DESENVOLVIDO PELO CHEF MARCO BERNINI

INGREDIENTES

500g de farinha de mandioca torrada
200g de manteiga
50g de bacon
50g de amêndoas
50g de pistache
50g de castanha-do-pará
50g de castanha de caju
1 alho-poró picado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça a manteiga, ponha o bacon picado e refogue. Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.
Utilize um mini processador para triturar grosseiramente as castanhas e coloque-as na frigideira, tostando-as com manteiga e alho-poró, em fogo médio, sem parar de mexer para não queimar. Adicione farinha e bacon e mexa com a ajuda de uma espátula por 4 minutos ou até que a farinha esteja levemente tostada. Tempere com sal a gosto e desligue o fogo. Enfeite com amêndoas e pistache e sirva quente. Bom apetite!

Dica Spicy: para preparar a farofa na versão vegana, podemos substituir a manteiga
por 100ml de azeite de milho e o bacon por alecrim fresco.

DESENVOLVIDA PELO CHEF JAMIE OLIVER @jamieoliver

INGREDIENTES

200g de chocolate amargo (70% de cacau em pedaços)
80g de cacau em pó
65g de farinha de trigo
4 ovos
250g de manteiga sem sal
1 colher de chá de fermento
360g de açúcar
Framboesa (opcional)

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média, a 180ºC.
Em banho-maria, derreta a manteiga e o chocolate e misture até ficar homogêneo.
Em uma tigela, coloque o cacau em pó, a farinha, o fermento e o açúcar e em seguida, acrescente a mistura do chocolate derretido.
Com uma batedeira, bata os ovos com a mistura anterior até formar uma consistência sedosa. Despeje tudo em uma assadeira com papel vegetal e coloque no forno por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme e coloque em uma tábua grande para cortar em pedaços quadrados. Enfeite com framboesa e sirva
quente!

DESENVOLVIDA PELO CHEF JAMIE OLIVER @jamieoliver

INGREDIENTES

4 linguiças apimentadas
2 colheres de chá de sementes de erva-doce
2 ramos de alecrim
250g de brócolis
Sal e pimenta a gosto
700ml de molho de tomate
400g de massa fresca para nhoque
120ml de vinho tinto
2 colheres de chá de iogurte desnatado

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande cozinhe o brócolis por 4 minutos, com bastante água fervente e temperada com sal. Assim que estiverem “al dente”, remova-os da água com uma escumadeira e reserve a panela com a água. Reserve.
Em seguida, faça um corte ao longo das linguiças para remover a pele, que pode ser descartada. Leve o conteúdo das linguiças a uma frigideira aquecida sem óleo. Acrescente as sementes de erva-doce, as folhas dos ramos de alecrim e continue mexendo até que fiquem bem fritas. A base para o molho está pronta, agora acrescente o vinho e deixe que
o álcool evapore. Adicione o brócolis cozido, o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo médio, até que levante fervura. Enquanto isso, leve a massa para cozinhar na água dos vegetais, que deve estar fervente.
Tampe a panela, aumente o fogo e deixe por dois minutos e meio ou até que o nhoque comece a flutuar na água. Escorra a massa, misture com o molho, transfira para uma travessa grande e finalize com pimenta e iogurte. Bom apetite!

Desenvolvido pela Chef Gabriela Cabett @gabicabett

INGREDIENTES

• 2 xícaras de chá de feijão preto cru
• 1/2 xícara de chá de funghi porcini seco
• 1 xícara de chá de caldo de legumes
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 2 folhas de louro
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de ervas finas
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de lemon pepper
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sal rosa do himalaia
• 2 a 4 colheres de sopa de farinha de
• arroz integral

MODO DE PREPARO

Lave o funghi em água corrente e hidrate-o no caldo de legumes quente por cerca de 15 minutos. Escorra o caldo e corte o funghi em pedacinhos pequenos. Reserve.
Coloque o feijão em uma tigela coberto de água e deixe-o descansando por pelo menos 8 horas. Passado esse tempo, leve-o para cozinhar também coberto de água e com as folhas de louro por cerca de 35 minutos. Quando estiver cozido, escorra a água e amasse-o com um garfo deixando alguns grãos inteiros. Reserve.
Em uma frigideira pequena, refogue o alho, a cebola e o funghi em 1 colher de sopa de azeite. Adicione os feijões amassados e o restante dos ingredientes (exceto a farinha).
Quando estiver tudo misturado, acrescente a farinha aos poucos e vá sentindo a massa ficar mais espessa. Modele os hambúrgueres e grelhe em uma frigideira antiaderente.
Retire-os da frigideira e sirva-os em um prato raso. Bom apetite!

Desenvolvido pela Chef Giovanna Vasco @its_a_healthy_thing

INGREDIENTES

• 10 tâmaras
• 10 gramas de cacau em pó
• 20 gramas de castanha de caju
• 2 gotas de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• Nibs de cacau (para cobrir as energyballs)

 

MODO DE PREPARO

Em um processador, triture as castanhas de caju até virarem uma farofa. Adicione o cacau em pó, a essência de baunilha, o sal e as tâmaras, até que vire uma massa homogênea.
Retire do processador e coloque em um prato raso. Para finalizar, forme bolinhas com a massa e enrole nos nibs de cacau e aproveite.

Desenvolvida pela Chef Paula Trindade @provosaboresaude

INGREDIENTES

• 2 xícaras de quinoa branca cozida (=1 xícara de quinoa crua)
• 1 beterraba média
• ½ xícara de folhas de salsa picadas;
• 1 limão siciliano (suco e raspas)
• ½ xícara de folhas de hortelã picadas
• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de cranberries ou uva passa
• 4 colheres de sopa de castanhas de caju picadas ou outra oleaginosa
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave a quinoa crua (1 xícara) e deixe de molho por duas horas na água. Em seguida enxágue bem a quinoa e escorra. Em uma panela, cozinhe a quinoa lavada com duas xícaras de água por quinze minutos. Escorra e deixe esfriar.
Retire a casca da beterraba e rale com a ajuda de um ralador de legumes no ralo fino. Deixe as cranberies de molho no suco de laranja para hidratar. Lave e enxugue muito bem as folhas da salsa e da hortelã para só assim poder picar bem fininho.
Em uma tigela, adicione todos os ingredientes já preparados e tempere com o suco de limão, azeite, sal, pimenta do reino e misture bem. Se quiser pode usar o suco de laranja para deixar o tabule mais molhadinho. Coloque metade das castanhas picadas e misture.
Sirva o tabule em um prato, tigela ou tacinhas e decore com as castanhas picadas e raspas do limão. Fica ótimo sobre folhas de salada. Bom apetite!

INGREDIENTES

• 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 tablete de fermento biológico
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de Água
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola em cubos
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 3 latas de atum sólido
• 100 gramas de azeitona preta sem caroço
• orégano a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque a farinha de trigoe no centro coloque o fermento dissolvido no açúcar, o ovo, 2 colheres (sopa) de azeite e o sal.

Acrescente, aos poucos, a água morna e trabalhe a massa até soltar das mãos e obter uma consistência lisa.

Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Em uma panela, aqueça o restante do azeite e doure a cebola.

Junte o vinho, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo.

Em uma tigela, misture o atum, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano.

Acrescente essa mistura no refogado de cebola e reserve.

Abra a massa e coloque em uma assadeira retangular untada e enfarinhada.

Asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 10 minutos.

Distribua o recheio com a massa ainda quente e volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente.

INGREDIENTES

•  1/4 de xícara de folhas de manjericão

•  2 colheres (sopa) de nozes picadas

• 1 pitada de sal grosso

• 2 dentes de alho

• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

• 1 colher (sopa) de queijo tipo provolone ralado

• 1/2 xícara de azeite

 

• 3 litros de água

• 1 colher (sopa) de sal

• 300 g de espaguete

• 1/3 de xícara de molho pesto

• 2 tomates, sem sementes, picados

• 2 colheres (sopa) de nozes picadas

 

MODO DE PREPARO

1. Em um pilão amasse bem as folhas de manjericão com as nozes, os alhos, e o sal grosso. Vá amassando e acrescentando aos poucos os dois tipos de queijo. Passe para uma vasilha. Acrescente aos poucos o óleo misturando com uma colher de pau. Por fim, deve-se obter um creme de cor verde bem viva. É ótimo para servir com macarrão. Obs.: Na falta de um pilão bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, o qual deve ser acrescentado por último e aos poucos.
2. Em uma panela ou caldeirão, ferva a água com o sal. Junte o macarrão e cozinhe por dez minutos ou até ficar ao dente. Escorra, volte à panela e adicione o molho pesto. Misture bem e transfira para um prato. Por cima, distribua o tomate, polvilhe com as nozes e sirva. Essa receita, que mistura sabores fortes, vai bem com uma taça de vinho branco leve. (o tomate é opcional).

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara de óleo de soja
• 1 xícara de buttermilk caseiro (leite e suco de limão)
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha (1/2 colher de chá de pasta de baunilha)
• 1 colher (de chá) de sal
• 2 xícaras de (de chá) açúcar
• 2 ovos
• 2 ½ xícara (de chá) farinha de trigo
• 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (de sopa) de chocolate em pó (50%)
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 colheres (de sopa) de corante em pó vermelho

 

• 300g de chocolate branco
• 150g de creme de leite
• 200g de cream cheese
• Raspas de limão siciliano (à gosto)

 

MODO DE PREPARO

• Préaqueça o forno em 180°C.
• Bata os ovos até dobrar o volume e faça uma espuma clara.
• Adicione todos os ingredientes líquidos: óleo, essência de baunilha, o buttermilk e o vinagre.
• Em outra vasilha, adicione todos os ingredientes secos: farinha, açúcar, bicarbonato, sal, chocolate em pó e o corante. Misture tudo e, com a batedeira ainda ligada, agregue aos poucos os ingredientes secos restantes.
• Bata até formar um creme homogêneo e liso.
• Disponha em duas assadeiras de 20 cm e asse por cerca de 30 minutos.

 

• Bata o creme de leite fresco e misture com o chocolate derretido e frio.
• Adicione cream cheese a essa mistura e as raspas de limão.

INGREDIENTES

4 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa manteiga
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher bem cheia de fermento
4 bananas nanicas maduras
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

 

MODO DE PREPARO

Derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo
Espalhe sobre o fundo da assadeira
Corte as bananas em fatias (aproximadamente 4 fatias cada)
Disponha as bananas sobre o caramelo e reserve
Na batedeira ou liquidificador coloque os ovos e o açúcar e bata até ficar homogêneo
Acrescente a margarina e bata novamente
Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e o leite
Bata por aproximadamente 3 minutos, então acrescente o fermento, batendo só até incorporá-lo à massa
Despeje a massa na assadeira sobre as bananas
Asse, em forno preaquecido, até dourar, aproximadamente 40 minutos
Assim que desligar o forno, retire a assadeira e vire a torta sobre um tabuleiro
Use para esta receita uma forma de aproximadamente 20 x 35 cm