RECEITAS

Tranças Natalinas


DESENVOLVIDO PELA CHEF NICE GUIMARÃES

INGREDIENTES

600g de farinha de trigo
50g de leite em pó
100g de chocolate meio amargo picado
250g de açúcar
4 ovos
25ml de essência de panetone
200ml de óleo
360ml de água morna
360ml de leite morno
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de fermento biológico
1 xícara de chá de amêndoas
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de frutas cristalizadas
½ lata de leite condensado
4 folhas de hortelã

MODO DE PREPARO

Bata os ovos, açúcar, leite em pó, água morna, fermento, óleo, leite morno e essência de panetone até virar uma mistura homogênea. Despeje a mistura em um bowl e acrescente sal e farinha de trigo aos poucos.
Cubra a massa com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora, ou até dobrar o volume.
Abra a massa, passe manteiga, coloque açúcar, frutas cristalizadas e o chocolate. Em seguida modele a massa no formato de trança e coloque na assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180 °C para assar por cerca de 40 minutos ou até dourar a massa. Quando estiver assada, cubra com leite condensado e enfeite com amêndoas e algumas folhas de hortelã. Bom apetite!

RECEITAS

Farofa natalina crocante

DESENVOLVIDO PELO CHEF MARCO BERNINI

INGREDIENTES

500g de farinha de mandioca torrada
200g de manteiga
50g de bacon
50g de amêndoas
50g de pistache
50g de castanha-do-pará
50g de castanha de caju
1 alho-poró picado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça a manteiga, ponha o bacon picado e refogue. Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.
Utilize um mini processador para triturar grosseiramente as castanhas e coloque-as na frigideira, tostando-as com manteiga e alho-poró, em fogo médio, sem parar de mexer para não queimar. Adicione farinha e bacon e mexa com a ajuda de uma espátula por 4 minutos ou até que a farinha esteja levemente tostada. Tempere com sal a gosto e desligue o fogo. Enfeite com amêndoas e pistache e sirva quente. Bom apetite!

Dica Spicy: para preparar a farofa na versão vegana, podemos substituir a manteiga
por 100ml de azeite de milho e o bacon por alecrim fresco.

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Brownie de Chocolate

DESENVOLVIDA PELO CHEF JAMIE OLIVER @jamieoliver

INGREDIENTES

200g de chocolate amargo (70% de cacau em pedaços)
80g de cacau em pó
65g de farinha de trigo
4 ovos
250g de manteiga sem sal
1 colher de chá de fermento
360g de açúcar
Framboesa (opcional)

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média, a 180ºC.
Em banho-maria, derreta a manteiga e o chocolate e misture até ficar homogêneo.
Em uma tigela, coloque o cacau em pó, a farinha, o fermento e o açúcar e em seguida, acrescente a mistura do chocolate derretido.
Com uma batedeira, bata os ovos com a mistura anterior até formar uma consistência sedosa. Despeje tudo em uma assadeira com papel vegetal e coloque no forno por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme e coloque em uma tábua grande para cortar em pedaços quadrados. Enfeite com framboesa e sirva
quente!

RECEITAS

Nhoque com molho de linguiça ao vinho

DESENVOLVIDA PELO CHEF JAMIE OLIVER @jamieoliver

INGREDIENTES

4 linguiças apimentadas
2 colheres de chá de sementes de erva-doce
2 ramos de alecrim
250g de brócolis
Sal e pimenta a gosto
700ml de molho de tomate
400g de massa fresca para nhoque
120ml de vinho tinto
2 colheres de chá de iogurte desnatado

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande cozinhe o brócolis por 4 minutos, com bastante água fervente e temperada com sal. Assim que estiverem “al dente”, remova-os da água com uma escumadeira e reserve a panela com a água. Reserve.
Em seguida, faça um corte ao longo das linguiças para remover a pele, que pode ser descartada. Leve o conteúdo das linguiças a uma frigideira aquecida sem óleo. Acrescente as sementes de erva-doce, as folhas dos ramos de alecrim e continue mexendo até que fiquem bem fritas. A base para o molho está pronta, agora acrescente o vinho e deixe que
o álcool evapore. Adicione o brócolis cozido, o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo médio, até que levante fervura. Enquanto isso, leve a massa para cozinhar na água dos vegetais, que deve estar fervente.
Tampe a panela, aumente o fogo e deixe por dois minutos e meio ou até que o nhoque comece a flutuar na água. Escorra a massa, misture com o molho, transfira para uma travessa grande e finalize com pimenta e iogurte. Bom apetite!

RECEITAS

Hambúrguer de Feijão com Funghi Porcini

Desenvolvido pela Chef Gabriela Cabett @gabicabett

INGREDIENTES

• 2 xícaras de chá de feijão preto cru
• 1/2 xícara de chá de funghi porcini seco
• 1 xícara de chá de caldo de legumes
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 2 folhas de louro
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de ervas finas
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de lemon pepper
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sal rosa do himalaia
• 2 a 4 colheres de sopa de farinha de
• arroz integral

MODO DE PREPARO

Lave o funghi em água corrente e hidrate-o no caldo de legumes quente por cerca de 15 minutos. Escorra o caldo e corte o funghi em pedacinhos pequenos. Reserve.
Coloque o feijão em uma tigela coberto de água e deixe-o descansando por pelo menos 8 horas. Passado esse tempo, leve-o para cozinhar também coberto de água e com as folhas de louro por cerca de 35 minutos. Quando estiver cozido, escorra a água e amasse-o com um garfo deixando alguns grãos inteiros. Reserve.
Em uma frigideira pequena, refogue o alho, a cebola e o funghi em 1 colher de sopa de azeite. Adicione os feijões amassados e o restante dos ingredientes (exceto a farinha).
Quando estiver tudo misturado, acrescente a farinha aos poucos e vá sentindo a massa ficar mais espessa. Modele os hambúrgueres e grelhe em uma frigideira antiaderente.
Retire-os da frigideira e sirva-os em um prato raso. Bom apetite!

RECEITAS

Energyballs de Tâmaras com Cacau

Desenvolvido pela Chef Giovanna Vasco @its_a_healthy_thing

INGREDIENTES

• 10 tâmaras
• 10 gramas de cacau em pó
• 20 gramas de castanha de caju
• 2 gotas de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• Nibs de cacau (para cobrir as energyballs)

 

MODO DE PREPARO

Em um processador, triture as castanhas de caju até virarem uma farofa. Adicione o cacau em pó, a essência de baunilha, o sal e as tâmaras, até que vire uma massa homogênea.
Retire do processador e coloque em um prato raso. Para finalizar, forme bolinhas com a massa e enrole nos nibs de cacau e aproveite.

RECEITAS

Tabule Antioxidante De Quinoa

Desenvolvida pela Chef Paula Trindade @provosaboresaude

INGREDIENTES

• 2 xícaras de quinoa branca cozida (=1 xícara de quinoa crua)
• 1 beterraba média
• ½ xícara de folhas de salsa picadas;
• 1 limão siciliano (suco e raspas)
• ½ xícara de folhas de hortelã picadas
• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de cranberries ou uva passa
• 4 colheres de sopa de castanhas de caju picadas ou outra oleaginosa
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave a quinoa crua (1 xícara) e deixe de molho por duas horas na água. Em seguida enxágue bem a quinoa e escorra. Em uma panela, cozinhe a quinoa lavada com duas xícaras de água por quinze minutos. Escorra e deixe esfriar.
Retire a casca da beterraba e rale com a ajuda de um ralador de legumes no ralo fino. Deixe as cranberies de molho no suco de laranja para hidratar. Lave e enxugue muito bem as folhas da salsa e da hortelã para só assim poder picar bem fininho.
Em uma tigela, adicione todos os ingredientes já preparados e tempere com o suco de limão, azeite, sal, pimenta do reino e misture bem. Se quiser pode usar o suco de laranja para deixar o tabule mais molhadinho. Coloque metade das castanhas picadas e misture.
Sirva o tabule em um prato, tigela ou tacinhas e decore com as castanhas picadas e raspas do limão. Fica ótimo sobre folhas de salada. Bom apetite!

RECEITAS

Torta Aberta de Atum com Azeitonas

INGREDIENTES

  • 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 tablete de fermento biológico
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) de Água
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 latas de atum sólido
  • 100 gramas de azeitona preta sem caroço
  • orégano a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque a farinha de trigoe no centro coloque o fermento dissolvido no açúcar, o ovo, 2 colheres (sopa) de azeite e o sal.

Acrescente, aos poucos, a água morna e trabalhe a massa até soltar das mãos e obter uma consistência lisa.

Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Em uma panela, aqueça o restante do azeite e doure a cebola.

Junte o vinho, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo.

Em uma tigela, misture o atum, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano.

Acrescente essa mistura no refogado de cebola e reserve.

Abra a massa e coloque em uma assadeira retangular untada e enfarinhada.

Asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 10 minutos.

Distribua o recheio com a massa ainda quente e volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente.

RECEITAS

Spaghetti ao Pesto

INGREDIENTES

  •  1/4 de xícara de folhas de manjericão

  •  2 colheres (sopa) de nozes picadas

  • 1 pitada de sal grosso

  • 2 dentes de alho

  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

  • 1 colher (sopa) de queijo tipo provolone ralado

  • 1/2 xícara de azeite

 

  • 3 litros de água

  • 1 colher (sopa) de sal

  • 300 g de espaguete

  • 1/3 de xícara de molho pesto

  • 2 tomates, sem sementes, picados

  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas

 

MODO DE PREPARO

  1. Em um pilão amasse bem as folhas de manjericão com as nozes, os alhos, e o sal grosso. Vá amassando e acrescentando aos poucos os dois tipos de queijo. Passe para uma vasilha. Acrescente aos poucos o óleo misturando com uma colher de pau. Por fim, deve-se obter um creme de cor verde bem viva. É ótimo para servir com macarrão. Obs.: Na falta de um pilão bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, o qual deve ser acrescentado por último e aos poucos.
  2. Em uma panela ou caldeirão, ferva a água com o sal. Junte o macarrão e cozinhe por dez minutos ou até ficar ao dente. Escorra, volte à panela e adicione o molho pesto. Misture bem e transfira para um prato. Por cima, distribua o tomate, polvilhe com as nozes e sirva. Essa receita, que mistura sabores fortes, vai bem com uma taça de vinho branco leve. (o tomate é opcional).
RECEITAS

Bolo Red Velvet com Recheio de Ganache de Chocolate Branco

INGREDIENTES

  • 1 ½ xícara de óleo de soja
  • 1 xícara de buttermilk caseiro (leite e suco de limão)
  • 1 colher (de chá) de essência de baunilha (1/2 colher de chá de pasta de baunilha)
  • 1 colher (de chá) de sal
  • 2 xícaras de (de chá) açúcar
  • 2 ovos
  • 2 ½ xícara (de chá) farinha de trigo
  • 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (de sopa) de chocolate em pó (50%)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 4 colheres (de sopa) de corante em pó vermelho

 

  • 300g de chocolate branco
  • 150g de creme de leite
  • 200g de cream cheese
  • Raspas de limão siciliano (à gosto)

 

MODO DE PREPARO

  • Préaqueça o forno em 180°C.
  • Bata os ovos até dobrar o volume e faça uma espuma clara.
  • Adicione todos os ingredientes líquidos: óleo, essência de baunilha, o buttermilk e o vinagre.
  • Em outra vasilha, adicione todos os ingredientes secos: farinha, açúcar, bicarbonato, sal, chocolate em pó e o corante. Misture tudo e, com a batedeira ainda ligada, agregue aos poucos os ingredientes secos restantes.
  • Bata até formar um creme homogêneo e liso.
  • Disponha em duas assadeiras de 20 cm e asse por cerca de 30 minutos.

 

  • Bata o creme de leite fresco e misture com o chocolate derretido e frio.
  • Adicione cream cheese a essa mistura e as raspas de limão.
LANCHES

Hamburguer de Fraldinha com Crispy de Cebola Roxa

INGREDIENTES

  • 400g de fraldinha moída (pode ser moída em casa. Precisa ter gorduras, mas não exagere)
  • Uma colher (chá) de sal
  • Uma colher (sobremesa) pimenta do reino
  • Dois ramos de alecrim picadinho
  • Duas colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada
  • Duas colheres (sopa) de farinha de rosca (rale um pão seco bem raladinho)

 

  • 1 cebola roxa grande
  • 250 ml de leite
  • 200 gms de farinha de trigo
  • 2 colheres se chá de paprica doce
  • Sal e pimenta do reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

  • Caso vá moer a carne em casa, corte a fraldinha em cubos e passe no moedor sem adicionar mais nada. Citamos isso porque tem gente que gosta de colocar bacon, mas a fraldinha é uma carne que já vem com uma boa quantidade de gordura. O que pode ser feito é eliminar a gordura da fraldinha e na hora de moer, colocar o bacon. O bacon é sem a capa okay?
  • Coloque todos os ingredientes em uma tigela, a carne, os temperos e a farinha.
  • Sove até que fique completamente misturado.
  • Molde os hambúrgueres de fraldinha, rende dois hambúrgueres de mais ou menos 200g :P.
  • Coloque-os apoiado e coberto por plástico filme e leve para a geladeira por 30 minutos.
  • Então é só assar.

 

  • Pique a cebola em cubinhos de meio centimetro ou pode ser em rodelas finas.
  • Deixe por 20 minutos na geladeira hidratando no leite.
  • Tempere a farinha com sal, pimenta e a paprica.
  • Escorra o leite e passe na farinha temperada.
  • Frite em óleo bem quente.

 

Agora é só montar do jeito que você quiser!

RECEITAS

Torta de Banana

INGREDIENTES

4 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa manteiga
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher bem cheia de fermento
4 bananas nanicas maduras
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

 

MODO DE PREPARO

Derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo
Espalhe sobre o fundo da assadeira
Corte as bananas em fatias (aproximadamente 4 fatias cada)
Disponha as bananas sobre o caramelo e reserve
Na batedeira ou liquidificador coloque os ovos e o açúcar e bata até ficar homogêneo
Acrescente a margarina e bata novamente
Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e o leite
Bata por aproximadamente 3 minutos, então acrescente o fermento, batendo só até incorporá-lo à massa
Despeje a massa na assadeira sobre as bananas
Asse, em forno preaquecido, até dourar, aproximadamente 40 minutos
Assim que desligar o forno, retire a assadeira e vire a torta sobre um tabuleiro
Use para esta receita uma forma de aproximadamente 20 x 35 cm