INGREDIENTES

MASSA
½ kg de farinha de trigo
05 gemas
água até o ponto de abrir
fubá para polvilhar

MOLHO
15 tomates maduros, sem pele e sem sementes
1 copo (americano) de azeite de oliva
2 dentes de alho, socados
Sal a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
Azeitonas
Mussarela cortada em cubinhos
Manjericão
Orégano

MODO DE PREPARO

MASSA
Coloque a farinha de trigo em uma superfície lisa, faça uma cavidade no centro e coloque as gemas;
Misture bem;
Acrescente água, em temperatura ambiente, aos poucos, amassando sempre, até obter uma massa lisa;
Abra a massa com rolo ou cilindro;
Polvilhe e faça rolos compridos;
Corte os rolos na largura que desejar;
Depois de cortado, desenrole colocando em tabuleiro e polvilhando com fubá;
Cozinhe em água fervente até que esteja “al dente”;
Coloque em uma travessa e reserve.

MOLHO
Corte os tomates em pedaços pequenos;
Aqueça o azeite, frite o alho e refogue os tomates cortados por alguns minutos;
Coloque o sal;
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o tomate esteja derretendo;
Acrescente o restante dos ingredientes, menos o orégano;
Mexa ligeiramente e apague o fogo;
Despeje o molho sobre o macarrão cozido, polvilhe com orégano a gosto e sirva quente.

INGREDIENTES

1 punhado de basílico
1 punhado de rúcula
½ dente de alho
2 castanhas do pará
1 pitada de sal grosso
100g de queijo parmesão
1 xícara de azeite de oliva extra virgem

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no seu Mini Processador e bata ate virar um molho espesso e bem verde. Sirva com espaguete al dente com queijo parmesão fresco ralado e uma folha de manjericão por cima.

INGREDIENTES

PARA 1/2 KG DE MASSA
300 gramas de farinha italiana
di grano tenero tipo “00”
200 gramas de semolina di grano duro
5 ovos
Sal a gosto
3 litros de água
180 gramas de tomate sweet

PARA O PESTO

300 ml de azeite extra virgem
2 dentes de alho grande sem pele
1 maço generoso de manjericão italiano
60 gramas de pistache sem casca tostados
2 pitadas de flor de sal
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

MASSA FRESCA
Em uma superfície lisa, despeje os dois tipos de farinha. Crie uma espécie de vulcão e adicione os ovos – um a um – no centro. Acrescente o sal e amasse a farinha de fora para dentro.
Incorpore bem os ovos à farinha, até tornar a massa bem homogênea.
Forme uma bola e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Divida a massa em bolas menores e em seguida abra no rolo ou na máquina com o corte Pappardelle.
Deixe secar e sua massa está pronta.

PESTO
Primeiramente coloque no liquidificador ou mixer o azeite e o alho, acione no modo “pulsar”
até emulsionar. Em seguida adicione o manjericão mais os pistaches tostados e novamente
acione o liquidificador no modo “pulsar” até atingir a consistência adequada de pesto.
Finalize com sal e pimenta do reino a gosto e pulse novamente no liquidificador. Reserve.
Tempere a massa e sirva.

INGREDIENTES

60 gramas de parmesão ralado;
60 gramas de farinha de pão;
2 ovos;
Sal e pimenta a gosto;
30 gramas de manteiga (sem sal);
Noz-moscada a gosto;
Algumas folhas de sálvia fresca;
2 litros de caldo de carne;
Parmegiano reggiano a gosto;
Manteiga de Tartufo bianco a gosto.
Azeite de trufas a gosto.

MODO DE PREPARO

Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de noz-moscada e uma pitada de sal, misture o queijo e a farinha de pão.
Misturar tudo muito bem e amassar formando uma bola.
Usando um passador, corte fios de massa com cerca de 7 cm sobre o caldo de carne, que deverá estar muito quente.
Quando os passatelis subirem a superfície estarão prontos.
Depois de prontos, leve para uma frigideira quente, com um pouco de azeite de trufas e manteiga de trufas.
Salteie por alguns minutos, some as folhas de sálvia e polvilhe com queijo Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTES

500 gramas de massa seco cozida al dente
200 ml de azeite
¼ maço de manjericão
¼ maço de hortelã
¼ maço  de tomilho
¼ maço de  salsa lisa
¼ maço de alecrim
¼ maço de sálvia
¼ maço de estragão
200 gramas de queijo Pecorrino fresco
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Com a massa bem quente, em um bowl, adicione o azeite e as ervas já cortadinhas, puxe bem, tempere com sal e pimenta e sirva com o queijo ralado na hora.
Está pronta sua Receita de Spaghetti com Sete Ervas.

INGREDIENTES

150 gramas manteiga sem sal
150 gramas de parmesão ralado
400 gramas de fettuccini
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande colocar a manteiga, o sal e a pimenta do reino.
Deixar derreter.
Cozinhar o fettucini e remover da água sem deixar escorrer muito e colocar diretamente na frigideira.
Misturar na manteiga adicionando o parmesão e a água da fervura concomitantemente para formar um creme.
Está pronta sua Receita de Fettuccine Alfredo.

INGREDIENTES

500 gramas de penne
02 copos de vinho tinto seco
500 gramas de linguiça calabresa
07 cebolas média
100 gramas de erva doce
1 litro de polpa de tomate
100 gramas de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, colocar a cebola picada com a manteiga e a erva doce, cozinhar por alguns minutos.
Tirar a pele da linguiça, desfazer a linguiça com as mãos e ir colocando na panela.
Deixar fritar por mais ou menos 20 min. até começar a grudar no fundo da panela.
Acrescentar o vinho e esperar evaporar o álcool.
Adicionar a polpa de tomate e deixar apurar.
Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhar a massa pelo tempo indicado na embalagem.
Deixe escorrer bem antes de misturar o molho e sirva com queijo ralado.
Está pronta sua Receita de Penne a Calabresa.

INGREDIENTES

500 gramas de massa italiana tipo fusili
500 gramas de molho de tomate san marzano italiano
500 gramas de linguiça calabresa levemente picante
150 gramas de manjericão
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque 150 ml de azeite de oliva.
Refogue o alho deixando dourar, junte o molho e tomate san marzano, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 min.
Ajuste o sal e se preciso use açúcar para corrigir a acidez. Reserve.
Corte em fatias finas a linguiça e doure-as em azeite de oliva, junte as folhas de manjericão e acrescente o molho de tomate pronto.
Mexa bem e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Reserve.
Cozinhe a massa em bastante água quente salgada, escorra e incorpore ao molho.
Rale pecorino romano e sirva em seguida.
Decore com folhas de manjericão.

INGREDIENTES

NHOQUE
1 xícara de leite integral
2 ovos caipiras
2 colheres de sopa de manteiga comum
1 colher de chá de sal marinho
1 xícara de arroz integral cateto (Vollkmann preferivel)
2 e ½ xícaras de água
2 xícaras de semolina (Dececco ou Divella preferivel)

MOLHO
2 colheres de sopa cheias de manteiga clarificada
1 dente pequeno de alho laminado finamente (sem alma)
1 e ½ xícaras de tomate maduro e firme, sem pele e sem sementes picados em cubos de 1 cm
6 folhas de manjericão italiano
½ colher de chá de sal marinho
Parmesão ralado à gosto.

MODO DE PREPARO

MASSA
Levar o arroz e a água para cozinhar na pressão por 20 minutos.
Passado este tempo, desligue a chama e espere a pressão sair.
Destampe e separe o arroz que deverá estar empapado.
Bater no liquidificador o leite, os ovos, o arroz cozido e o sal.
Depois de bem batido, colocar em uma panela e levar para cozinhar com a semolina em fogo médio.
Misture continuamente com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela.
Isto leva em torno de 10 à 15 minutos de cozimento.
Desligue a chama e despeje o conteúdo da panela em uma superfície fria para amornar e enrolar como demonstrado em classe.
Levar para cozinhar uma panela com água fervente temperada com sal marinho.

MOLHO
Colocar a manteiga clarificada numa frigideira larga e em seguida acrescentar as folhas de manjericão italiano, as lâminas de alho e os tomates picadinhos.
Deixar os tomates apurarem um pouco (cozinhar 3 minutos ou mais) e acrescentar o nhoque cozido, saltear mais 1 minuto.
Está pronto seu Nhoque de Arroz Integral.

INGREDIENTES

MASSA
300 gramas farinha de trigo
100 gramas farinha de semolina
Água morna
Sal

RECHEIO
60 gramas vongole
60 gramas de camarão
50 gramas lula
50 gramas vieira
Dente de alho
Azeite extra virgem
Vinho branco
Sal, pimenta
20 gramas manjericão
20 gramas salsinha

MODO DE PREPARO

MASSA
Num bowl junte a farinha de trigo, a farinha de semolina, o sal e a água morna.
Sove bem até ficar bem homogênea a mistura.
Modele no modelador especial para gnocchi.

RECHEIO
Numa panela aqueça o azeite, coloque o alho e em seguida o camarão, o vongole, por último a vieira e a lula, refogue por dois minutos, adicione o vinho branco, depois o manjericão e salsinha e para finalizar sal e pimenta a gosto.

Pronto! Seu delicioso Gnocchetti já pode ser servido! Bom apetite!

INGREDIENTES

24 gemas
1 ovo
700 g de farinha
2 colheres (chá) de sal fino

MODO DE PREPARO

Colocar a farinha numa superfície.
Abrir um buraco no meio.
Colocar os ovos e o sal.
Com um garfo, misturar pouco a pouco juntando até que a massa fique homogênea.
Deixar na geladeira por uma hora.
Abrir e cortar como quiser.
Essa Receita de Massa Fresca rende 4 porções e 40 minutos de preparo.