INGREDIENTES

500 gramas de massa italiana tipo fusili
500 gramas de molho de tomate san marzano italiano
500 gramas de linguiça calabresa levemente picante
150 gramas de manjericão
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picado

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque 150 ml de azeite de oliva.
Refogue o alho deixando dourar, junte o molho e tomate san marzano, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 min.
Ajuste o sal e se preciso use açúcar para corrigir a acidez. Reserve.
Corte em fatias finas a linguiça e doure-as em azeite de oliva, junte as folhas de manjericão e acrescente o molho de tomate pronto.
Mexa bem e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Reserve.
Cozinhe a massa em bastante água quente salgada, escorra e incorpore ao molho.
Rale pecorino romano e sirva em seguida.
Decore com folhas de manjericão.

INGREDIENTES

NHOQUE
1 xícara de leite integral
2 ovos caipiras
2 colheres de sopa de manteiga comum
1 colher de chá de sal marinho
1 xícara de arroz integral cateto (Vollkmann preferivel)
2 e ½ xícaras de água
2 xícaras de semolina (Dececco ou Divella preferivel)

MOLHO
2 colheres de sopa cheias de manteiga clarificada
1 dente pequeno de alho laminado finamente (sem alma)
1 e ½ xícaras de tomate maduro e firme, sem pele e sem sementes picados em cubos de 1 cm
6 folhas de manjericão italiano
½ colher de chá de sal marinho
Parmesão ralado à gosto.

MODO DE PREPARO

MASSA
Levar o arroz e a água para cozinhar na pressão por 20 minutos.
Passado este tempo, desligue a chama e espere a pressão sair.
Destampe e separe o arroz que deverá estar empapado.
Bater no liquidificador o leite, os ovos, o arroz cozido e o sal.
Depois de bem batido, colocar em uma panela e levar para cozinhar com a semolina em fogo médio.
Misture continuamente com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela.
Isto leva em torno de 10 à 15 minutos de cozimento.
Desligue a chama e despeje o conteúdo da panela em uma superfície fria para amornar e enrolar como demonstrado em classe.
Levar para cozinhar uma panela com água fervente temperada com sal marinho.

MOLHO
Colocar a manteiga clarificada numa frigideira larga e em seguida acrescentar as folhas de manjericão italiano, as lâminas de alho e os tomates picadinhos.
Deixar os tomates apurarem um pouco (cozinhar 3 minutos ou mais) e acrescentar o nhoque cozido, saltear mais 1 minuto.
Está pronto seu Nhoque de Arroz Integral.

INGREDIENTES

MASSA
300 gramas farinha de trigo
100 gramas farinha de semolina
Água morna
Sal

RECHEIO
60 gramas vongole
60 gramas de camarão
50 gramas lula
50 gramas vieira
Dente de alho
Azeite extra virgem
Vinho branco
Sal, pimenta
20 gramas manjericão
20 gramas salsinha

MODO DE PREPARO

MASSA
Num bowl junte a farinha de trigo, a farinha de semolina, o sal e a água morna.
Sove bem até ficar bem homogênea a mistura.
Modele no modelador especial para gnocchi.

RECHEIO
Numa panela aqueça o azeite, coloque o alho e em seguida o camarão, o vongole, por último a vieira e a lula, refogue por dois minutos, adicione o vinho branco, depois o manjericão e salsinha e para finalizar sal e pimenta a gosto.

Pronto! Seu delicioso Gnocchetti já pode ser servido! Bom apetite!

INGREDIENTES

24 gemas
1 ovo
700 g de farinha
2 colheres (chá) de sal fino

MODO DE PREPARO

Colocar a farinha numa superfície.
Abrir um buraco no meio.
Colocar os ovos e o sal.
Com um garfo, misturar pouco a pouco juntando até que a massa fique homogênea.
Deixar na geladeira por uma hora.
Abrir e cortar como quiser.
Essa Receita de Massa Fresca rende 4 porções e 40 minutos de preparo.