Categoria: RECEITAS

Pão de Linguiça Toscana com Espuma de Limão
LANCHES

Pão de Linguiça Toscana com Espuma de Limão

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INGREDIENTES

Linguiça Toscana (1 unidade para cada meio pão francês)
Pão Francês
100ml de Creme de Leite
1 colher de sopa de Cebolinha desitratada
1 colher de sopa de Alho, Cebola e Salsa desidratados
Queijo Parmesão à gusto
2 limões
1 Cebola
1 colher de sopa de azeite Azeite extra virgem
Sal a gosto

 

MODO DE PREPARO

Faça um corte superficial horizontal nos gomos da linguiça para tirar a pele.
Tire a pele e o excesso de gordura com um garfo, amasse a carne.
Pique a cebola e coloque-a num recipiente juntamente com a linguiça amassada, o alho, cebolinha, cebola e salsa desidratados.
Acrescente um pouco de azeite para dar liga e misture tudo.
Corte os pães franceses ao meio e espalhe uma camada da mistura de linguiça em cima do pão.
Leve os pães preparados à churrasqueira, com a carne voltada para baixo.
Enquanto os pães grelham, esprema o suco dos limões e misture com azeite, sal e o creme de leite.
Utilizando um mixer, bata até que o creme adquira uma leve espuma em sua superfície.
Quando a massa de linguiça já estiver assada, tire os pães da churrasqueira e espalhe uma colher da espuma do creme sobre a linguiça, em seguida espalhe parmesão ralado e sirva.

Hambúrguer Misto com Tomates e Cebolas Assadas
LANCHES

Hambúrguer Misto com Tomates e Cebolas Assadas

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INGREDIENTES

800 gramas de carne moída
2 gomos de linguiça calabresa
200 gramas bacon
salsinha a gosto
4 unidades de cebola
4 unidade de tomate
300 gramas de mussarela fatiada
1 colher de do sobremesa alho em flocos
1 pitatada cominho
1 pitada noz moscada ralada na hora
1 colher de café de pimenta calabresa
½ chícara de chá de azeitonas sem caroço
2 colhers de azeite de oliva extra virgem
1 pé de alface americana
Sal e pimenta do reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

Tire a pele da calabresa e corte-a grosseiramente.
Bata as rodelas de calabresa no processador de alimentos.
Em seguida, tire couro do bacon e corte-o em cubinhos.
Acrescente no processador o bacon em cubinhos, a carne moída, as azeitonas, o alho em flocos e tempere com pimenta e sal.
Bata novamente até que fique uma massa de carne moída e temperada.
Separe a carne em um recipiente e nele acrescente a salsinha picada, raspas de noz moscada e misture tudo.
Quando a massa estiver bem homogênea, pegue com as mãos pequenas porções de 80 a 120 gramas e molde os hambúrgueres.
Amasse 2 dentes de alho, pique mais uma porção de salsinha e coloque em um mortar (pilão).
Adicione pimenta do reino moída e amasse tudo formando um molho.
Corte os tomates ao meio e tire as sementes.
Em seguida, no espaço em que as sementes estavam, pincele o molho de salsa.
Corte as cebolas em rodelas.
Leve os hambúrgueres, os tomates e as cebolas à grelha da churrasqueira.
Quando os tomates já estiverem bem quentes, coloque fatias dobradas de mussarela sobre eles e em seguida pincele mais do molho de salsa em cima do queijo.
Enquanto os hambúrgueres assam, corte o alface e distribua com azeitonas no prato.
Quando os hambúrgueres, tomates e cebolas estiverem prontos, disponha-os sobre o alface e sirva.

Espetinho Gourmet Espetinho Gourmet
ENTRADAS

Espetinho Gourmet

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INGREDIENTES

Alho
Contra-filé
Cebola
Pimenta Calabresa
Orégano
Alecrim
Cebolinha
Tomilho
Manjericão
Tomate
Limão
Azeite
Pimentão vermelho e amarelo
Abobrinha
Beringela
Gergelim

 

MODO DE PREPARO

Limpe a camada de gordura do contra-filé e fatie-o em tiras largas e em seguida, em cubos.
Coloque os cubos de carne em um recipiente e tempere-os com pimenta, tomilho, azeite, alho e manjericão.
Cubra o recipiente com papel filme e leve à geladeira.
Descasque e fatie uma cenoura em pedaços com tamanho semelhante ao dos cubos de carne.
Faça o mesmo com a abobrinha, berinjela e cebola.
Coloque os pedaços com exceção da cenoura em um recipiente largo.
Corte os pimentões ao meio e remova as sementes.
Em seguida fatie-os e coloque no mesmo recipiente.
Pique algumas folhas de manjericão e misture com alho, tomilho, cebolinha, alecrim, orégano, sal, azeite e pimenta calabresa.
Amasse esta mistura até que se forme uma pasta.
Acrescente o suco de um limão e misture bem.
Coloque esta mistura sobre os legumes picados e misture tudo.
Leve as cenouras picadas a uma panela com água e cozinhe-as por (x tempo).
Quando estiverem cozidas, leve-as ao recipiente com os demais legumes e misture novamente.
Com uma faca pequena faça uma incisão na lateral dos tomates e coloque uma folha de manjericão dentro.
Tire a carne temperada da geladeira.
Espete um pedaço de carne no espeto de churrasco e continue espetando os demais legumes alternados com pedaços de carne.
Leve o Espetinho Gourmet para a grelha da churrasqueira já acesa.
Aguarde o tempo da carne assar e quando necessário vire os espetinhos para que eles assem por igual.
Tire os espetos da churrasqueira e sirva os Espetinhos Gourmet com gergelim salpicado.

Carré de cordeiro ao molho Malbec Carré de Cordeiro ao Molho Malbec
PRATOS PRINCIPAIS

Carré de Cordeiro ao Molho Malbec

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INGREDIENTES

Vinho Tinto
Molho Inglês
Manteiga
Cebola
Farinha
Alecrim
Vinagre Balsâmico
Azeite
Sal
Pimenta do Reino
Carré de Cordeiro

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a cebola picada em cubinhos.
Mexa bem até que a manteiga esteja toda derretida e misturada com a cebola.
Adicione então a farinha, o alecrim, o vinagre balsâmico, o molho inglês e o vinho tinto.
Mexa bem entre o colocar de cada ingrediente.
Tempere com sal e pimenta e deixo no fogo por (x tempo)
Enquanto o molho reduz, acenda a churrasqueira e limpe o excesso de cordura da carne.
Tempere o cordeiro com sal, pimenta e alecrim.
Envolva os ossos em papel alumínio.
Quando a churrasqueira estiver quente, coloque a carne na grelha e confira o ponto do molho.
Enquanto a carne assa, lembre-se de virá-la para assar os dois lados por igual.
Quando estiver assado, tire o cordeiro da grelha e remova o papel alumínio.
Corte a peça entre os ossos e sirva com o molho.
Saboreie seu delicioso Carré de Cordeiro ao Molho Malbec.

Brusqueta de picanha Bruschuetta de Picanha
ENTRADAS

Bruschuetta de Picanha

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INGREDIENTES

1 Peça de Picanha
100 gramas amêndoa laminada
150 gramas de Cogumelos Paris frescos
2 colheres de azeite Azeite de Oliva extra virgem
1 unidade dente de Alho
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
1 unidade de Pão Italiano

 

MODO DE PREPARO

Fatie a picanha em bifes de dois dedos de espessura. Corte o pão em rodelas e espalhe azeite no miolo.
Em seguida, coloque os pães para assar na churrasqueira.
Depois que os pães já estiverem crocantes tire-os da churrasqueira e deixe descansar.
Enquanto isso, limpe os cogumelos com um pincel e leve a grelha da churrasqueira.
Tempere a picanha com sal e pimenta do reino.
Deixe a picanha deixe 1 minuto para absorver o sal.
Quando os cogumelos estiverem levemente torrados, tire da grelha, fatie-os. e misture em um recipiente com azeite.
Coloque a picanha para assar na churrasqueira.
Descasque e corte um dente de alho e esfregue a parte exposta no pão para deixar um leve sabor de alho.
Escolha o ponto de sua preferência para retirar a carne.
Tire a picanha da churrasqueira e fatie em tiras finas e descarte a camada de gordura.
Coloque sobre o pão, algumas fatias de picanha, o cogumelo com azeite e as amêndoas fatiadas, sirva em seguida. Saboreie sua deliciosa Brusqueta de Picanha.

Tenerina Della Mamma con Gelato Alla Vaniglia
SOBREMESAS

Tenerina Della Mamma con Gelato Alla Vaniglia

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INGREDIENTES

250 gramas de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos
50 ml de leite
100 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
3 gemas de ovo
3 claras de ovo
50 gramas de farinha de trigo

 

MODO DE PREPARO

Bater a manteiga com o açúcar até montar, adicionar as gemas e a farinha, misturar bem e incorporar ao creme de chocolate frio.
Bater as claras em neve e incorporar ao restante do creme, delicadamente colocar em uma forma untada com manteiga e levar ao forno 170ºC por mais ou menos 25 minutos.

Fusilli com Linguiça Toscana, Feijões e Cogumelos
PRATOS PRINCIPAIS

Fusilli com Linguiça Toscana, Feijões e Cogumelos

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INGREDIENTES

500 gramas de fusilli
100 gramas de cogumelo de Paris (cortado em lâminas)
100 gramas de cogumelo Shitake (cortado em lâminas)
50 gramas de cogumelo Porcini ( já hidratados e cortados em pedacinhos )
200 gramas de feijão ( já cozido apenas com sal )
300 gramas de linguiça toscana fresca
200 gramas de molho de tomates e manjericão (receita no final)
100 gramas de molho Rôti (receita no final)
100 ml de vinho branco seco
100 gramas de cebola (bem picada)
100 ml de azeite extra virgem
Um punhado (pequeno) de salsinha picada
Sal e pimenta à gosto

 

MODO DE PREPARO

Levar ao fogo uma panela com aproximadamente 4 litros de água e um punhado de sal.
Enquanto isto, tirar a pele da linguiça e picá-la em pedacinhos.
Levar ao fogo em uma frigideira (grande), a linguiça e o azeite.
Deixar cozinhar por alguns minutos.
Juntar a cebola e os cogumelos laminados e refogar com o vinho branco.
Em seguida, adicionar o feijão e os molhos de tomate e rôti, deixar refogar por mais alguns minutos.
Retirar do fogo e acrescentar a salsinha picada, o sal e a pimenta à gosto.
Assim que a água estiver fervendo, cozinhar a massa até ficar al dente.
Escorrer e colocar na frigideira com o molho, misturando delicadamente.

Bacalhau Gomes de Sá Bacalhau Gomes de Sá
PRATOS PRINCIPAIS

Bacalhau Gomes de Sá

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INGREDIENTES

2 quilos bacalhau morhua 4×7
300 gramas azeitona verde sem caroço
2 quilos de batata suja
500 gramas cebola
200 gramas de salsinha
1 litro de azeite extra virgem
10 ovos
5 alhos picados

 

MODO DE PREPARO

Dessalgue o Bacalhau, trocando a água de 7 em 7 horas.
Cozinhar o bacalhau em água, escorrer, retirar a pele e as espinhas.
Desfaça-o em lascas grandes e separe.
Cozinhar a batata até que fique “Al dente”. Separar.
Cozinhar os ovos.
Cortar a cebola em fatias “meia lua”.
Picar a salsinha. Separar.
Refogar o alho em metade do azeite. Separar.
Em uma panela, refogue a cebola até que comece a dourar, junte a batata e as lacas de bacalhau.
Tempere com sal e pimenta, junte o alho refogado com o azeite restante, e leve ao forno para assar por 20 minutos.
Antes de servir, misture as azeitonas, sirva com os ovos e salsinha.
Agora é só saborear seu delicioso Bacalhau Gomes de Sá.

Farofa de Ervas Farofa de Ervas
ENTRADAS

Farofa de Ervas

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INGREDIENTES

1 kg de biscoito clube social de ervas
500 ml de azeite
15 gotas de pimenta Tabasco
200 gramas de nozes triturada
¼  maço de manjericão
¼  maço de hortelã
¼  maço  de tomilho
¼   maço de  salsa lisa
¼  maço de alecrim

 

MODO DE PREPARO

Triture o biscoito até formar uma farinha bem fininha.
Adicione os ingredientes restantes, e as ervas cortadas bem finas.
Misture o azeite.
E por fim, saboreie sua deliciosa Farofa de Ervas.

Frango com Páprica e Tomilho Frango com Páprica e Tomilho
PRATOS PRINCIPAIS

Frango com Páprica e Tomilho

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INGREDIENTES

500 gr de filé de frango
2 dente(s) de alho amassado(s)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída(s) a gosto
1/2 unidade(s) de limão
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 unidade de cebola ralada
1/2 xícara (chá) de caldo de frango quente
1 colher (café) de páprica picante
3 colheres de tomilho fresco ou seco
1/2 lata de creme de leite

 

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho, sal, pimenta e limão.
Doure os dois lados na manteiga, reserve.
Na mesma panela, acrescente a cebola e deixe dourar.
Acrescente o caldo de galinha, a páprica e o tomilho.
Mexa cerca de 1 min.
Acrescente o frango novamente e termine de cozinhar o frango até chegar ao ponto desejado.
Com o fogo desligado, acrescente o creme de leite e mexa bem.
Então sirva seu delicioso Frango com Páprica e Tomilho.

Insalata de Bosco Insalata de Bosco
MEATFREE

Insalata de Bosco

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INGREDIENTES

4 xícaras de mache de primeiro corte
1 xícara de cogumelos pleorotus
2 xícaras de cogumelos shimeji
1 dente de alho amassado
Queijo parmesão a gosto
Azeite a gosto
Ciboulette
Tomilho fresco
Vinagre balsâmico
1 rolo de massa de pastel
2 colheres de sopa de avelãs tostadas e picadas
Sal

 

MODO DE PREPARO

Lave as folhas de mache de primeiro corte em água corrente e seque-as.
Deixe os cogumelos, depois de limpos , marinando por 1 hora em uma emulsão de azeite, alho, sal e ervas picadas.
Em seguida grelhe os cogumelos em uma frigideira de ferro, mexendo sempre com cuidado para não queimar ou ressecar.
Faça um molho com azeite, vinagre e sal.
Sirva sua Insalata de Bosco em cestinhas feitas com massa de pastel frita, disponha o mache, os cogumelos, as lascas de parmesão, as avelãs e o molho.