INGREDIENTES
RISOTTO
400 gramas de arroz carnaroli
1200 ml de caldo de legumes
50 gramas de cebola picada
80 gramas de manteiga
120 ml vinho branco
80 gramas de queijo parmesão
150 gramas de alho porro
4 files de pargo (aprox. 120 gramas cada um)
20 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
MOLHO DE LIMÃO
10 unidades limão siciliano
250 gramas de açúcar
500 ml de água
300 ml de creme de leite fresco
1 limão Taiti
Sal e pimenta a gosto
CALDO DE LEGUMES
1 cebola grande
1 cenoura grande
3 talos de salsão
1 alho porro
2 litros de água
MODO DE PREPARO
RISOTTO
Corte o alho porro em juliene e reserve.
Em uma panela derreta a metade da manteiga, refogue a cebola.
Acrescente o arroz, em seguida o vinho branco até que evapore.
Vá acrescentando o caldo aos poucos até que os grãos fiquem macios, aproximadamente 15 minutos.
Para finalizar o risoto, em uma outra frigideira refogue o alho porro, junte ao risoto, acrescente o queijo e o restante da manteiga, bata bem até que fique cremoso e reserve.
MOLHO DE LIMÃO
Abra os limões sicilianos ao meio, ferva 5 vezes trocando de água até que fiquem macios.
Retire toda a polpa branca dos limões.
Faça uma calda com a água e o açúcar, junte os limões e ferva por mais 10 min. em fogo baixo e reserve.
Pegue parte dos limões com um pouco de calda.
Bata no liquidificador com o creme de leite aquecido, suco de limão Taiti, sal e pimenta a gosto.
CALDO DE LEGUMES
Ferva tudo por uns 20 minutos. Coe e reserve.
FINALIZAÇÃO
Tempere os filés com sal e pimenta. Grelhe em frigideira aquecida por 2 min. de cada lado.
