150 gramas manteiga sem sal
150 gramas de parmesão ralado
400 gramas de fettuccini
Sal e pimenta do reino a gosto
Em uma frigideira grande colocar a manteiga, o sal e a pimenta do reino.
Deixar derreter.
Cozinhar o fettucini e remover da água sem deixar escorrer muito e colocar diretamente na frigideira.
Misturar na manteiga adicionando o parmesão e a água da fervura concomitantemente para formar um creme.
Está pronta sua Receita de Fettuccine Alfredo.
500 gramas de penne
02 copos de vinho tinto seco
500 gramas de linguiça calabresa
07 cebolas média
100 gramas de erva doce
1 litro de polpa de tomate
100 gramas de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão
Em uma panela grande, colocar a cebola picada com a manteiga e a erva doce, cozinhar por alguns minutos.
Tirar a pele da linguiça, desfazer a linguiça com as mãos e ir colocando na panela.
Deixar fritar por mais ou menos 20 min. até começar a grudar no fundo da panela.
Acrescentar o vinho e esperar evaporar o álcool.
Adicionar a polpa de tomate e deixar apurar.
Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhar a massa pelo tempo indicado na embalagem.
Deixe escorrer bem antes de misturar o molho e sirva com queijo ralado.
Está pronta sua Receita de Penne a Calabresa.
MASSA
500 gramas de farinha de trigo
4 gemas
25 gramas de fermento biológico fresco
50 gramas de margarina
30 gramas de leite em pó
20 gramas de açúcar
7 gramas de sal
10 gramas de salsinha
10 gramas de cebola
1 pitada de baunilha
200 gramas de água gelada
350 gramas de bacalhau desfiado.
Fazer uma massa com fermento, 100 gramas de farinha e um pouco de água, deixe descansar por 20 minutos.
Acrescente os outros ingredientes e misture bem.
Coloque a farinha e bata a massa adicionando a água aos poucos.
A massa deve ficar mole, porém consistente e elástica.
Deixe descansar por 10 minutos e acrescente o recheio desejado.
Passar óleo na mesa e despejar a massa, divida a massa, boleie e coloque na forma.
Deixe crescer entre 60 a 120 min. até dobrar o volume e leve para assar no forno a 190º graus de 40 a 50 minutos.
Agora está pronta sua Receita de Panetone Salgado.
60 gramas de rúcula limpa
80 gramas de queijo brie
100 gramas de morango
30 ml de aceto balsâmico
10 gramas de açúcar
1 cebola pequena
150 ml de azeite
20 gramas de açúcar mascavo
100 ml de aceto balsâmico.
VINAGRETE
Em uma panela coloque 1 cebola bem picada. Acrescente 30ml de aceto balsâmico, 150ml de azeite e 20 gramas de açúcar mascavo. Leve em fogo baixo por aproximadamente 1h30min. Tire do fogo e reserve.
COMPOTA
Corte 50 gramas de morangos em pequenos cubos. Bata as outras 50 gramas de morango com 100ml do aceto e 10 gramas de açúcar refinado, depois junte com os morangos cortados. Corte o queijo em pequenos triângulos. Grelhe numa frigideira anti-aderente pré-aquecida, até que fique dourado e repita o processo com o outro lado.
MONTAGEM
Tempere a rúcula já limpa com o vinagrete de cebola frio, coloque sobre o prato o queijo já grelhado e a compota de morango fria sobre o queijo e sirva.
Está pronta sua Salada de Rúcula
RISOTTO
400 gramas de arroz carnaroli
1200 ml de caldo de legumes
50 gramas de cebola picada
80 gramas de manteiga
120 ml vinho branco
80 gramas de queijo parmesão
150 gramas de alho porro
4 files de pargo (aprox. 120 gramas cada um)
20 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
MOLHO DE LIMÃO
10 unidades limão siciliano
250 gramas de açúcar
500 ml de água
300 ml de creme de leite fresco
1 limão Taiti
Sal e pimenta a gosto
CALDO DE LEGUMES
1 cebola grande
1 cenoura grande
3 talos de salsão
1 alho porro
2 litros de água
RISOTTO
Corte o alho porro em juliene e reserve.
Em uma panela derreta a metade da manteiga, refogue a cebola.
Acrescente o arroz, em seguida o vinho branco até que evapore.
Vá acrescentando o caldo aos poucos até que os grãos fiquem macios, aproximadamente 15 minutos.
Para finalizar o risoto, em uma outra frigideira refogue o alho porro, junte ao risoto, acrescente o queijo e o restante da manteiga, bata bem até que fique cremoso e reserve.
MOLHO DE LIMÃO
Abra os limões sicilianos ao meio, ferva 5 vezes trocando de água até que fiquem macios.
Retire toda a polpa branca dos limões.
Faça uma calda com a água e o açúcar, junte os limões e ferva por mais 10 min. em fogo baixo e reserve.
Pegue parte dos limões com um pouco de calda.
Bata no liquidificador com o creme de leite aquecido, suco de limão Taiti, sal e pimenta a gosto.
CALDO DE LEGUMES
Ferva tudo por uns 20 minutos. Coe e reserve.
FINALIZAÇÃO
Tempere os filés com sal e pimenta. Grelhe em frigideira aquecida por 2 min. de cada lado.
375 ml de creme de leite fresco
125 ml de leite
80 gramas de açúcar
4 gemas
1 ovo
½ fava de baunilha
2 unidades de maracujá
Raspe a baunilha, coloque no leite e leve para ferver. Reserve.
Misture os outros ingredientes e misture o leite quente aos poucos.
Bata a mistura com o maracujá, coe, divida em forminhas.
Asse em banho-maria em formo pré-aquecido a 100 graus de 45 minutos a 1 hora.
Polvilhe açúcar e com um maçarico caramelize.
Sua Receita de Creme Brulée de Maracujá está pronta.
600 gramas de lombo de salmon (robalo, badejo, pescada)
1 lata de palmito pupunha em conserva
3 tomates maduros e firmes
½ maço de salsinha picada
300 ml de azeite extravirgem de oliva
100 ml de vinagre branco
Sal
Pimenta do reino a gosto
200 gramas de flor de sal
1 limão siciliano
Cortar finas fatias do peixe e acomodá-lo no prato frio.
Temperar com pimenta do reino a gosto.
Colocar o vinagrete por cima do carpaccio.
Por último coloque as gotas de limão siciliano.
Servir a Receita de Carpaccio de Salmão com torradas.
320 gramas de arroz arborio italiano
30 gramas de cebola picada
150 gramas de manteiga sem sal
250 ml de vinho branco seco
200 ml de azeite extravirgem de oliva
50 gramas de parmesão ralado
500 gramas de carne de vitello magra (file mignon)
50 gramas de cenoura picada
50 gramas de alho poro picado
50 gramas de salsão picado
50 gramas de salsinha picada para decorar
2 litros de caldo de carne (pode usar caldo knorr)
500 ml de molho roti (demi glacê)
Cortar a carne em cubos médios e tempere com sal e pimenta a gosto. Reservar.
Cortar os legumes em cubos pequenos.
Numa panela aqueça 20 ml de azeite e coloque a carne e deixe dourar, junte os legumes e refogue tudo muito bem, flambe com vinho branco e deixe evaporar, acrescente o molho roti e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve.
Numa panela larga e baixa (ideal p/ risoto), derreta a manteiga (30g) e doure a cebola picada, junte o arroz e mexa bem, flambe com vinho branco e coloque caldo de carne (quente), mexa bem e deixe ferver até que o líquido seque, a medida que for secando coloque mais caldo, repetindo essa operação até o cozimento do arroz.
Retire do fogo, adicione a manteiga, o queijo e o parmesão ralado, mexendo bem até a formação de um composto cremoso.
500 gramas de massa italiana tipo fusili
500 gramas de molho de tomate san marzano italiano
500 gramas de linguiça calabresa levemente picante
150 gramas de manjericão
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picado
Em uma panela coloque 150 ml de azeite de oliva.
Refogue o alho deixando dourar, junte o molho e tomate san marzano, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 min.
Ajuste o sal e se preciso use açúcar para corrigir a acidez. Reserve.
Corte em fatias finas a linguiça e doure-as em azeite de oliva, junte as folhas de manjericão e acrescente o molho de tomate pronto.
Mexa bem e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Reserve.
Cozinhe a massa em bastante água quente salgada, escorra e incorpore ao molho.
Rale pecorino romano e sirva em seguida.
Decore com folhas de manjericão.
450 gramas aveia
120 gramas sementes de girassol
100 gramas de sementes de gergelim
150 gramas de mel
100 gramas de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal grosso moído
200 gramas de uvas passas
250 gramas de amêndoas
150 gramas de nozes pecans ou mariposa
100 ml de óleo de girassol
Torrar as amêndoas e as nozes no forno.
Misturar todos os ingredientes num bowl menos as uvas passas.
Levar em placas no forno a 160 graus até dourar.
Esfriar sobre as placas bem aberto para ficar crocantes.
Acrescentar as uvas passas no final.
Servir sua Receita de Granola Revisada.
750 gramas de farinha comum
500 gramas de farinha integral
90 gramas de açúcar negro
75 gramas de manteiga derretida
65 gramas de fermento
25 gramas de sal fino
1 colher de café de sementes de erva doce
Extrato de malta ou corante caramelo
1 colher de café de água
Pintar o pão com gérmen de trigo torrado e sementes de erva doce. Misturar farinhas.
Misturar fermento com farinha, açúcar e um pouco de água no centro da bacia.
Fazer uma esponja.
Acrescentar a manteiga e o sal, amassar, (massa média), fermentar 30 min.
Desgasificar, formar 2 pães de aproximadamente 1200 kg cada um.
Colocar nas formas com manteiga e farinha.
Fermentar 30 min.
Pintar com ovo, gérmen e sementes.
Assar no forno 170ºC por 40 min.
Está pronto seu Pão Integral.
Mesclum de folhas, brotos e ervas (alface mimosa, azedinha, frise, americana, rúcula, agrião, hortelã)
Maçã verde
Nozes pecans torradas
Queijo de cabra bouchette, ou boursin (massa mole)
Sementes de linhaça (levemente quebradas), amaranto, gergelim (levemente dourada na frigideira) e abóbora (levemente dourada no forno)
Dressing de shoyu
1 colher de chá de shoyu
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de água
Pimenta do reino
Ter as folhas escolhidas.
Cortar as maçãs em fatias finas na hora (com mandoline ou faca).
E um bowl, misturar todas as folhas, sementes e a maçã.
Temperar com o dressing até que tenha as folhas molhadas, finalizar com as quenelles de queijo de cabra e mais um pouco de sementes por cima.
Está pronta sua Salada Verde com Queijo de Cabra e Maçã Verde
