Categoria: PRATOS PRINCIPAIS

Bacalhau Gomes de Sá Bacalhau Gomes de Sá
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Bacalhau Gomes de Sá

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INGREDIENTES

2 quilos bacalhau morhua 4×7
300 gramas azeitona verde sem caroço
2 quilos de batata suja
500 gramas cebola
200 gramas de salsinha
1 litro de azeite extra virgem
10 ovos
5 alhos picados

 

MODO DE PREPARO

Dessalgue o Bacalhau, trocando a água de 7 em 7 horas.
Cozinhar o bacalhau em água, escorrer, retirar a pele e as espinhas.
Desfaça-o em lascas grandes e separe.
Cozinhar a batata até que fique “Al dente”. Separar.
Cozinhar os ovos.
Cortar a cebola em fatias “meia lua”.
Picar a salsinha. Separar.
Refogar o alho em metade do azeite. Separar.
Em uma panela, refogue a cebola até que comece a dourar, junte a batata e as lacas de bacalhau.
Tempere com sal e pimenta, junte o alho refogado com o azeite restante, e leve ao forno para assar por 20 minutos.
Antes de servir, misture as azeitonas, sirva com os ovos e salsinha.
Agora é só saborear seu delicioso Bacalhau Gomes de Sá.

Frango com Páprica e Tomilho Frango com Páprica e Tomilho
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Frango com Páprica e Tomilho

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INGREDIENTES

500 gr de filé de frango
2 dente(s) de alho amassado(s)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída(s) a gosto
1/2 unidade(s) de limão
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 unidade de cebola ralada
1/2 xícara (chá) de caldo de frango quente
1 colher (café) de páprica picante
3 colheres de tomilho fresco ou seco
1/2 lata de creme de leite

 

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho, sal, pimenta e limão.
Doure os dois lados na manteiga, reserve.
Na mesma panela, acrescente a cebola e deixe dourar.
Acrescente o caldo de galinha, a páprica e o tomilho.
Mexa cerca de 1 min.
Acrescente o frango novamente e termine de cozinhar o frango até chegar ao ponto desejado.
Com o fogo desligado, acrescente o creme de leite e mexa bem.
Então sirva seu delicioso Frango com Páprica e Tomilho.

Pesce Ripieno con Pinolli
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Pesce Ripieno con Pinolli

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INGREDIENTES

12 filés de anchova fresca (ou linguado PP);
Suco e raspas de um limão;
50 ml de azeite;
Suco de uma laranja;
50 ml de vinho branco seco;
14 folhas de louro;
Tomilho;
Folhas de manjericão;
100 gramas de Pinoli (moído);
2 fatias de pão italiano picado, sem casca;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

MODO DE PREPARO

Tempere as anchovas com o sal, a pimenta, o suco e as raspas de limão. Reserve.
Faça uma farofa com as nozes, o pinoli, o pão, o azeite e as ervas frescas.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Espalhe um bocado da farofa sobre cada uma das sardinhas, enrole e prenda com um palito.
Disponha todas elas em um refratário untado com azeite, separando-as com as folhas de louro.
Regue-as com o vinho branco e o suco de laranja e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Sirva com batatas coradas ou, como aperitivo, com pão italiano e vinho tinto.

Risotto de Porcini Risotto de Porcini e Vino Rosso
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Risotto de Porcini e Vino Rosso

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INGREDIENTES

180 gramas de arroz Carnaroli;
80 gramas de manteiga sem sal;
50 ml de vinho tinto;
150 gramas de queijo parmesão;
80 gramas de presunto Parma;
80 gramas de cogumelo Porcini;
1 cebola pequena;
Sal a gosto;
1,5 litros de caldo de legumes

 

MODO DE PREPARO

Coloque o caldo em uma panela, leve ao fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risotto.
Em outra panela rasa e larga refogue a cebola usando metade da manteiga, acrescente os cogumelos e refogue por mais 5 minutos.
gora acrescente o arroz e em seguida o vinho tinto e vá mexendo até evaporar.
Acrescente o caldo quente aos poucos até o arroz ficar al dente.
Acrescente o queijo. Mexa delicadamente por 3 minutos e tampe a panela.
Agora acrescente o Parma, reservando por mais 3 minutos.
Acrescente o restante da manteiga, misture bem e sirva imediatamente.
Saboreie seu Risotto de Porcini e Vino Rosso.

Passatelli
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Passatelli

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INGREDIENTES

60 gramas de parmesão ralado;
60 gramas de farinha de pão;
2 ovos;
Sal e pimenta a gosto;
30 gramas de manteiga (sem sal);
Noz-moscada a gosto;
Algumas folhas de sálvia fresca;
2 litros de caldo de carne;
Parmegiano reggiano a gosto;
Manteiga de Tartufo bianco a gosto.
Azeite de trufas a gosto.

 

MODO DE PREPARO

Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de noz-moscada e uma pitada de sal, misture o queijo e a farinha de pão.
Misturar tudo muito bem e amassar formando uma bola.
Usando um passador, corte fios de massa com cerca de 7 cm sobre o caldo de carne, que deverá estar muito quente.
Quando os passatelis subirem a superfície estarão prontos.
Depois de prontos, leve para uma frigideira quente, com um pouco de azeite de trufas e manteiga de trufas.
Salteie por alguns minutos, some as folhas de sálvia e polvilhe com queijo Parmigiano Reggiano.

Filé Mignon de Ervas Finas Filé Mignon de Ervas Finas
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Filé Mignon de Ervas Finas

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INGREDIENTES

2 pedaços de filé mignon em medalhões
1 copo de água
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
2 colheres sopa de champignons inteiros
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa rasa de ervas finas
1 colher de sopa rasa de creme de leite
1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina

 

MODO DE PREPARO

Frite o filé na manteiga em fogo brando. Separe em uma travessa.
Com o caldo que ficou na frigideira acrescente 200 ml de água.
Vá acrescentando a farinha e mexendo, para não empelotar.
Coloque os demais ingredientes, os cogumelos, as ervas finas, molho shoyu, e por último, o creme de leite.
Devolva o filé no molho pronto por alguns minutos.
Servir o Filé Mignon de Ervas Finas com arroz branco ou batata.

Receita de Cordeiro com Crosta de Alecrim Receita de Cordeiro com Crosta de Alecrim
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Receita de Cordeiro com Crosta de Alecrim

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INGREDIENTES

15 gramas de alho
8 unidades de carré
120 gramas de pão branco
10 gramas de alecrim
25 gramas de manteiga
30 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino preta a gosto

 

MODO DE PREPARO

No processador coloque o alho, pão, alecrim, azeite e manteiga.
Bate até formar uma pasta.
Cubra o cordeiro com a pasta.
Asse as costeletas deixando-as rósea por dentro.
Está pronta sua Receita de Cordeiro com Crosta de Alecrim.

Receita de Spaghetti com Sete Ervas Receita de Spaghetti com Sete Ervas
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Receita de Spaghetti com Sete Ervas

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INGREDIENTES

500 gramas de massa seco cozida al dente
200 ml de azeite
¼ maço de manjericão
¼ maço de hortelã
¼ maço  de tomilho
¼ maço de  salsa lisa
¼ maço de alecrim
¼ maço de sálvia
¼ maço de estragão
200 gramas de queijo Pecorrino fresco
Sal e pimenta a gosto

 

MODO DE PREPARO

Com a massa bem quente, em um bowl, adicione o azeite e as ervas já cortadinhas, puxe bem, tempere com sal e pimenta e sirva com o queijo ralado na hora.
Está pronta sua Receita de Spaghetti com Sete Ervas.

receita de Fraldinha Assada Receita de Fraldinha Assada
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Receita de Fraldinha Assada

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INGREDIENTES

1 peça de fraldinha
200 gramas de manteiga de ervas (ver receita)
Sal grosso a gosto

 

MODO DE PREPARO

Coloque a peça de fraldinha para assar, coberta com papel alumino, em forno já aquecido a 160 graus por 40 minutos, depois desse tempo, retire o papel e aumente a temperatura para 180 gruas, deixe por mais 20 minutos, ao retira ela do forno pincele com a manteiga de ervas.
Agora resta apenas se deliciar com sua Receita de Fraldinha Assada.

Receita de Fettuccine Alfredo Receita de Fettuccine Alfredo
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Receita de Fettuccine Alfredo

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INGREDIENTES

150 gramas manteiga sem sal
150 gramas de parmesão ralado
400 gramas de fettuccini
Sal e pimenta do reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira grande colocar a manteiga, o sal e a pimenta do reino.
Deixar derreter.
Cozinhar o fettucini e remover da água sem deixar escorrer muito e colocar diretamente na frigideira.
Misturar na manteiga adicionando o parmesão e a água da fervura concomitantemente para formar um creme.
Está pronta sua Receita de Fettuccine Alfredo.

Receita de Penne a Calabresa Receita de Penne a Calabresa
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Receita de Penne a Calabresa

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INGREDIENTES

500 gramas de penne
02 copos de vinho tinto seco
500 gramas de linguiça calabresa
07 cebolas média
100 gramas de erva doce
1 litro de polpa de tomate
100 gramas de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, colocar a cebola picada com a manteiga e a erva doce, cozinhar por alguns minutos.
Tirar a pele da linguiça, desfazer a linguiça com as mãos e ir colocando na panela.
Deixar fritar por mais ou menos 20 min. até começar a grudar no fundo da panela.
Acrescentar o vinho e esperar evaporar o álcool.
Adicionar a polpa de tomate e deixar apurar.
Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhar a massa pelo tempo indicado na embalagem.
Deixe escorrer bem antes de misturar o molho e sirva com queijo ralado.
Está pronta sua Receita de Penne a Calabresa.

Risotto de Alho Poró
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Risotto de Alho Poró

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INGREDIENTES

RISOTTO
400 gramas de arroz carnaroli
1200 ml de caldo de legumes
50 gramas de cebola picada
80 gramas de manteiga
120 ml vinho branco
80 gramas de queijo parmesão
150 gramas de alho porro
4 files de pargo (aprox. 120 gramas cada um)
20 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto

MOLHO DE LIMÃO
10 unidades limão siciliano
250 gramas de açúcar
500 ml de água
300 ml de creme de leite fresco
1 limão Taiti
Sal e pimenta a gosto

CALDO DE LEGUMES
1 cebola grande
1 cenoura grande
3 talos de salsão
1 alho porro
2 litros de água

 

MODO DE PREPARO

RISOTTO
Corte o alho porro em juliene e reserve.
Em uma panela derreta a metade da manteiga, refogue a cebola.
Acrescente o arroz, em seguida o vinho branco até que evapore.
Vá acrescentando o caldo aos poucos até que os grãos fiquem macios, aproximadamente 15 minutos.
Para finalizar o risoto, em uma outra frigideira refogue o alho porro,  junte ao risoto, acrescente o queijo e o restante da manteiga, bata bem até que fique cremoso e reserve.

MOLHO DE LIMÃO
Abra os limões sicilianos ao meio, ferva 5 vezes trocando de água até que fiquem macios.
Retire toda a polpa branca dos limões.
Faça uma calda com a água e o açúcar, junte os limões e ferva por mais 10 min. em fogo baixo e reserve.
Pegue parte dos limões com um pouco de calda.
Bata no liquidificador com o creme de leite aquecido, suco de limão Taiti, sal e pimenta a gosto.

CALDO DE LEGUMES
Ferva tudo por uns 20 minutos. Coe e reserve.

FINALIZAÇÃO
Tempere os filés com sal e pimenta. Grelhe em frigideira aquecida por 2 min. de cada lado.