INGREDIENTES
CALDA
1 cenoura pequena descascada e cortada
1 cebola descascada e cortada
1 dente de alho sem casca e amassado
½ salção picado
Boque Garni (1 folha de louro, 1 galho de salsinha, 1 folha de alecrim e 1 ramo de tomilho)
Sal a gosto
RISOTO
1 ½ xícara de arroz Arbóreo ou Carnaroli (arroz próprio de risoto)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
½ copo de vinho branco
300 g de Carne Seca (já dessalgada, cozida e desfiada)
1 Queijo Brie sem a capa branca e cortado em cubos
2 colheres de chá de manteiga sem sal
1 punhado de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta do reino branca
MODO DE PREPARO
CALDA
Colocar todos os ingredientes numa panela, cobrir com água fria e levar a fervura. Depois de 30 minutos, abaixe o fogo e comece o Risoto.
RISOTO
Pré-aqueça a panela de fondue na temperatura 8 e acrescente 1 colher de chá de manteiga para derreter junto com um fio de azeite. Coloque a cebola e o alho, e deixe dourar. Em seguida, adicione o arroz e refogue.
Abaixe a temperatura para 6 e vá mexendo e acrescentando o vinho branco aos poucos, concha à concha, à medida que caldo vai secando. Evaporado o vinho, entre com 1 concha de calda quente, mexa e continue repetindo o processo por mais ou menos 20 minutos. Depois deste tempo, esta na hora de provar! Queremos o grão Al Dente, ou seja, macio por fora, mas ainda um pouco duro por dentro.
Acrescente a carne seca e o queijo Brie, e abaixe a temperatura para 3, mexendo ate o queijo derreter.
Coloque na função “Manter Aquecido” e acrescente o queijo parmesão, uma colher de sopa de manteiga e, se quiser ele mais líquido, mais caldo.
Experimente e, se necessário, acrescente mais sal, a pimenta do reino branca e, para decorar, algumas folhas de tomilho fresco.
DICA
O ponto certo do risoto é bem cremoso.
Respeite as instruções da embalagem referente ao tempo de cozimento do arroz.
