CAFÉ DA MANHÃ · RECEITAS RÁPIDAS

Torrada Francesa com Frutas Vermelhas e Mel

INGREDIENTES

2 fatias de pão brioche
2 xícaras de leite integral
2 ovos inteiros
½ colher de sopa de manteiga sem sal
1 xicara de açúcar
1 pitada de canela
Frutas vermelhas variadas
4 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

 

MODO DE PREPARO

Num prato, misture os ovos com o leite, e passe as fatias. Coloque um pouco de manteiga sobre o grill pré-aquecido e coloque o pão para dourar.
Num prato fundo, misture o açúcar com a canela, e passe por ele as fatias de pão já dourados. Recheie com as frutas vermelhas, jogue um pouco de mel e finalize o lanche com o açúcar de confeiteiro passado por uma peneira.

SOBREMESAS

Brownie na Máquina de Waffle

INGREDIENTES

MASSA
175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (tire da geladeira 40 minutos antes de utilizar)
400g de açúcar branco
3 ovos
125g de chocolate amargo
1 colher de sopa de essência de baunilha
150g de farinha de trigo
150g de castanha do pará
Seleção de frutas vermelhas

CREME
200g de chocolate amargo
1 lata de creme de leite

 

MODO DE PREPARO

MASSA
Quebre o chocolate em pedaços e coloque dentro de uma vasilha em banho maria sobre fogo baixo. Deixe até o chocolate derreter.
Numa batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Comece a bater em velocidade baixa e depois vá aumentando gradativamente até a massa começar a virar um creme de cor clara, parando às vezes para soltar das laterais.
Numa vasilha, bata os ovos com um garfo e depois acrescente aos poucos à batedeira ainda em velocidade baixa.
Retire o chocolate do fogo, mexa até se tornar uma mistura lisa e acrescente-o a batedeira junto com a essência de baunilha e os demais ingredientes já misturados. Quando tudo se tornar um creme, desligue a batedeira, acrescente a farinha e mexa com uma espátula ou colher.
Corte a Castanha do Pará em pedaços pequenos e adicione a massa.
Coloque duas colheres de sopa da massa na máquina de waffle já quente e untada com um fio de óleo. Fecha e em minutos estará pronto.

CREME
Coloque o chocolate picado em uma vasilha com o creme de leite e leve ao microondas, abrindo de 1 em 1 minutos para mexer até se tornar um creme liso.

DICAS
Sirva o brownie com o creme e frutas vermelhas por cima.
Para a massa ficar mais leve, peneire a farinha antes de usar.

SOBREMESAS

Torta de Chocolate com Chantilly e Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

330g de bolachas de chocolate recheadas
100g de chocolate ao leite
200g de chocolate amargo
110g de manteiga sem sal
300g de creme de leite
Mistura de Frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa e amora) ou de Morango
¼ de xicara de nozes pecan (pode ser substituído por outras nozes)
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Creme de leite para chantilly

 

MODO DE PREPARO

Para começar a massa, triture bem as bolachas no processador e reserve. Em uma panela pequena ou no microondas, derreta a manteiga sem deixar ferver e misture à farofa com uma colher.
Em uma forma média com fundo removível, espalhe a mistura sem se esquecer de forrar bem as laterais, formando a crosta da torta. Leve ao freezer por 10 minutos.
Enquanto a massa fica pronta, derreta o chocolate ao leite e o amargo em banho-maria, e acrescente o creme de leite, mexendo até virar um creme grosso.
Retire a massa que estava no freezer e despeje o creme sobre ela, e leve à geladeira por mais pelo menos 3 horas, dando tempo da torta assentar.
Desmonte com cuidado, coloque num Stand de Bolo e cubra com o chantilly já batido e as frutas vermelhas e as nozes.

DICA
Sempre lave os morangos na hora em que for usar, pois assim que eles entram em contato com agua, começam a estragar, e só depois corte as folhinhas para que não percam sabor

SOBREMESAS

Bolo de Frutas em Conserva

INGREDIENTES

3 xícaras de farinha de trigo
4 ovos
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (retire da geladeira 1h antes de usar)
1 xícara de açúcar
200g de iogurte grego
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 lata de pêssegos em conserva
1 lata de figos em conserva
1 lata de abacaxi em conserva
½ vidro de cereja em conserva
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (para decoração)

 

MODO DE PREPARO

Use um recipiente para misturar os ingredientes secos. Comece com a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio, e lembre-se: para garantir que o bolo fique fofinho, peneire tudo, evitando as bolinhas e deixando a massa mais leve.
Na batedeira, usando a pá, entre com a manteiga em temperatura ambiente e, aos poucos, acrescente o açúcar, batendo por cinco minutos até se tornar um creme claro e leve.
Com a batedeira em baixa velocidade, entre com os ovos, um de cada vez, parando a batedeira às vezes para mexer com uma colher e retirar o acúmulo nos cantos.
Enquanto está batente, acrescente o iogurte grego e a essência de baunilha, então diminua a velocidade e vá adicionando os ingredientes secos. Quando a farinha estiver incorporada, desligue a batedeira e mexa um pouco com uma colher/espátula.
Unte a forma desmontável pequena com manteiga e farinha de trigo. Despeje a massa, e corte as frutas em conserva em pedaços menores e as coloque por cima. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 40 ou 50 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, deixe esfriar na fôrma e só depois desenforme-o, assim, ele ficará mais úmido. Decore com açúcar de confeiteiro e uma folha de hortelã.

DICAS
Sempre que fizer um bolo ou torta, antes de começar a preparar a massa, pré-aqueça o forno à 180ºC.
Quebre os ovos em outro recipiente antes de coloca-los na mistura para evitar que um ovo estragado seja colocado por engano.

SOBREMESAS

Gelato de Manga

INGREDIENTES

500g de manga
30g Base 50 Fruta Fiume Freddo
180g Açúcar
290ml Água
Suco de 1 Limão

 

MODO DE PREPARO

Descasque a manda e separe 500g com uma balança. Separe 290ml de água e misture a polpa de manga. Junte tudo com o suco de 1 limão e bata no liquidificador até virar uma purê. Reserve numa jarra ou copo alto. Em um tigela a parte mistura a Base 50 Fruta Fiume Freddo e os açúcares. Misture os pós devagar no purê, usando um bateador e deixe na geladeira por 20 minutos.

SOBREMESAS

Creme Brulée de Laranja

INGREDIENTES

4 gemas
500ml de Creme de leite fresco
90g de açúcar refinado
50ml de suco de laranja natural
1 colher de café de raspas de laranja
Açúcar cristal a gosto (para queimar)

 

MODO DE PREPARO

Coloque o Creme de Leite Fresco em uma panela para dar uma leve aquecida. Enquanto isso, bata as Gemas com o Açúcar Refinado até conseguir um creme consistente, e então as Raspas e o Sucos de Laranja e mexa até misturar. Coloque o Creme de Leite aos poucos, a medida em que continua mexendo, até atingir o ponto de creme napê, então despeje-o até um pouco mais que a metade dos ramekins e leve ao forno pré aquecido à 180º por 30 minutos.
Após cozido, leve os ramekins à geladeira para enfriarem, depois polvilhe com o açúcar cristal (quanto mais, mais grossa ficará a camada crocante) e queime com o Maçarico Kenya (http://goo.gl/4vgCSj) até atingir o ponto que você mais gostar.
Sirva-se de uma das sobremesas francesas mais gostosas do mundo!

SOBREMESAS

MERENGUE DE MORANGO

INGREDIENTES

200ml de chantilly em creme
05g de açúcar
05g de leite em pó
01 pacote de mini suspiros
300g de morangos cortados

 

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes do Chantilly e coloque em um 0.5 L (~17 fl. oz.) iSi Whipper, gire até a primeira trava e sacuda por três minutos. Coloque um pouco do conteúdo em uma taça, um pouco do suspiro e um pouco do morango. Repita todo o processo uma ou duas vezes dependendo do volume da taça, fazendo camadas de ingredientes.

 

SOBREMESAS

FRUTAS COM SORBET E SORVETE CREMOSO

INGREDIENTES

SORBET
6 unidades de amora
4 unidades de mangostin
6 unidades de uva-rubi
6 unidades de morangos
4 unidades de lichia
6 unidades de framboesa
3 bolas de sorvete (limão-siciliano,
lichia, manga)
4 colheres de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 unidade de anis-estrelado
8 unidades de mangostin

PARA A CALDA
8 unidades de mangostin
3 colheres de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 unidade de anis-estrelado

PARA A CESTA DE CARAMELO
3 colheres de açúcar

MODO DE PREPARO

Unte uma panela com manteiga e coloque o açúcar, com o fogo baixo.
Mexa por dez minutos, até obter ponto de caramelo.
Com um palito, desenhe tiras de caramelo usando um molde cônico, coloque para gelar.
Ao esfriar, o caramelo se desprenderá do molde.
Reserve.
Corte as frutas em tiras. Leve os ingredientes ao fogo baixo por cinco minutos, mexendo até reduzir.
Retire a cesta do congelador e coloque em um prato, acrescente as frutas cortadas e o sorvete.
Sirva com a calda de mangostin.

SOBREMESAS

TORTA DE MAÇÃ PAUL BOCUSE

INGREDIENTES

Massa folheada para torta
22 colheres (sopa) de geleia de damasco,
misturada com 1 colher (sopa) de água
Gotas de limão
150 gramas de maçãs tipo Gala
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
Sorvete de creme para acompanhar a torta

 

MODO DE PREPARO

Abra a massa numa superfície lisa até ficar com 2cm de espessura. Utilize um prato para cortar um círculo e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar na geladeira por 10 minutos. Descasque delicadamente as maçãs, retire completamente o miolo e corte todas em fatias finas. Pingue algumas gotas de limão em cada fatia. Espalhe sobre a massa uma parte da geleia de damasco, sobreponha as fatias das maças levemente para formar um círculo. Unte-as com manteiga derretida e polvilhe o açúcar por cima. Leve para a geladeira por 20 minutos. Aqueça o forno a 180°C e asse a torta que montou até as bordas ficarem douradas. Retire do forno e espere esfriar. Coloque em um prato e decore com sorvete. Sirva.

SOBREMESAS

MOUSSE LIGHT DE MANGA

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de manga cortada em cubos
200 ml de iogurte desnatado consistente
3 claras
1 colher (sopa) de adoçante culinário
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 collheres (sopa) de água

 

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a manga e o iogurte. Reserve.
Misture a gelatina com a água e aqueça no micro-ondas por 10 segundos ou leve ao fogo até dissolver.
Espere amornar e junte a gelatina ao creme de manga. Bata as claras em neve e adicione o adoçante no final. Misture delicadamente as claras ao creme.
Despeje nas taças e leve para gelar.
Decore com algumas frutas picadas. Sirva.

BEBIDAS

DRINK MELANGINGER

INGREDIENTES

½ melancia média
3 colheres (sopa) de gengibre ralado
Cubos de gelo

MODO DE PREPARO

Corte a melancia em fatias, tirando o excesso de sementes. Coloque a fruta já cortada no liquidificador, acrescente o gengibre e alguns cubos de gelo. Bata até ficar homogêneo. Se achar que ficou muito grosso, coloque um pouco de água e bata novamente Passe o suco por uma peneira fina e sirva!

DICA: para deixar o drink com ares festivos, decore a borda do copo  com açúcar colorido na cor verde. Molhe a borda do copo e/ou taça num pratinho de água e depois passe delicadamente no açúcar colorido.

BEBIDAS

DRINK BRISA TROPICAL COM MENTA REFRESCANTE

INGREDIENTES

1 melancia – para fatiar
1 garrafa de vodca
1 colher (café) de gengibre raspado
1 gota de limão-siciliano
Hortelã a gosto
Gelo a gosto

 

MODO DE PREPARO

Faça um furo na melancia e despeje a vodca com a ajuda de um funil.
O processo de verter a vodca deve demorar até a fruta absorver toda a bebida.
Deixe a fruta de um dia para o outro no refrigerador.
Depois corte a melancia em fatias e retire as sementes.
Monte os copos com os cubos de melancia, gengibre e um pouquinho de limão.
Complete com vodca.
Adicione algumas folhinhas de hortelã.