Categoria: RECEITAS

CARNE COM MOLHO CREMOSO DE OSTRA
PRATOS PRINCIPAIS

CARNE COM MOLHO CREMOSO DE OSTRA

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INGREDIENTES

450 gramas de alcatra
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres de (chá) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de vinho de arroz Shaoxing
2 colheres (chá) de farinha de milho
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa) de molho de ostra
Cebolinha a gosto

 

MODO DE PREPARO

Coloque a carne, molho de soja, óleo de gergelim, vinho e a farinha em uma tigela e misture bem.
Deixe marinar por 20 minutos. Aqueça uma wok até que esteja bem quente. Adicione o óleo, e quando
estiver quente, adicione as fatias de carne e frite por 5-6 minutos ou até que estejam marrom-dourado.
Remova as tiras de carne e deixe escorrer em uma peneira sobre uma tigela. Descarte o óleo, limpe a wok e esquente bem em fogo alto. Adicione o molho de ostras e leve para ferver.
Retorne as fatias de carne e misture bem com o molho. Coloque a mistura em uma travessa e decore com as cebolinhas. Sirva.

FRUTAS COM SORBET E SORVETE CREMOSO
SOBREMESAS

FRUTAS COM SORBET E SORVETE CREMOSO

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INGREDIENTES

SORBET
6 unidades de amora
4 unidades de mangostin
6 unidades de uva-rubi
6 unidades de morangos
4 unidades de lichia
6 unidades de framboesa
3 bolas de sorvete (limão-siciliano,
lichia, manga)
4 colheres de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 unidade de anis-estrelado
8 unidades de mangostin

PARA A CALDA
8 unidades de mangostin
3 colheres de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 unidade de anis-estrelado

PARA A CESTA DE CARAMELO
3 colheres de açúcar

MODO DE PREPARO

Unte uma panela com manteiga e coloque o açúcar, com o fogo baixo.
Mexa por dez minutos, até obter ponto de caramelo.
Com um palito, desenhe tiras de caramelo usando um molde cônico, coloque para gelar.
Ao esfriar, o caramelo se desprenderá do molde.
Reserve.
Corte as frutas em tiras. Leve os ingredientes ao fogo baixo por cinco minutos, mexendo até reduzir.
Retire a cesta do congelador e coloque em um prato, acrescente as frutas cortadas e o sorvete.
Sirva com a calda de mangostin.

ANCHOIADE
ENTRADAS

ANCHOIADE

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INGREDIENTES

1 colher (sopa) de vinagre de vinho
2 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
8 fatias grandes de pão italiano
125 gramas de anchovas em conserva de óleo
2 copos de azeite de oliva extra virgem

 

MODO DE PREPARO

Corte o pão em fatias pequenas e reserve.
Descasque os alhos e esmague-o em um mortar com ajuda de um pilão.
Esmague também os filés de anchovas e misture com alho e vinagre.
Despeje o óleo de oliva bem devagar em uma panela no fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau.
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Toste as fatias de pão e sirva-as quentes com as anchovas, acompanhadas de um prato de legumes crus.
Este prato é geralmente servido com um aperitivo.
O molho pode também ser feito usando um mixer.

FRAPÊ DE CAFÉ
BEBIDAS

FRAPÊ DE CAFÉ

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INGREDIENTES

1 xícara (chá) de café forte sem açúcar
1 bola de sorvete de creme
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de leite integral

 

MODO DE PREPARO

Coloque o café em formas de gelo e leve para congelar. Reserve. Em uma batedeira coloque o creme de leite fresco e bata até adquirir ponto de chantilly. Coloque o sorvete, o leite integral e pedrinhas de gelo de café e bata no liquidificador até que todos os ingredientes tenham se misturado.
Em um copo coloque uma colher do chantilly e complete com o frapê batido.
Sirva imediatamente.

TORTA DE MAÇÃ PAUL BOCUSE
SOBREMESAS

TORTA DE MAÇÃ PAUL BOCUSE

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INGREDIENTES

Massa folheada para torta
22 colheres (sopa) de geleia de damasco,
misturada com 1 colher (sopa) de água
Gotas de limão
150 gramas de maçãs tipo Gala
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
Sorvete de creme para acompanhar a torta

 

MODO DE PREPARO

Abra a massa numa superfície lisa até ficar com 2cm de espessura. Utilize um prato para cortar um círculo e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar na geladeira por 10 minutos. Descasque delicadamente as maçãs, retire completamente o miolo e corte todas em fatias finas. Pingue algumas gotas de limão em cada fatia. Espalhe sobre a massa uma parte da geleia de damasco, sobreponha as fatias das maças levemente para formar um círculo. Unte-as com manteiga derretida e polvilhe o açúcar por cima. Leve para a geladeira por 20 minutos. Aqueça o forno a 180°C e asse a torta que montou até as bordas ficarem douradas. Retire do forno e espere esfriar. Coloque em um prato e decore com sorvete. Sirva.

PEIXE À LA BOCUSE
PRATOS PRINCIPAIS

PEIXE À LA BOCUSE

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INGREDIENTES

PARA O PEIXE
2 filés de pargo limpos
2 batatas
2 claras de ovo
Manteiga clarificada
Sal e pimenta a gosto
Alecrim
Uma colher (sobremesa) de azeite

PARA O MOLHO
300ml de caldo de peixe
400ml de vinho branco
1 cebola grande picada
Pimenta do reino branca a gosto
1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de manteiga
200ml de creme de leite

 

MODO DE PREPARO

MOLHO
Em uma panela coloque vinho branco, cebola, caldo de peixe, pimenta amassada e um ramo de alecrim. Deixe reduzir por uns 20 minutos. Depois de reduzido, apague o fogo, adicione o creme de leite e reserve.

PEIXE
Limpe o peixe delicadamente e retire completamente as escamas e a pele. Descasque as batatas e corte em rodelas bem finas. Tempere o peixe com pimenta e sal a gosto até cobrir o filé. Bata uma clara de ovo e passe no peixe. Monte as rodelas de batatas em cima do peixe como se fosse uma escama, uma sobrepondo a outra até cobrir o filé do pargo. Enrole em papel filme e coloque na geladeira
por cerca de 1 hora. Depois retire-o do papel e coloque um pouco de azeite em uma frigideira e
disponha o peixe com as batatas para baixo.
Vire quando as batatas tostarem e deixe-o terminar o cozimento em fogo baixo. Finalize o molho colocando uma colher de manteiga e peneirando para deixá-lo bem lisinho.
Monte o prato com o molho no centro e o peixe ao lado. Dê o último toque com um ramo de alecrim e sirva.

COGUMELOS FRITOS PICANTES
MEATFREE

COGUMELOS FRITOS PICANTES

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INGREDIENTES

1 colher (sopa) de óleo de amendoim
2 alhos picados
1 gengibre pequeno picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
450 gramas de cogumelos
(de sua preferência)
2 colheres (chá) de molho de pimenta ou
molho de feijão chilli
1 colher (sopa) de vinho de arroz Shaoxing
ou xerez seco
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta moída na hora
1 colher (sopa) de caldo de galinha ou água
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de óleo de gergelim

 

MODO DE PREPARO

Aqueça uma wok até ficar bem quente. Adicione óleo de amendoim, alho, gengibre, cebolinha e frite por
cerca de 20 segundos.
Adicione os cogumelos e frite por cerca de 30 segundos.
Rapidamente adicione o resto dos ingredientes exceto o óleo de gergelim.
Continue fritando por cerca de 5 minutos ou até que os cogumelos estejam cozidos completamente e tenham absorvido todas as especiarias e condimentos.
Pouco antes de servir, adicione o óleo de gergelim.
Decore o prato com o restante das cebolinhas e sirva imediatamente.

MOUSSE LIGHT DE MANGA
SOBREMESAS

MOUSSE LIGHT DE MANGA

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INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de manga cortada em cubos
200 ml de iogurte desnatado consistente
3 claras
1 colher (sopa) de adoçante culinário
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 collheres (sopa) de água

 

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a manga e o iogurte. Reserve.
Misture a gelatina com a água e aqueça no micro-ondas por 10 segundos ou leve ao fogo até dissolver.
Espere amornar e junte a gelatina ao creme de manga. Bata as claras em neve e adicione o adoçante no final. Misture delicadamente as claras ao creme.
Despeje nas taças e leve para gelar.
Decore com algumas frutas picadas. Sirva.

PAPPARDELLE COM PESTO PISTACHE COM MANJERICÃO
PRATOS PRINCIPAIS

PAPPARDELLE COM PESTO PISTACHE COM MANJERICÃO

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INGREDIENTES

PARA 1/2 KG DE MASSA
300 gramas de farinha italiana
di grano tenero tipo “00”
200 gramas de semolina di grano duro
5 ovos
Sal a gosto
3 litros de água
180 gramas de tomate sweet

PARA O PESTO

300 ml de azeite extra virgem
2 dentes de alho grande sem pele
1 maço generoso de manjericão italiano
60 gramas de pistache sem casca tostados
2 pitadas de flor de sal
Pimenta do reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

MASSA FRESCA
Em uma superfície lisa, despeje os dois tipos de farinha. Crie uma espécie de vulcão e adicione os ovos – um a um – no centro. Acrescente o sal e amasse a farinha de fora para dentro.
Incorpore bem os ovos à farinha, até tornar a massa bem homogênea.
Forme uma bola e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Divida a massa em bolas menores e em seguida abra no rolo ou na máquina com o corte Pappardelle.
Deixe secar e sua massa está pronta.

PESTO
Primeiramente coloque no liquidificador ou mixer o azeite e o alho, acione no modo “pulsar”
até emulsionar. Em seguida adicione o manjericão mais os pistaches tostados e novamente
acione o liquidificador no modo “pulsar” até atingir a consistência adequada de pesto.
Finalize com sal e pimenta do reino a gosto e pulse novamente no liquidificador. Reserve.
Tempere a massa e sirva.

SANGRIA
BEBIDAS

SANGRIA

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INGREDIENTES

1 garrafa de vinho tinto seco
1 dose de licor de laranja
1 copo de suco de laranja
2 maçãs picadas
3 morangos picados
1 abacaxi picado
1 cacho de uva
3 cravo da índia
Açúcar a gosto
Gelo

 

MODO DE PREPARO

Em uma jarra grande, coloque todas as frutas já lavadas e picadas junto com o vinho, licor e o suco de laranja.
Acrescente o gelo e enfeite com cascas de laranja e de limão. Sirva.

DRINK MELANGINGER
BEBIDAS

DRINK MELANGINGER

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INGREDIENTES

½ melancia média
3 colheres (sopa) de gengibre ralado
Cubos de gelo

MODO DE PREPARO

Corte a melancia em fatias, tirando o excesso de sementes. Coloque a fruta já cortada no liquidificador, acrescente o gengibre e alguns cubos de gelo. Bata até ficar homogêneo. Se achar que ficou muito grosso, coloque um pouco de água e bata novamente Passe o suco por uma peneira fina e sirva!

DICA: para deixar o drink com ares festivos, decore a borda do copo  com açúcar colorido na cor verde. Molhe a borda do copo e/ou taça num pratinho de água e depois passe delicadamente no açúcar colorido.

DRINK BRISA TROPICAL COM MENTA REFRESCANTE
BEBIDAS

DRINK BRISA TROPICAL COM MENTA REFRESCANTE

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INGREDIENTES

1 melancia – para fatiar
1 garrafa de vodca
1 colher (café) de gengibre raspado
1 gota de limão-siciliano
Hortelã a gosto
Gelo a gosto

 

MODO DE PREPARO

Faça um furo na melancia e despeje a vodca com a ajuda de um funil.
O processo de verter a vodca deve demorar até a fruta absorver toda a bebida.
Deixe a fruta de um dia para o outro no refrigerador.
Depois corte a melancia em fatias e retire as sementes.
Monte os copos com os cubos de melancia, gengibre e um pouquinho de limão.
Complete com vodca.
Adicione algumas folhinhas de hortelã.