Autor: Spicy

Cioccolato e Mandorle
SOBREMESAS

Cioccolato e Mandorle

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INGREDIENTES

400 gramas de chocolate meio amargo picado;
6 ovos grandes;
200 gramas de açúcar;
300 gramas de manteiga;
150 gramas de amêndoas laminadas (torradas);
50 gramas de passas pretas sem sementes.

 

MODO DE PREPARO

Em uma tigela refratária, leve o chocolate ao fogo, em banho-maria, até derreter. Reserve.
Em outra tigela leve os ovos e o açúcar.
Mexa delicadamente até dissolver o açúcar.
Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteiga e as passas.
Misture bem até ficar homogêneo.
Forre com papel-manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 21x28cm e unte com manteiga.
Com a ajuda de uma espátula, espalhe bem a massa na assadeira e leve ao forno, em temperatura média (180º) por uma hora ou até ficar firme.

Pesce Ripieno con Pinolli
PRATOS PRINCIPAIS

Pesce Ripieno con Pinolli

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INGREDIENTES

12 filés de anchova fresca (ou linguado PP);
Suco e raspas de um limão;
50 ml de azeite;
Suco de uma laranja;
50 ml de vinho branco seco;
14 folhas de louro;
Tomilho;
Folhas de manjericão;
100 gramas de Pinoli (moído);
2 fatias de pão italiano picado, sem casca;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

MODO DE PREPARO

Tempere as anchovas com o sal, a pimenta, o suco e as raspas de limão. Reserve.
Faça uma farofa com as nozes, o pinoli, o pão, o azeite e as ervas frescas.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Espalhe um bocado da farofa sobre cada uma das sardinhas, enrole e prenda com um palito.
Disponha todas elas em um refratário untado com azeite, separando-as com as folhas de louro.
Regue-as com o vinho branco e o suco de laranja e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Sirva com batatas coradas ou, como aperitivo, com pão italiano e vinho tinto.

Involtini di Manzo e Funghi al Tartufo
RECEITAS

Involtini di Manzo e Funghi al Tartufo

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INGREDIENTES

4 bifes finos de filé mignon;
300 gramas de cogumelo Porcini;
100 gramas de cogumelo Paris;
150 gramas de presunto cru;
Azeite extra virgem;
Aceto balsâmico;
Flor de sal;
Pimenta do reino;
50 gramas de nozes.

 

MODO DE PREPARO

Refogue os cogumelos com azeite, temperando com sal e pimenta. Reserve.
Temperar os filés com sal e pimenta, recheie com uma fatia de presunto cru e um pouco dos cogumelos.
Feche, com a ajuda de um palito, grelhe até atingir o ponto de serviço. Reserve, mantendo aquecido.
Deglace a frigideira com uma dose de cognac e uma colher de manteiga. Reserve.

Montagem:
Em um prato de serviço, corte os filés em fatias largas, e monte sobre o molho resultante. Regue com um fio de azeite de tartufo e sirva.

Risotto de Porcini Risotto de Porcini e Vino Rosso
PRATOS PRINCIPAIS

Risotto de Porcini e Vino Rosso

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INGREDIENTES

180 gramas de arroz Carnaroli;
80 gramas de manteiga sem sal;
50 ml de vinho tinto;
150 gramas de queijo parmesão;
80 gramas de presunto Parma;
80 gramas de cogumelo Porcini;
1 cebola pequena;
Sal a gosto;
1,5 litros de caldo de legumes

 

MODO DE PREPARO

Coloque o caldo em uma panela, leve ao fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risotto.
Em outra panela rasa e larga refogue a cebola usando metade da manteiga, acrescente os cogumelos e refogue por mais 5 minutos.
gora acrescente o arroz e em seguida o vinho tinto e vá mexendo até evaporar.
Acrescente o caldo quente aos poucos até o arroz ficar al dente.
Acrescente o queijo. Mexa delicadamente por 3 minutos e tampe a panela.
Agora acrescente o Parma, reservando por mais 3 minutos.
Acrescente o restante da manteiga, misture bem e sirva imediatamente.
Saboreie seu Risotto de Porcini e Vino Rosso.

Passatelli
PRATOS PRINCIPAIS

Passatelli

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INGREDIENTES

60 gramas de parmesão ralado;
60 gramas de farinha de pão;
2 ovos;
Sal e pimenta a gosto;
30 gramas de manteiga (sem sal);
Noz-moscada a gosto;
Algumas folhas de sálvia fresca;
2 litros de caldo de carne;
Parmegiano reggiano a gosto;
Manteiga de Tartufo bianco a gosto.
Azeite de trufas a gosto.

 

MODO DE PREPARO

Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de noz-moscada e uma pitada de sal, misture o queijo e a farinha de pão.
Misturar tudo muito bem e amassar formando uma bola.
Usando um passador, corte fios de massa com cerca de 7 cm sobre o caldo de carne, que deverá estar muito quente.
Quando os passatelis subirem a superfície estarão prontos.
Depois de prontos, leve para uma frigideira quente, com um pouco de azeite de trufas e manteiga de trufas.
Salteie por alguns minutos, some as folhas de sálvia e polvilhe com queijo Parmigiano Reggiano.

Lardo di Colonnata e Pomodoro
ENTRADAS

Lardo di Colonnata e Pomodoro

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INGREDIENTES

400 gramas de tomates maduros e firmes
Ramos de erva doce
Azeite extra virgem
Aceto balsâmico
200g de Lardo di Colonnata
Flor de sal
Pimenta do reino

 

MODO DE PREPARO

Lave e corte os tomates em fatias de cerca de 1cm. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve sob refrigeração por 15 minutos.
Cortar o Lardo di Colonnata em fatias finas e reserve.

Montagem
Em um prato de serviço, organizar as fatias de tomate, deitando fatias de lardo sobre elas. Regar com azeite e decore com ramos de erva-doce. Sirva com fatias de focaccia di rosmarino.

Panzanella
MEATFREE

Panzanella

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INGREDIENTES

1 pão italiano
200 gramas de tomates maduros cortados em cubos pequenos
1 maço de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola roxa cortada em fatias finas
250 ml de azeite extra virgem
150 gramas de queijo parmesão ralado

 

MODO DE PREPARO

Rasque os pães em pedaços pequenos e leve para torrar levemente em forno aquecido a 200º por 15 minutos, reserve.
Em outro recipiente, junte os cubos de tomate fresco, as folhas do manjericão, a cebola roxa.
Tempere com o sal, a pimenta, queijo e o azeite em abundância. Reserve por 10 minutos.
Após este descanso, junte o molho ao pão picado e misture bem.
Decore com uma flor de manjericão ou um galho de alecrim e sirva.

Pão de Ervas Pão de Ervas
CAFÉ DA MANHÃ

Pão de Ervas

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INGREDIENTES

500 gramas de farinha
10 gramas de sal
40 gramas de açúcar
100 gramas de cebolinha
20 gramas de salsinha picada
20 gramas de manjericão
20 gramas de alecrim
75 gramas de óleo ou azeite
1 ovo
25 gramas de fermento biológico fresco
150 gramas de leite
25 gramas de margarina

 

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma massa com 100 gramas de farinha e 25 gramas de fermento em um pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos.
Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa macia e lisa. Deixe descansar coberta com um filme plástico durante 10 a 20 minutos. Após o descanso divida a massa em pedaços de 20 gramas cada, abrir a massa com as mãos no formato de uma baguete.
Colocar em uma bandeja pincele com ovos mexidos e coloque queijo parmesão por cima, deixe descansar por 10 minutos.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Agora é só saborear seu delicioso Pão de Ervas.

Pão Doce de Maça com Creme de Erva Doce Pão Doce de Maçã com Creme de Erva Doce
CAFÉ DA MANHÃ

Pão Doce de Maçã com Creme de Erva Doce

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INGREDIENTES

MASSA
400 gramas de massa doce pronta
60 gramas de margarina

RECHEIO
300 gramas de maçã descascada e picada
30 gramas de uvas passas
1 pitada de canela
200 gramas de creme de erva doce

 

MODO DE PREPARO

Abra a massa com ajuda de um rolo de massa. Abrir com uma espessura de 1 cm.
Passar a margarina sobre a massa e dobrar como um livro.
Abrir a massa e dividir em 20 unidades iguais, rechear com o creme de erva doce, a maçã, uva passas e uma pitada de canela. Fechar.
Coloque em uma forma untada com margarina e farinha, pincele com ovos mexidos e espere o crescimento dos modelos desejados.
Após o crescimento leve ao forno pré aquecido a 200ºC.
Está pronto seu Pão Doce de Maça com Creme de Erva Doce.

Brandade de Bacalhau Brandade de Bacalhau
ENTRADAS

Brandade de Bacalhau

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INGREDIENTES

350 gramas de bacalhau
2 dentes de alho
1 litro de leite
100 gramas de cebola em rodelas finas
100 ml de azeite
100 ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Noz moscada
Purê de batata doce
Alho porro refogado na manteiga

 

MODO DE PREPARO

Na véspera colocar o bacalhau em recipiente com bastante água e deixar durante 12 horas, renovando essa água várias vezes.
Ao retirar a água, levar ao fogo cobrindo com leite e deixar ferver em fogo baixo até cozinhar.
Puxar as cebolas e o alho no azeite até obter uma compota.
No processador, bater o bacalhau e a mistura de cebola e alho.
Transferir para uma tigela em vidro e adicionar lentamente o creme de leite previamente aquecido.
Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Em uma forma refratária colocar o purê, sobre este, o alho porro e terminar com Brandade de Bacalhau, finalizar com queijo parmesão e levar ao fogo para gratinar.

Crostata alla Nutella Crostata alla Nutella
SOBREMESAS

Crostata alla Nutella

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INGREDIENTES

300 gramas de farinha de trigo
100 gramas de açúcar
3 gemas
150 gramas de manteiga
Casca de limão ralado
½ envelope de fermento
1 pitada de sal
1 vidro de nutella

 

MODO DE PREPARO

Trabalhe a massa com a farinha, a manteiga, as gemas, junte o açúcar, o fermento, o sal, perfume a massa com as raspas de limão.
Forme uma bola com a massa, envolva em uma película de plástico PVC e leve a geladeira por 30 minutos.
Forre uma assadeira com diâmetro de 26 m com papel de forno, estenda a massa, coloque alguns grãos de feijões no fundo e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.
Decorrido este tempo desenforme a torta, retire os feijões e espalme a nutella sobre a massa assada.
Está pronta sua Crostata alla Nutella.
Pode ser servida fria no dia seguinte.

Sopa de Kummel Sopa de Kummel
SOPAS

Sopa de Kummel

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INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola roxa processada
1 cenoura cortada em cubos
2 talos de salsão cortados em cubos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de kümmel
1 litro de caldo de carne
1 ½ xícara (chá) de macarrão para sopa

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande aqueça a manteiga, adicione os vegetais e refogue.
Polvilhe a farinha e o kümmel, e continue refogando até ficar dourado.
Junte o caldo e deixe ferver até começar a engrossar.
Junte o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Sirva sua Sopa de Kummel quente.