Categoria: SOPAS

Sopa de Abóbora Sopa de Abóbora com Cenoura e Tomate
SOPAS

Sopa de Abóbora com Cenoura e Tomate

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INGREDIENTES

1 abóbora paulista
2 cenouras
4 tomates italianos
½ pimenta dedo de moça
6 dentes de alho
2 cebolas
1 batata doce
1 pedaço pequeno de gengibre
1 pitada de páprica picante
1 pitada de cominho
Boque Garni (2 folhas de louro, 5 ramos de tomilho, 3 ramos de salsinha, cebolinha fresca)
1 pote de nata
Pão Italiano crocante

 

MODO DE PREPARO

Descascar e cortar todos os legumes em tamanho médio.
Numa panela pré-aquecida com um fio de azeite de oliva, coloque a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça para dourar. Depois, acrescente o Boque Garni e as especiarias, e misture mais um pouco para liberar sabor. Coloque os legumes, sal à gosto e cubra e com água filtrada. Deixe cozinhas em fogo médio por 1h ou até os legumes amolecerem.
O Boque Garni e, com o mixer de mão, triture todos os legumes ate virar um creme.
Sirva no pão italiano, com 1 colher de chá de nata e cebolinha fresca picada.

caldo de abóbora com carne seca Caldo de Abóbora com Carne Seca
RECEITAS · SOPAS

Caldo de Abóbora com Carne Seca

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INGREDIENTES

01 abóbora japonesa
01 litro de fundo de legumes
500 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
02 colheres de sopa de azeite
01 cebola em brunoise
02 dentes de alho em brunoise
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde repicado

 

MODO DE PREPARO

Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.
Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.

Capim Santo Creme de Capim Santo
SOPAS

Creme de Capim Santo

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INGREDIENTES

500 ml de leite
250 gramas de açúcar
75 gramas de farinha de trigo
4 gemas
10 gramas de capim santo picado

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite para ferver junto com o capim santo lavado e picado.
Passar pela peneira e levar para ferver novamente junto com a metade do açúcar.
Misture o restante do açúcar com as gemas e bata até virar um creme claro.
Adicione a farinha de trigo e reserve.
Assim que o leite levantar fervura adicione a mistura de gema no leite, cozinhe mexendo sem parar.
Após pronto retire do fogo e deixe esfriar.

Sopa de Kummel Sopa de Kummel
SOPAS

Sopa de Kummel

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INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola roxa processada
1 cenoura cortada em cubos
2 talos de salsão cortados em cubos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de kümmel
1 litro de caldo de carne
1 ½ xícara (chá) de macarrão para sopa

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande aqueça a manteiga, adicione os vegetais e refogue.
Polvilhe a farinha e o kümmel, e continue refogando até ficar dourado.
Junte o caldo e deixe ferver até começar a engrossar.
Junte o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Sirva sua Sopa de Kummel quente.

Receita de Creme de Ervilhas e Vagem Receita de Creme de Ervilhas e Vagem
SOPAS

Receita de Creme de Ervilhas e Vagem

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INGREDIENTES

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
¼ e xícara de cebola picada
1 xícara de ervilha bolinha fresca
1 xícara de vagem picada grosseiramente
½ xícara de cará descascado e picado
500 ml de caldo de legumes
1 e ½ colher de chá de sal marinho
2 xícaras de leite de côco integral
½ colher de chá de açúcar demerara
1 colher de sopa de gengibre finamente picado
½ colher de chá de curry
½ xícara cheia de ervilha torta laminada finamente

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão levar o azeite de oliva e saltear a cebola até dourar levemente, acrescentar as ervilhas e a vagem e dourar durante 5 minutos. Acrescentar o cará, o caldo de legumes e o sal marinho.
Tampar a panela e cozinhar na pressão por 10 minutos.
Enquanto isso, separadamente em uma frigideira saltear a ervilha torta em um fio de azeite por 1 minuto e separar.
Passado este tempo, desligar a chama e levar a panela para debaixo da água corrente.
Quando perder totalmente a pressão, destampar e levar a sopa para processar em um liquidificador.
Voltar para a panela e acrescentar o leite de côco, o açúcar, o curry e o gengibre.
Cozinhar por mais 2 minutos, ajustar o sal e desligar a chama.
Leite de coco caseiro: 500 ml de água mineral 250 gramas de coco fresco ralado.
Levar água à fervura e desligar.
Despejar o côco ralado e deixar descansar por 20 minutos.
Bater no liquidificador e espremer através do voil como demonstrado em aula.
Reserve este leite.
Está pronta sua Receita de Creme de Ervilhas e Vagem.

Molho Rôti Molho Rôti Rápido
SOPAS

Molho Rôti Rápido

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INGREDIENTES

1 kg de ossos de vitela e pedaços de carne
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
100 gramas de cenoura
100 gramas de salsão
100 gramas de cebola
2 dentes de alho
1 maço pequeno de ervas aromáticas
1 xícara de vinho tinto
2 litros de brodo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

 

MODO DE PREPARO

Em uma assadeira aqueça o azeite, torre os ossos e a carne em forno bem quente por aproximadamente 20 minutos.
Pique a cenoura, o salsão e a cebola e leve ao forno junto com as ervar aromáticas.
Asse por mais alguns minutos.
Junte a farinha e doure um pouco.
Retire do forno. Adicione o vinho.
Retorne ao forno e deixe evaporar.
Coloque o brodo, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo muito baixo por aproximadamente 4 horas (se necessário vá acrescentando um pouco de água). Retire do fogo e peneire.
Depois desse processo, o seu Molho Rôti está pronto para ser servido.