INGREDIENTES

60 gramas de rúcula limpa
80 gramas de queijo brie
100 gramas de morango
30 ml de aceto balsâmico
10 gramas de açúcar
1 cebola pequena
150 ml de azeite
20 gramas de açúcar mascavo
100 ml de aceto balsâmico.

MODO DE PREPARO

VINAGRETE
Em uma panela coloque 1 cebola bem picada. Acrescente 30ml de aceto balsâmico, 150ml de azeite e 20 gramas de açúcar mascavo. Leve em fogo baixo por aproximadamente 1h30min. Tire do fogo e reserve.

COMPOTA
Corte 50 gramas de morangos em pequenos cubos. Bata as outras 50 gramas de morango com 100ml do aceto e 10 gramas de açúcar refinado, depois junte com os morangos cortados. Corte o queijo em pequenos triângulos. Grelhe numa frigideira anti-aderente pré-aquecida, até que fique dourado e repita o processo com o outro lado.

MONTAGEM
Tempere a rúcula já limpa com o vinagrete de cebola frio, coloque sobre o prato o queijo já grelhado e a compota de morango fria sobre o queijo e sirva.
Está pronta sua Salada de Rúcula

INGREDIENTES

Mesclum de folhas, brotos e ervas (alface mimosa, azedinha, frise, americana, rúcula, agrião,  hortelã)
Maçã verde
Nozes pecans torradas
Queijo de cabra bouchette, ou boursin (massa mole)
Sementes de linhaça (levemente quebradas), amaranto, gergelim (levemente dourada na frigideira) e abóbora (levemente dourada no forno)
Dressing de shoyu
1 colher de chá de shoyu
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de água
Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Ter as folhas escolhidas.
Cortar as maçãs em fatias finas na hora (com mandoline ou faca).
E um bowl, misturar todas as folhas, sementes e a maçã.
Temperar com o dressing até que tenha as folhas molhadas, finalizar com as quenelles de queijo de cabra e mais um pouco de sementes por cima.
Está pronta sua Salada Verde com Queijo de Cabra e Maçã Verde

INGREDIENTES

SALADA E BOLO DE FIGO
1 prato grande com mix de folhas orgânica (rúcula, alface  escura, vermelha, crespa, radichio)
3 caixinhas de figo fresco, maduros, firmes e descascados
Queijo cremoso de cabra Fromage Blanc Serra das Antas
¼ de xícara de amêndoas laminadas tostadas em forno por 5 minutos
Folhas de hortelã

MOLHO
1 xícara de azeite de oliva extra-virgem orgânico
½ xícara de vinagre de cana do açúcar orgânico
2 colheres de sopa de vinho branco orgânico
½+ ¼ de colher de chá de sal marinho
½ colher de sopa de pimenta rosa moída
1 colher de sopa + de chá de mel
¼ de xícara de framboesa orgânica
¼ de xícara de mirtillo orgânico

MODO DE PREPARO

SALADA E BOLO DE FIGO
Cortar os figos ao meio no sentido vertical e dispor cuidadosamente cada metade dentro da forma, sempre colocando a parte interna do figo para a parte externa da forma.
Preencher toda a forma com os figos e cobrir com papel filme.
Leve à geladeira e mantenha por 12 horas no mínimo.
Passado o tempo do figo na geladeira, virar a forma sobre um prato grande e dispor as folhas em volta.
Servir o molho sobre as folhas e dispor informalmente colheradas de queijo cremoso e as amêndoas laminadas.
Finalize seu Mix de Folhas com Bolo de Figo adicionando as folhas de hortelã.

MOLHO
Misturar todos os ingredientes, com exceção das framboesas e mirtilos, com um foil até emulsificar.
Adicione as framboesas e mirtilos e servir.