Tag: CHOCOLATE

Bolo de Chocolate Sem Farinha Bolo de Chocolate Sem Farinha
SOBREMESAS

Bolo de Chocolate Sem Farinha

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INGREDIENTES

MASSA
200g de chocolate amargo
200g de manteiga sem sal
4 ovos separados
1 xícara de chá de açúcar branco

GANACHE DE CHOCOLATE
400g de chocolate amargo
400g de creme de leite
1 dose de conhaque

DECORAÇÃO
1 caixinha de creme de leite para chantilly (deixar no freezer por 30 minutos antes de bater)
¼ de xícara de amêndoas douradas
Cerejas com cabo
Hortelã fresca

 

MODO DE PREPARO

MASSA
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, e deixe arrefecer.
Bata 1/2 xícara de açúcar com as gemas no processador até virar um creme claro.
Em separado, bata as claras em neve e a vá acrescentando a outra metade do açúcar ao poucos, até virar um chantilly.
Com uma espátula, fazendo movimento baixo pra cima para não perder o ar, misture o chocolate derretido já frio com as gemas batidas.
Isso feito, entre com o chantilly misturando da mesma forma, de baixo para cima.
Coloque a mistura em uma forma de bolo desmontável, previamente untada com manteiga e açúcar, e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 40 min.
Uma vez pronto, deixe-o esfriar completamente antes de desenformar.

GANACHE DE CHOCOLATE
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria, formando um creme. Desligue, acrescente o conhaque e deixe esfriar.

DECORAÇÃO
Desenforme o bolo já frio em um stand. Cubra com o ganache de chocolate, o chantilly batido, as amêndoas e as cerejas.

DICA
Desenformar o bolo antes de esfriar pode fazê-lo quebrar ou ressecar.

Pipoca Doce de Chocolate Branco e Preto Pipoca Doce de Chocolate Branco e Preto
LANCHES · SOBREMESAS

Pipoca Doce de Chocolate Branco e Preto

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INGREDIENTES

1 colher de sopa de gordura de coco
1 medida de milho para pipoca
1 barra de chocolate amargo
1 barra de chocolate branco
1 caixa de creme de leite
½ caixa de leite condensado

 

MODO DE PREPARO

Quebre o chocolate amargo e o branco e os coloque em vasilhas separadas. Coloque meia medida de creme de leite e de leite condensado em cada um e leve ao microondas, abrindo de minuto em minuto para mexer até virarem cremes homogêneos.
Coloque a gordura de coco e o milho na pipoqueira, feche e ligue. Uma vez pronto, despeje a pipoca em uma vasilha e cubra com os cremes de chocolate.

DICAS
Muito cuidado para não aquecer demais e queimar o chocolate, deixando um gosto amargo.

Brownie de Chocolate Brownie na Máquina de Waffle
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Brownie na Máquina de Waffle

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INGREDIENTES

MASSA
175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (tire da geladeira 40 minutos antes de utilizar)
400g de açúcar branco
3 ovos
125g de chocolate amargo
1 colher de sopa de essência de baunilha
150g de farinha de trigo
150g de castanha do pará
Seleção de frutas vermelhas

CREME
200g de chocolate amargo
1 lata de creme de leite

 

MODO DE PREPARO

MASSA
Quebre o chocolate em pedaços e coloque dentro de uma vasilha em banho maria sobre fogo baixo. Deixe até o chocolate derreter.
Numa batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Comece a bater em velocidade baixa e depois vá aumentando gradativamente até a massa começar a virar um creme de cor clara, parando às vezes para soltar das laterais.
Numa vasilha, bata os ovos com um garfo e depois acrescente aos poucos à batedeira ainda em velocidade baixa.
Retire o chocolate do fogo, mexa até se tornar uma mistura lisa e acrescente-o a batedeira junto com a essência de baunilha e os demais ingredientes já misturados. Quando tudo se tornar um creme, desligue a batedeira, acrescente a farinha e mexa com uma espátula ou colher.
Corte a Castanha do Pará em pedaços pequenos e adicione a massa.
Coloque duas colheres de sopa da massa na máquina de waffle já quente e untada com um fio de óleo. Fecha e em minutos estará pronto.

CREME
Coloque o chocolate picado em uma vasilha com o creme de leite e leve ao microondas, abrindo de 1 em 1 minutos para mexer até se tornar um creme liso.

DICAS
Sirva o brownie com o creme e frutas vermelhas por cima.
Para a massa ficar mais leve, peneire a farinha antes de usar.

Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas Torta de Chocolate com Chantilly e Frutas Vermelhas
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Torta de Chocolate com Chantilly e Frutas Vermelhas

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INGREDIENTES

330g de bolachas de chocolate recheadas
100g de chocolate ao leite
200g de chocolate amargo
110g de manteiga sem sal
300g de creme de leite
Mistura de Frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa e amora) ou de Morango
¼ de xicara de nozes pecan (pode ser substituído por outras nozes)
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Creme de leite para chantilly

 

MODO DE PREPARO

Para começar a massa, triture bem as bolachas no processador e reserve. Em uma panela pequena ou no microondas, derreta a manteiga sem deixar ferver e misture à farofa com uma colher.
Em uma forma média com fundo removível, espalhe a mistura sem se esquecer de forrar bem as laterais, formando a crosta da torta. Leve ao freezer por 10 minutos.
Enquanto a massa fica pronta, derreta o chocolate ao leite e o amargo em banho-maria, e acrescente o creme de leite, mexendo até virar um creme grosso.
Retire a massa que estava no freezer e despeje o creme sobre ela, e leve à geladeira por mais pelo menos 3 horas, dando tempo da torta assentar.
Desmonte com cuidado, coloque num Stand de Bolo e cubra com o chantilly já batido e as frutas vermelhas e as nozes.

DICA
Sempre lave os morangos na hora em que for usar, pois assim que eles entram em contato com agua, começam a estragar, e só depois corte as folhinhas para que não percam sabor

Cookie Cookie com Gotas de Chocolate
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Cookie com Gotas de Chocolate

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INGREDIENTES

2 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento
100g de manteiga
1 colher de chá de sal
¼ de xícara de açúcar
1 colher sopa de baunilha
1 ovo
1 gema
200g de chocolate

 

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga (30 seg no microondas). Misture os líquidos (manteiga, gema, ovo e baunilha). Misture os sólidos (farinha, fermento, sal, açúcar mascavo e açúcar) em outro recipiente. Peneire tudo, misturando aos ingredientes líquidos. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo. Coloque metade do chocolate picado e misture bem. Faça bolinhas com a massa e achate um pouco. Coloque em uma assadeira untada (margarina e farinha) e coloque o restante do chocolate por cima. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C por 15 a 20 minutos.

Cookie de Chocolate
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Cookie de Chocolate

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INGREDIENTES

½ copo de margarina sem sal
1 pacote de pedaços de chocolate
3 ovos
1 copo de açúcar mascavo
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 copos de farinha de trigo
½ copo de cacau em pó
½ colher de chá de fermento
½ colher de chá de sal
1 copo de nozes picadas
1 copo de côco picado
1 ou ½ copo de cerejas desidratadas

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta a manteiga com metade do chocolate, mexendo até ficar homogêneo. Reserve até amornar.
Prepare a grelha para cozimento indireto em fogo médico (170°C).
Em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar mascavo e a baunilha até formar um creme. Junte a mistura da manteiga com o chocolate.
Em uma tigela média peneire a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal, e vá acrescentando essa mistura a tigela grande, mexendo aos poucos. Adicione as nozes, o coco, passas ou cerejas, e o restante da xícara de chocolate, até misturar tudo. A massa ficará dura.
Use uma colher de sopa e os dedos molhados para colocar montinhos com cerca de 5cm de espaço entre si em uma forma com papel manteiga. Asse por 20 minutos em fogo médio (170°), com chama indireta, e tampa fechada. Espere de 2 à 3 minutos para que enfriem, e então tire-os da assadeira com uma espátula.

Receita de Torta Holandesa Receita de Torta Holandesa
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Receita de Torta Holandesa

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INGREDIENTES

CREME
250 gramas de margarina
200 gramas de açúcar
4 colheres (sopa) de leite condensado
3 latas (600 ml) de creme de leite sem soro
10 gotas de essência baunilha

BASE
120 gramas de bolacha maisena

COBERTURA
200 gramas de creme de leite fresco
10 gramas de margarina
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de biscoito redondo com cobertura de chocolate para decorar

 

MODO DE PREPARO

CREME
Bata a margarina com o açúcar até obter um creme claro. Junte o leite condensado, bata mais um pouco e adicione o creme de leite. Misture e adicione a baunilha.
Unte uma forma redonda de aro removível e polvilhe açúcar. Forre o fundo com a bolacha maisena, despeje metade do creme, faça mais uma camada de bolachas e coloque a outra metade do creme em seguida. Leve à geladeira por 2 horas, no mínimo.

COBERTURA
Enquanto a torta gela, aqueça o creme de leite fresco numa panela, sem deixar ferver. Retire do fogo, junte a margarina e o chocolate e misture até o chocolate derreter. Deixe esfriar.

MONTAGEM
Retire a torta da geladeira e desenforme. Espalhe a calda de chocolate por cima, guardando um pouco para grudar os biscoitos redondos de chocolate nas laterais da torta. Sirva em seguida.
Essa Receita de Torta Holandesa rende em média 10 pedaços.

Profiteroles de Chocolate Profiteroles de Chocolate
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Profiteroles de Chocolate

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INGREDIENTES

150ml de água gelada
50g de manteiga picada
75g de farinha de trigo peneirada
2 unidades ovos médios batidos
1 colher (chá) de essência de baunilha
300ml de creme de leite fresco
125g de chocolate picado
25g de manteiga
2 colheres (sopa) de glicose de milho
150 ml de água gelada
50 g de manteiga picada
75 g de farinha de trigo peneirada
2 ovos médios batidos
1 colher (chá) de essência de baunilha
300 ml de creme de leite fresco
125 g de chocolate picado
25 g de manteiga
2 colheres (sopa) de glicose de milho

 

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira e borrife-a com um pouco de água gelada. (No forno quente, a água irá evaporar e ajudará a massa a crescer.)
Ponha a manteiga e a água gelada em uma panela média e aqueça em fogo baixo até derreter. Aumente o fogo e espere ferver.
Tire a panela do fogo e junte a farinha toda de uma vez. Bata com uma colher de pau, até a massa dar liga e soltar da panela.
Deixe a massa esfriar por alguns minutos. Junte os ovos um a um, batendo sem parar, com a batedeira ou o batedor manual, até ficar lisa e brilhante.
Com uma colher (sobremesa), ponha 12 colheradas de massa na grade superior do forno e asse por 20-25 minutos.
Usando luvas térmicas, tire a assadeira do forno. Faça um corte na lateral de cada profiterole para deixar o vapor sair. Cuidado para não se queimar. Deixe esfriar.
Ponha a baunilha e o creme de leite em uma tigela. Bata com a batedeira ou o batedor manual até ficar firme. Recheie os profiteroles com o creme usando uma colher (chá).
Coloque o chocolate, a manteiga e a glicose em uma tigela refratária. Ponha sobre uma panela com água fervente (banho-maria) e espere o chocolate derreter. Misture bem.
Despeje colheradas da calda de chocolate quente sobre os profiteroles com uma colher (sobremesa). Sirva imediatamente com a calda restante.

petit gateau Petit Gateau
RECEITAS · SOBREMESAS

Petit Gateau

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INGREDIENTES

6 ovos (sendo 6 gemas e 3 claras)
200 gramas de chocolate meio amargo
160 gramas de manteiga sem sal
30 gramas de açúcar
60 gramas de farinha de trigo peneirada

 

MODO DE PREPARO

Ligue o forno em 160ºc para aquecer.
Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga até ficarem completamente derretidos, reserve.
Bata as gemas e os ovos com o açúcar até ficarem levemente espumosos, junte a manteiga e o chocolate derretidos aos ovos e em seguida a farinha peneirada.
Unte as forminhas com manteiga e um pouco de farinha, coloque a massa na forminha (mas não até o final, a massa crescerá um pouco) e coloque no forno por 17 minutos.
Retire e sirva com sorvete de creme, dependendo do forno e das forminhas a cocção pode variar em até 2 minutos para mais ou menos.
Agora então saboreie seu delicioso Petit Gateau.

fondue de chocolate Fondue de Chocolate
SOBREMESAS

Fondue de Chocolate

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INGREDIENTES

300 gramas de Cobertura Chocolate com Leite, picada
1 lata de Creme de Leite
5 colheres (sopa) de conhaque
Frutas em calda (pêssego, pêra, abacaxi, cerejas, etc.) ou frescas (morango, uva, etc.)

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela de cerâmica ou elétrica Cuisinart, coloque a Cobertura Chocolate e o Creme de Leite e leve ao réchaud, regulando a chama o mais baixo possível. Mexa delicadamente até que o Chocolate derreta. Acrescente aos poucos o conhaque, misture tudo muito bem e mantenha a chama baixa. Disponha as frutas em vasilhas e coloque-as próximas ao rèchaud.
Deixe que cada pessoa se sirva, espetando na ponta de um garfo de cabo longo um pedaço de fruta, mergulhando-o depois na fondue de chocolate.

Tenerina Della Mamma con Gelato Alla Vaniglia
SOBREMESAS

Tenerina Della Mamma con Gelato Alla Vaniglia

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INGREDIENTES

250 gramas de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos
50 ml de leite
100 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
3 gemas de ovo
3 claras de ovo
50 gramas de farinha de trigo

 

MODO DE PREPARO

Bater a manteiga com o açúcar até montar, adicionar as gemas e a farinha, misturar bem e incorporar ao creme de chocolate frio.
Bater as claras em neve e incorporar ao restante do creme, delicadamente colocar em uma forma untada com manteiga e levar ao forno 170ºC por mais ou menos 25 minutos.

Cioccolato e Mandorle
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Cioccolato e Mandorle

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INGREDIENTES

400 gramas de chocolate meio amargo picado;
6 ovos grandes;
200 gramas de açúcar;
300 gramas de manteiga;
150 gramas de amêndoas laminadas (torradas);
50 gramas de passas pretas sem sementes.

 

MODO DE PREPARO

Em uma tigela refratária, leve o chocolate ao fogo, em banho-maria, até derreter. Reserve.
Em outra tigela leve os ovos e o açúcar.
Mexa delicadamente até dissolver o açúcar.
Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteiga e as passas.
Misture bem até ficar homogêneo.
Forre com papel-manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 21x28cm e unte com manteiga.
Com a ajuda de uma espátula, espalhe bem a massa na assadeira e leve ao forno, em temperatura média (180º) por uma hora ou até ficar firme.