legumes em cubos pequenos.
Numa panela aqueça 20 ml de azeite e coloque a carne e deixe dourar, junte os legumes e refogue tudo muito bem, flambe com vinho branco e deixe evaporar, acrescente o molho roti e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve.
Numa panela larga e baixa (ideal p/ risoto), derreta a manteiga (30g) e doure a cebola picada, junte o arroz e mexa bem, flambe com vinho branco e coloque caldo de carne (quente), mexa bem e deixe ferver até que o líquido seque, a medida que for secando coloque mais caldo, repetindo essa operação até o cozimento do arroz.
Retire do fogo, adicione a manteiga, o queijo e o parmesão ralado, mexendo bem até a formação de um composto cremoso.

INGREDIENTES

400 gramas de aspargos frescos
½ cebola picada
2 colheres de azeite extra virgem
3 colheres de manteiga
400 gramas de arroz carnarolli (próprio para risoto)
½ xícara de vinho branco (seco)
1 ½ litro de caldo de legumes
¾ de xícara de queijo parmesão ralado
12 fatias de presunto italiano cru
240 gramas de queijo brie em cubinhos

 

MODO DE PREPARO

Coloque o caldo de legumes numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver reduza o fogo.
Corte as pontas dos aspargos e reserve, corte os talos dos aspargos em rodelas finas.
Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo.
Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.
Assim que ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e cozinhe um pouco, sem parar de mexer.
Acrescente o arroz à panela, mexa por alguns minutos, aumente o fogo, junte o vinho branco e mexa bem até evaporar.
Aos poucos coloque o caldo de legumes (que deve estar bem quente), mexendo sem parar.
Conforme o caldo for absorvido, acrescente mais.
Para finalizar, acrescente os cubos de queijo brie e as 12 fatias de presunto parma picado e um fio de azeite.

Dica:
Para essa Receita de Risoto de Aspargos, a carne vermelha é um excelente acompanhamento.