FERIADOS · LANCHES · VERÃO

Hamburguer de Raclette

Hambúrguer com queijo já é daquelas combinações perfeitas, acho que foram feitos um para o outro. Sabe aquela cena que você vê o queijo derretido escorrendo por cima da carne bem temperada, abrigados pelo pão macio? Então! Agora imagina levar a famosa raclete (queijo especialmente derretido numa máquina e raspado sobre o prato do comensal) para cima do hambúrguer! Uma delícia, não é? Então vem aprender com a gente como fazer isso. Continue lendo “Hamburguer de Raclette”

ENTRADAS

Bruschetta de Rosbife

INGREDIENTES

1 peça de patinho ou file mignon
Tomilho fresco
1 pitada de pimenta calabresa
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino moídos na hora
1 bandeja de tomates cereja
Cebolinha fresca picada
Folhas de manjericão frescas
Azeite de oliva extra virgem
1 cebola
Parmesão ralado
Brotos de agrião
1 folha de louro

 

MODO DE PREPARO

Tempere a peça com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, folhas de tomilho e um generoso fio de azeite, massageando bem para distribuir tudo por toda a carne.
A seguir, sele a carne em uma frigideira grande, pré-aquecida com um fio de azeite, por 2 minutos de cada lado, deixando dourada por fora e mal passada por dentro. Se for uma peça muito grande e você não gostar da sua carne muito mal passada, uma solução é levá-la ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
Deixe a peça descansar por 10 minutos e então a corte em fatias bem finas, usando a lamina de Trinchar. Reserve.
Para a cebola caramelada, coloque generoso fio de azeite numa panela pequena e acrescente a cebola cortada em meia lua. Tempere com sal, pimenta e uma folha de louro, e deixe dourar em fogo baixo por 15 minutos.
Corte os tomates cereja em pedaços, coloque dentro de uma vasilha e tempere com cebolinha, manjericão, azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Misture e reserve.
Corte o pão italiano em fatias finas usando a lamina especial para pães, e passe um pedaço de alho cortado ao meio para dar um leve sabor de alho. Leve ao Grill Cuisinart pré-aquecido com azeite para eles ficarem dourados e crocantes.
Num prato, coloque os pedaços de pão, por cima os tomates temperados, uma fatia bem fina de rosbife, o queijo parmesão ralado, as folha de agrião e um último fio de azeite para dar sabor.

PRATOS PRINCIPAIS

Espetinhos de Frango e/ou Carne

INGREDIENTES

ESPETINHO
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 cebola roxa
1 cebola branca
300g de cubos de carne (filé mignon ou patinho)
300g de cubos de frango (sobrecoxa ou peito)

MOLHO
½ xicara de azeite de oliva
1 colher de sopa de lemon pepper
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de café de pimenta calabresa
1 colher de café de orégano seco

 

MODO DE PREPARO

Corte todos os legumes em cubos e coloque-os no espeto alternando com os cubos de frango e/ou carne.
Misture todos os ingredientes do molho numa vasilha e com um pincel de cozinha passe sobre os espetinhos.
Coloque os espetinhos sobre a grelha já bem quente, deixando a carne vermelha em torno de 6 minutos para mal passado, 9 minutos para ao ponto e 11 minutos ou mais para bem passado; E o frango em torno de 13 minutos para ficar no ponto.

DICA
Para deixar mais saboroso, vá passando o molho enquanto os espetinhos douram.
Sirva com arroz fresquinho e salada.

RECEITAS

Risotto de Carne Seca com Queijo Brie

INGREDIENTES

CALDA
1 cenoura pequena descascada e cortada
1 cebola descascada e cortada
1 dente de alho sem casca e amassado
½ salção picado
Boque Garni (1 folha de louro, 1 galho de salsinha, 1 folha de alecrim e 1 ramo de tomilho)
Sal a gosto

RISOTO
1 ½ xícara de arroz Arbóreo ou Carnaroli (arroz próprio de risoto)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
½ copo de vinho branco
300 g de Carne Seca (já dessalgada, cozida e desfiada)
1 Queijo Brie sem a capa branca e cortado em cubos
2 colheres de chá de manteiga sem sal
1 punhado de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta do reino branca

 

MODO DE PREPARO

CALDA
Colocar todos os ingredientes numa panela, cobrir com água fria e levar a fervura. Depois de 30 minutos, abaixe o fogo e comece o Risoto.

RISOTO
Pré-aqueça a panela de fondue na temperatura 8 e acrescente 1 colher de chá de manteiga para derreter junto com um fio de azeite. Coloque a cebola e o alho, e deixe dourar. Em seguida, adicione o arroz e refogue.
Abaixe a temperatura para 6 e vá mexendo e acrescentando o vinho branco aos poucos, concha à concha, à medida que caldo vai secando. Evaporado o vinho, entre com 1 concha de calda quente, mexa e continue repetindo o processo por mais ou menos 20 minutos. Depois deste tempo, esta na hora de provar! Queremos o grão Al Dente, ou seja, macio por fora, mas ainda um pouco duro por dentro.
Acrescente a carne seca e o queijo Brie, e abaixe a temperatura para 3, mexendo ate o queijo derreter.
Coloque na função “Manter Aquecido” e acrescente o queijo parmesão, uma colher de sopa de manteiga e, se quiser ele mais líquido, mais caldo.
Experimente e, se necessário, acrescente mais sal, a pimenta do reino branca e, para decorar, algumas folhas de tomilho fresco.

DICA
O ponto certo do risoto é bem cremoso.
Respeite as instruções da embalagem referente ao tempo de cozimento do arroz.

PRATOS PRINCIPAIS

Costela Prime com Crosta de Queijo Gorgonzola e Mini Cebola

INGREDIENTES

1 costela prime desossada, com gordura aparada
Sal grosso
Pimenta preta

Acompanhamento
1⅓ porções de mini cebolas, cortadas e descascadas
1 colher de sopa de olho de canola
3 copos de molho de carne

Crosta
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 copo de farelo de pão
½ copo de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de olho de canola

 

MODO DE PREPARO

Tempere a carne de forma uniforme com duas colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Deixe descansar de 30 à 40 minutos.
Coloque uma forma descartável por baixo da grelha para reter os líquidos. Prepare a grelha para cozinhar indiretamente em fogo médio (170°C à 230°C).
Coloque a carne no centro da grelha, bem acima da forma de retenção, com o lado da gordura para cima, e feche a churrasqueira até que atinja 43°. Deixe por 1h15 ~ 1h30, virando a carne apenas uma vez nesse meio tempo. Mantenha a temperatura da grelha entre 170°C e 230°C. Enquanto isso faça o acompanhamento.
Separe as mini cebolas em gomos ou as corte ao meio verticalmente. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo de canola em fogo médio~alto. Adicione as cebolas com o corte para baixo e deixe cozinha por 3 minutos ou até que doure. Vire e cozinhe até que doure novamente. Adicione uma xícara do caldo de carne, de modo que cubra parcialmente as cebolas. Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de dez minutos ou até que as cebolas amoleçam. Deixe refogar até que o caldo tenha evaporado para um creme e as cebolas estejam bem macias, então adicione mais duas xícaras de caldo, deixe ferver, diminua o fogo e vá mexendo até o líquido fique um pouco mais espesso. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta se necessário, e reserve até que esteja pronto para servir.
Quando a carne atingir 43°C, a remova da grelha. Feche a tampa para manter o calor. Espalhe a mostarda pela peça. Em um tigela pequena misture as migalhas de pão e queijo gorgonzola. Pressione a mistura sobre a peça até fazer uma crosta. Regue com óleo. Coloque a carne de volta no centro da grelha, acima da forma descartável, e cozinhe em fogo médio, com a tampa fechada, de 15 à 30 minutos ou até que a crosta esteja levemente dourada e a peça tiver atingido 51°. Retire da grelha e deixe descansar de 15~20 minutos.
Antes de servir, reaqueça o acompanhamento e corte a carne em fatias grossas. Sirva quente, com o molho à parte.

PRATOS PRINCIPAIS

CARNE COM MOLHO CREMOSO DE OSTRA

INGREDIENTES

450 gramas de alcatra
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres de (chá) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de vinho de arroz Shaoxing
2 colheres (chá) de farinha de milho
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa) de molho de ostra
Cebolinha a gosto

 

MODO DE PREPARO

Coloque a carne, molho de soja, óleo de gergelim, vinho e a farinha em uma tigela e misture bem.
Deixe marinar por 20 minutos. Aqueça uma wok até que esteja bem quente. Adicione o óleo, e quando
estiver quente, adicione as fatias de carne e frite por 5-6 minutos ou até que estejam marrom-dourado.
Remova as tiras de carne e deixe escorrer em uma peneira sobre uma tigela. Descarte o óleo, limpe a wok e esquente bem em fogo alto. Adicione o molho de ostras e leve para ferver.
Retorne as fatias de carne e misture bem com o molho. Coloque a mistura em uma travessa e decore com as cebolinhas. Sirva.

RECEITAS · SOPAS

Caldo de Abóbora com Carne Seca

INGREDIENTES

01 abóbora japonesa
01 litro de fundo de legumes
500 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
02 colheres de sopa de azeite
01 cebola em brunoise
02 dentes de alho em brunoise
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde repicado

 

MODO DE PREPARO

Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.
Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.

LANCHES

Hambúrguer Misto com Tomates e Cebolas Assadas

INGREDIENTES

800 gramas de carne moída
2 gomos de linguiça calabresa
200 gramas bacon
salsinha a gosto
4 unidades de cebola
4 unidade de tomate
300 gramas de mussarela fatiada
1 colher de do sobremesa alho em flocos
1 pitatada cominho
1 pitada noz moscada ralada na hora
1 colher de café de pimenta calabresa
½ chícara de chá de azeitonas sem caroço
2 colhers de azeite de oliva extra virgem
1 pé de alface americana
Sal e pimenta do reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

Tire a pele da calabresa e corte-a grosseiramente.
Bata as rodelas de calabresa no processador de alimentos.
Em seguida, tire couro do bacon e corte-o em cubinhos.
Acrescente no processador o bacon em cubinhos, a carne moída, as azeitonas, o alho em flocos e tempere com pimenta e sal.
Bata novamente até que fique uma massa de carne moída e temperada.
Separe a carne em um recipiente e nele acrescente a salsinha picada, raspas de noz moscada e misture tudo.
Quando a massa estiver bem homogênea, pegue com as mãos pequenas porções de 80 a 120 gramas e molde os hambúrgueres.
Amasse 2 dentes de alho, pique mais uma porção de salsinha e coloque em um mortar (pilão).
Adicione pimenta do reino moída e amasse tudo formando um molho.
Corte os tomates ao meio e tire as sementes.
Em seguida, no espaço em que as sementes estavam, pincele o molho de salsa.
Corte as cebolas em rodelas.
Leve os hambúrgueres, os tomates e as cebolas à grelha da churrasqueira.
Quando os tomates já estiverem bem quentes, coloque fatias dobradas de mussarela sobre eles e em seguida pincele mais do molho de salsa em cima do queijo.
Enquanto os hambúrgueres assam, corte o alface e distribua com azeitonas no prato.
Quando os hambúrgueres, tomates e cebolas estiverem prontos, disponha-os sobre o alface e sirva.

ENTRADAS

Espetinho Gourmet

INGREDIENTES

Alho
Contra-filé
Cebola
Pimenta Calabresa
Orégano
Alecrim
Cebolinha
Tomilho
Manjericão
Tomate
Limão
Azeite
Pimentão vermelho e amarelo
Abobrinha
Beringela
Gergelim

 

MODO DE PREPARO

Limpe a camada de gordura do contra-filé e fatie-o em tiras largas e em seguida, em cubos.
Coloque os cubos de carne em um recipiente e tempere-os com pimenta, tomilho, azeite, alho e manjericão.
Cubra o recipiente com papel filme e leve à geladeira.
Descasque e fatie uma cenoura em pedaços com tamanho semelhante ao dos cubos de carne.
Faça o mesmo com a abobrinha, berinjela e cebola.
Coloque os pedaços com exceção da cenoura em um recipiente largo.
Corte os pimentões ao meio e remova as sementes.
Em seguida fatie-os e coloque no mesmo recipiente.
Pique algumas folhas de manjericão e misture com alho, tomilho, cebolinha, alecrim, orégano, sal, azeite e pimenta calabresa.
Amasse esta mistura até que se forme uma pasta.
Acrescente o suco de um limão e misture bem.
Coloque esta mistura sobre os legumes picados e misture tudo.
Leve as cenouras picadas a uma panela com água e cozinhe-as por (x tempo).
Quando estiverem cozidas, leve-as ao recipiente com os demais legumes e misture novamente.
Com uma faca pequena faça uma incisão na lateral dos tomates e coloque uma folha de manjericão dentro.
Tire a carne temperada da geladeira.
Espete um pedaço de carne no espeto de churrasco e continue espetando os demais legumes alternados com pedaços de carne.
Leve o Espetinho Gourmet para a grelha da churrasqueira já acesa.
Aguarde o tempo da carne assar e quando necessário vire os espetinhos para que eles assem por igual.
Tire os espetos da churrasqueira e sirva os Espetinhos Gourmet com gergelim salpicado.

PRATOS PRINCIPAIS

Carré de Cordeiro ao Molho Malbec

INGREDIENTES

Vinho Tinto
Molho Inglês
Manteiga
Cebola
Farinha
Alecrim
Vinagre Balsâmico
Azeite
Sal
Pimenta do Reino
Carré de Cordeiro

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a cebola picada em cubinhos.
Mexa bem até que a manteiga esteja toda derretida e misturada com a cebola.
Adicione então a farinha, o alecrim, o vinagre balsâmico, o molho inglês e o vinho tinto.
Mexa bem entre o colocar de cada ingrediente.
Tempere com sal e pimenta e deixo no fogo por (x tempo)
Enquanto o molho reduz, acenda a churrasqueira e limpe o excesso de cordura da carne.
Tempere o cordeiro com sal, pimenta e alecrim.
Envolva os ossos em papel alumínio.
Quando a churrasqueira estiver quente, coloque a carne na grelha e confira o ponto do molho.
Enquanto a carne assa, lembre-se de virá-la para assar os dois lados por igual.
Quando estiver assado, tire o cordeiro da grelha e remova o papel alumínio.
Corte a peça entre os ossos e sirva com o molho.
Saboreie seu delicioso Carré de Cordeiro ao Molho Malbec.

ENTRADAS

Bruschuetta de Picanha

INGREDIENTES

1 Peça de Picanha
100 gramas amêndoa laminada
150 gramas de Cogumelos Paris frescos
2 colheres de azeite Azeite de Oliva extra virgem
1 unidade dente de Alho
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
1 unidade de Pão Italiano

 

MODO DE PREPARO

Fatie a picanha em bifes de dois dedos de espessura. Corte o pão em rodelas e espalhe azeite no miolo.
Em seguida, coloque os pães para assar na churrasqueira.
Depois que os pães já estiverem crocantes tire-os da churrasqueira e deixe descansar.
Enquanto isso, limpe os cogumelos com um pincel e leve a grelha da churrasqueira.
Tempere a picanha com sal e pimenta do reino.
Deixe a picanha deixe 1 minuto para absorver o sal.
Quando os cogumelos estiverem levemente torrados, tire da grelha, fatie-os. e misture em um recipiente com azeite.
Coloque a picanha para assar na churrasqueira.
Descasque e corte um dente de alho e esfregue a parte exposta no pão para deixar um leve sabor de alho.
Escolha o ponto de sua preferência para retirar a carne.
Tire a picanha da churrasqueira e fatie em tiras finas e descarte a camada de gordura.
Coloque sobre o pão, algumas fatias de picanha, o cogumelo com azeite e as amêndoas fatiadas, sirva em seguida. Saboreie sua deliciosa Brusqueta de Picanha.

RECEITAS

Involtini di Manzo e Funghi al Tartufo

INGREDIENTES

4 bifes finos de filé mignon;
300 gramas de cogumelo Porcini;
100 gramas de cogumelo Paris;
150 gramas de presunto cru;
Azeite extra virgem;
Aceto balsâmico;
Flor de sal;
Pimenta do reino;
50 gramas de nozes.

 

MODO DE PREPARO

Refogue os cogumelos com azeite, temperando com sal e pimenta. Reserve.
Temperar os filés com sal e pimenta, recheie com uma fatia de presunto cru e um pouco dos cogumelos.
Feche, com a ajuda de um palito, grelhe até atingir o ponto de serviço. Reserve, mantendo aquecido.
Deglace a frigideira com uma dose de cognac e uma colher de manteiga. Reserve.

Montagem:
Em um prato de serviço, corte os filés em fatias largas, e monte sobre o molho resultante. Regue com um fio de azeite de tartufo e sirva.