PRATOS PRINCIPAIS

Arroz Integral com Salmão, Camarão e Legumes

INGREDIENTES

1 ½ de arroz integral
2 ½ de agua
200g de posta de salmão
150g de camarões inteiros
1 limão siciliano (raspas e suco)
Legumes variados (mini cenoura, tomate cereja, brócolis, couve flor, aspargos e abobrinha)

 

MODO DE PREPARO

Coloque o arroz integral com água para cozinhar dentro da panela de arroz. Na cesta a vapor, coloque a posta de salmão com a pele virado para baixo, os legumes e por ultimo, os camarões inteiros. Tempere com azeite de oliva, raspas de limão, suco de limão, sal e pimenta do reino. Deixe por 10 minutos.

ENTRADAS

Torrada de Salmão Defumado

INGREDIENTES

4 colheres sopa de cream cheese
4 colheres sopa de creme de leite
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
½ limão Siciliano
Sal e pimenta do reino moídos na hora
1 pacote de salmão defumado
4 pedaços de pão integral de 7 grãos
Folhas frescas de endro

 

MODO DE PREPARO

Coloque as fatias de pão na torradeira até tostarem.
Coloque o cream cheese, o creme de leite, o azeite, 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal e pimenta no Mixer. Bata por 2 minutos.
Corte o pão em pequenos quadrados, coloque uma colher de café do creme por cima, um pedaço pequeno de salmão defumado enrolado para parecer uma flor, uma folha de endro, raspas de limão siciliano e mais um fio de azeite extra virgem.

PRATOS PRINCIPAIS

Salmão Grelhado com Legumes e Tomates Assados

INGREDIENTES

2 postas de salmão com pele
Mix de legumes (aspargos, mini berinjela, brócolis, couve flor)
Tomates cereja
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de orégano seco
Sal e pimenta do reino moídos na hora
Azeite de oliva extra virgem

 

MODO DE PREPARO

Na frigideira pequena, coloque os tomates cereja cortados ao meio e tempere com pimenta calabresa, orégano seco, sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Leve ao forno já pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
Coloque o mix de legumes no cesto e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Coloque-os sobre a panela com calda de legumes e deixe cozinhar no bafo por 15 minutos.
Pré-aqueça a frigideira grande com um fio de azeite e coloque as postas de salmão para dourar com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta, e depois vire os filés para terminar de selar.
Sirva com os legumes na base, por cima a posta de salmão e a seguir os tomates assados. Tempere com um fio de azeite e ervas frescas.

ENTRADAS

TARTAR DE ATUM COM GUACAMOLE

INGREDIENTES

600g de atum sem pele e cortado em cubinhos
4 avocados maduros
1 cebola roxa
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 maço pequeno de coentro
1 pimenta dedo de moça s/ sementes
2 tomates s/ sementes
Sal a gosto

 

MODO DE PREPARO

Primeiramente tire a casca dos avocados e amasse os com o garfo. Em seguida adicione
o suco de limão e o azeite.
Corte a cebola roxa em cubinhos e acrescente ao avocado. Pique o coentro e a pimenta dedo de moça e junte tbem ao avocado.
Acerte o sal e leve a geladeira.
Para a montagem use um aro removível colocando inicialmente a guacamole e depois o atum.
Pressione bem para ficar bem enformado e coloque na geladeira.
Retire-o da geladeira e desenforme. Se desejar acrescente ao Tartar o Molho de Salada com Vinagre de Maracujá by Marcelo Rosellini Gastronomia e pinolis torrados é uma pitada de Flor de Sal.

PRATOS PRINCIPAIS

SALADA DE QUINOA COM PEIXE E MOLHO DE IOGURTE AO ESTILO MEDITERRÂNEO

INGREDIENTES

1 caneca de quinoa
1/2 limão
4 unidades de peixe cavala limpos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) cheia de coentro em pó
1 colher e meia (sopa) de azeite
(para fritar o peixe)
4 dentes de alho
Raminhos de alecrim
Tomate caqui e tomate cereja cortados
a gosto
1 pimenta chilli picada
Azeite de oliva (para temperar a quinoa)
Vinagre balsâmico envelhecido
Manjericão a gosto
2 colheres de iogurte desnatado
2 colheres (chá) de raiz-forte em conserva

 

MODO DE PREPARO

Coloque a quinoa na panela e tempere com uma boa pitada de sal. Inclua a metade do limão, sem espremer ou raspar. Com uma faca, faça cortes no peixe na diagonal e tempere com sal e pimenta. Para finalizar, coloque o coentro em pó sobre o peixe e leve para a frigideira com o azeite bem quente.
Amasse os dentes de alho com uma faca, escorra o óleo que sai do peixe na frigideira e coloque os entes para fritar nesse óleo, acrescentando também os raminhos de alecrim e espalhando-os em volta do peixe.
Quando a quinoa estiver cozida, retire-a do fogo e esprema o limão sobre os grãos.
Leve os tomates para uma tábua, deixando um espaço no meio para colocar a quinoa. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, e os pedacinhos de chilli sobre os tomates. Regue azeite e vinagre balsâmico envelhecido para decorar. Coloque os peixes sobre a salada e finalize com os raminhos do alecrim que estavam na frigideira. Antes de servir, espalhe o molho de iogurte sobre o peixe e algumas folhas de manjericão.

PRATOS PRINCIPAIS

PEIXE À LA BOCUSE

INGREDIENTES

PARA O PEIXE
2 filés de pargo limpos
2 batatas
2 claras de ovo
Manteiga clarificada
Sal e pimenta a gosto
Alecrim
Uma colher (sobremesa) de azeite

PARA O MOLHO
300ml de caldo de peixe
400ml de vinho branco
1 cebola grande picada
Pimenta do reino branca a gosto
1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de manteiga
200ml de creme de leite

 

MODO DE PREPARO

MOLHO
Em uma panela coloque vinho branco, cebola, caldo de peixe, pimenta amassada e um ramo de alecrim. Deixe reduzir por uns 20 minutos. Depois de reduzido, apague o fogo, adicione o creme de leite e reserve.

PEIXE
Limpe o peixe delicadamente e retire completamente as escamas e a pele. Descasque as batatas e corte em rodelas bem finas. Tempere o peixe com pimenta e sal a gosto até cobrir o filé. Bata uma clara de ovo e passe no peixe. Monte as rodelas de batatas em cima do peixe como se fosse uma escama, uma sobrepondo a outra até cobrir o filé do pargo. Enrole em papel filme e coloque na geladeira
por cerca de 1 hora. Depois retire-o do papel e coloque um pouco de azeite em uma frigideira e
disponha o peixe com as batatas para baixo.
Vire quando as batatas tostarem e deixe-o terminar o cozimento em fogo baixo. Finalize o molho colocando uma colher de manteiga e peneirando para deixá-lo bem lisinho.
Monte o prato com o molho no centro e o peixe ao lado. Dê o último toque com um ramo de alecrim e sirva.

PRATOS PRINCIPAIS

Bacalhau Gomes de Sá

INGREDIENTES

2 quilos bacalhau morhua 4×7
300 gramas azeitona verde sem caroço
2 quilos de batata suja
500 gramas cebola
200 gramas de salsinha
1 litro de azeite extra virgem
10 ovos
5 alhos picados

 

MODO DE PREPARO

Dessalgue o Bacalhau, trocando a água de 7 em 7 horas.
Cozinhar o bacalhau em água, escorrer, retirar a pele e as espinhas.
Desfaça-o em lascas grandes e separe.
Cozinhar a batata até que fique “Al dente”. Separar.
Cozinhar os ovos.
Cortar a cebola em fatias “meia lua”.
Picar a salsinha. Separar.
Refogar o alho em metade do azeite. Separar.
Em uma panela, refogue a cebola até que comece a dourar, junte a batata e as lacas de bacalhau.
Tempere com sal e pimenta, junte o alho refogado com o azeite restante, e leve ao forno para assar por 20 minutos.
Antes de servir, misture as azeitonas, sirva com os ovos e salsinha.
Agora é só saborear seu delicioso Bacalhau Gomes de Sá.

PRATOS PRINCIPAIS

Pesce Ripieno con Pinolli

INGREDIENTES

12 filés de anchova fresca (ou linguado PP);
Suco e raspas de um limão;
50 ml de azeite;
Suco de uma laranja;
50 ml de vinho branco seco;
14 folhas de louro;
Tomilho;
Folhas de manjericão;
100 gramas de Pinoli (moído);
2 fatias de pão italiano picado, sem casca;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

MODO DE PREPARO

Tempere as anchovas com o sal, a pimenta, o suco e as raspas de limão. Reserve.
Faça uma farofa com as nozes, o pinoli, o pão, o azeite e as ervas frescas.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Espalhe um bocado da farofa sobre cada uma das sardinhas, enrole e prenda com um palito.
Disponha todas elas em um refratário untado com azeite, separando-as com as folhas de louro.
Regue-as com o vinho branco e o suco de laranja e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Sirva com batatas coradas ou, como aperitivo, com pão italiano e vinho tinto.

CAFÉ DA MANHÃ

Panettone Salgado

INGREDIENTES

MASSA
500 gramas de farinha de trigo
4 gemas
25 gramas de fermento biológico fresco
50 gramas de margarina
30 gramas de leite em pó
20 gramas de açúcar
7 gramas de sal
10 gramas de salsinha
10 gramas de cebola
1 pitada de baunilha
200 gramas de água gelada
350 gramas de bacalhau desfiado.

 

MODO DE PREPARO

Fazer uma massa com fermento, 100 gramas de farinha e um pouco de água, deixe descansar por 20 minutos.
Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
Coloque a farinha e bata a massa adicionando a água aos poucos.
A massa deve ficar mole, porém consistente e elástica.
Deixe descansar por 10 minutos e acrescente o recheio desejado.
Passar óleo na mesa e despejar a massa, divida a massa, boleie e coloque na forma.
Deixe crescer entre 60 a 120 min. até dobrar o volume e leve para assar no forno a 190º graus de 40 a 50 minutos.
Agora está pronta sua Receita de Panetone Salgado.

 

ENTRADAS

Receita de Carpaccio de Salmão

INGREDIENTES

600 gramas de lombo de salmon (robalo, badejo, pescada)
1 lata de palmito pupunha em conserva
3 tomates maduros e firmes
½ maço de salsinha picada
300 ml de azeite extravirgem de oliva
100 ml de vinagre branco
Sal
Pimenta do reino a gosto
200 gramas de flor de sal
1 limão siciliano

 

MODO DE PREPARO

Cortar finas fatias do peixe e acomodá-lo no prato frio.
Temperar com pimenta do reino a gosto.
Colocar o vinagrete por cima do carpaccio.
Por último coloque as gotas de limão siciliano.
Servir a Receita de Carpaccio de Salmão com torradas.