INGREDIENTES

RISOTTO
400 gramas de arroz carnaroli
1200 ml de caldo de legumes
50 gramas de cebola picada
80 gramas de manteiga
120 ml vinho branco
80 gramas de queijo parmesão
150 gramas de alho porro
4 files de pargo (aprox. 120 gramas cada um)
20 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto

MOLHO DE LIMÃO
10 unidades limão siciliano
250 gramas de açúcar
500 ml de água
300 ml de creme de leite fresco
1 limão Taiti
Sal e pimenta a gosto

CALDO DE LEGUMES
1 cebola grande
1 cenoura grande
3 talos de salsão
1 alho porro
2 litros de água

 

MODO DE PREPARO

RISOTTO
Corte o alho porro em juliene e reserve.
Em uma panela derreta a metade da manteiga, refogue a cebola.
Acrescente o arroz, em seguida o vinho branco até que evapore.
Vá acrescentando o caldo aos poucos até que os grãos fiquem macios, aproximadamente 15 minutos.
Para finalizar o risoto, em uma outra frigideira refogue o alho porro,  junte ao risoto, acrescente o queijo e o restante da manteiga, bata bem até que fique cremoso e reserve.

MOLHO DE LIMÃO
Abra os limões sicilianos ao meio, ferva 5 vezes trocando de água até que fiquem macios.
Retire toda a polpa branca dos limões.
Faça uma calda com a água e o açúcar, junte os limões e ferva por mais 10 min. em fogo baixo e reserve.
Pegue parte dos limões com um pouco de calda.
Bata no liquidificador com o creme de leite aquecido, suco de limão Taiti, sal e pimenta a gosto.

CALDO DE LEGUMES
Ferva tudo por uns 20 minutos. Coe e reserve.

FINALIZAÇÃO
Tempere os filés com sal e pimenta. Grelhe em frigideira aquecida por 2 min. de cada lado.

INGREDIENTES

320 gramas de arroz arborio italiano
30 gramas de cebola picada
150 gramas de manteiga sem sal
250 ml de vinho branco seco
200 ml de azeite extravirgem de oliva
50 gramas de parmesão ralado
500 gramas de carne de vitello magra (file mignon)
50 gramas de cenoura picada
50 gramas de alho poro picado
50 gramas de salsão picado
50 gramas de salsinha picada para decorar
2 litros de caldo de carne (pode usar caldo knorr)
500 ml de molho roti (demi glacê)

 

MODO DE PREPARO

Cortar a carne em cubos médios e tempere com sal e pimenta a gosto. Reservar.
Cortar os legumes em cubos pequenos.
Numa panela aqueça 20 ml de azeite e coloque a carne e deixe dourar, junte os legumes e refogue tudo muito bem, flambe com vinho branco e deixe evaporar, acrescente o molho roti e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve.
Numa panela larga e baixa (ideal p/ risoto), derreta a manteiga (30g) e doure a cebola picada, junte o arroz e mexa bem, flambe com vinho branco e coloque caldo de carne (quente), mexa bem e deixe ferver até que o líquido seque, a medida que for secando coloque mais caldo, repetindo essa operação até o cozimento do arroz.
Retire do fogo, adicione a manteiga, o queijo e o parmesão ralado, mexendo bem até a formação de um composto cremoso.