Categoria: PRATOS PRINCIPAIS

Talharim ao Sugo Talharim ao Sugo
PRATOS PRINCIPAIS

Talharim ao Sugo

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INGREDIENTES

MASSA
½ kg de farinha de trigo
05 gemas
água até o ponto de abrir
fubá para polvilhar

MOLHO
15 tomates maduros, sem pele e sem sementes
1 copo (americano) de azeite de oliva
2 dentes de alho, socados
Sal a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
Azeitonas
Mussarela cortada em cubinhos
Manjericão
Orégano

 

MODO DE PREPARO

MASSA
Coloque a farinha de trigo em uma superfície lisa, faça uma cavidade no centro e coloque as gemas;
Misture bem;
Acrescente água, em temperatura ambiente, aos poucos, amassando sempre, até obter uma massa lisa;
Abra a massa com rolo ou cilindro;
Polvilhe e faça rolos compridos;
Corte os rolos na largura que desejar;
Depois de cortado, desenrole colocando em tabuleiro e polvilhando com fubá;
Cozinhe em água fervente até que esteja “al dente”;
Coloque em uma travessa e reserve.

MOLHO
Corte os tomates em pedaços pequenos;
Aqueça o azeite, frite o alho e refogue os tomates cortados por alguns minutos;
Coloque o sal;
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o tomate esteja derretendo;
Acrescente o restante dos ingredientes, menos o orégano;
Mexa ligeiramente e apague o fogo;
Despeje o molho sobre o macarrão cozido, polvilhe com orégano a gosto e sirva quente.

Galeto Assado com Bata Doce Galeto Assado com Batata Doce
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Galeto Assado com Batata Doce

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INGREDIENTES

2 unidades de galeto
1 cebola grande cortada em meia lua
6 dentes de alho descascados
2 ramos de salsinha fresca
10 azeitonas roxas pequenas sem caroço
½ copo de vinho branco
1 colher de sopa de Mostarda A’Lancienne
1 limão siciliano
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora
4 batatas doces pequenas fatiadas

 

MODO DE PREPARO

Coloque na base da travessa do forno as cebolas, o alho, a salsinha, as azeitonas. Por cima, coloque as fatias de batata doce e tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva.
Tempere os galetos com sal e pimenta do reino, as raspas e o suco do limão siciliano. Coloque-o na travessa também.
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos, depois regule o dourador e deixe a gosto. Retire os galetos e as batatas da travessa, e coloque num prato de servir.
Sobre as cebolas, derrame o vinho branco e acrescente a colher de mostarda. Misture bem e volte ao forno por 8 à 12 minutos, preparando um molho para acompanhar.

Peito de Frango Grelhado com Legumes Peito de Frango Grelhado com Legumes
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Peito de Frango Grelhado com Legumes

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INGREDIENTES

1 peito de frango
folhas de tomilho fresco
½ limão Taiti (raspas e suco)
fatias de abobrinha
fatias de berinjela
10 tomates cereja
3 champignons shitake
6 aspargos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta do reino moídos na hora

 

MODO DE PREPARO

Num prato, misture os ovos com o leite, e passe as fatias. Coloque um pouco de manteiga sobre o grill pré-aquecido e coloque o pão para dourar.
Num prato fundo, misture o açúcar com a canela, e passe por ele as fatias de pão já dourados. Recheie com as frutas vermelhas, jogue um pouco de mel e finalize o lanche com o açúcar de confeiteiro passado por uma peneira.

Arroz Integral com Salmão, Camarão e Legumes Arroz Integral com Salmão, Camarão e Legumes
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Arroz Integral com Salmão, Camarão e Legumes

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INGREDIENTES

1 ½ de arroz integral
2 ½ de agua
200g de posta de salmão
150g de camarões inteiros
1 limão siciliano (raspas e suco)
Legumes variados (mini cenoura, tomate cereja, brócolis, couve flor, aspargos e abobrinha)

 

MODO DE PREPARO

Coloque o arroz integral com água para cozinhar dentro da panela de arroz. Na cesta a vapor, coloque a posta de salmão com a pele virado para baixo, os legumes e por ultimo, os camarões inteiros. Tempere com azeite de oliva, raspas de limão, suco de limão, sal e pimenta do reino. Deixe por 10 minutos.

Pizza de Abobrinha Pizza de Abobrinha
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Pizza de Abobrinha

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INGREDIENTES

MASSA
1 pacote de fermento de pizza seco
1 colher de chá de açúcar branco
2/3 de xícara de água morna
2/3 de um pacote farinha de trigo
1 colher de chá de azeite de oliva
1 pitada de sal

RECHEIO
4 colheres de sopa de queijo catupiry
200g de queijo mozzarella
150g de queijo parmesão
2 abobrinhas

 

MODO DE PREPARO

Num copo medidor, coloque a água morna, o fermento e o açúcar. Misture e deixe agir por 5 minutos para ativar o fermento.
No processador, coloque a farinha, o azeite e o sal. Utilizando a lâmina de picar, ligue a máquina em velocidade baixa por 30 segundos, acrescentando a mistura de água e fermento através do tubo. Uma vez formada uma bola de massa, deixe por mais 30 segundos e desligue.
Sobre uma superfície polvilhada com farinha, sove a massa com as mãos e forme uma bola. Deixe descansar por mais ou menos 1h em uma forma untada com azeite.
Depois deste tempo, de pequenos socos na massa para retirar o ar e com um abridor de massa, abra até virar um disco de pizza tamanho grande. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 8 minutos para pré-assar.
Enquanto isso, usando a lâmina de ralar do lado maior, rale o queijo mozzarella, e depois, com o ralador fino, rale o queijo parmesão. Usando a lamina de fatias, fatie fininho as abobrinhas.
Uma vez que a massa estiver pré-assada, retire-a do forno, espalhe o queijo catupiry, por cima coloque o queijo mozzarella, uma parte do queijo parmesão, as fatias de abobrinha e o resto do queijo parmesão. Volte ele ao forno agora a 200 graus e deixe até o queijo derreter e a abobrinha cozinhar e ficar levemente dourada.

Espetinhos de Carne e Frango Espetinhos de Frango e/ou Carne
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Espetinhos de Frango e/ou Carne

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INGREDIENTES

ESPETINHO
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 cebola roxa
1 cebola branca
300g de cubos de carne (filé mignon ou patinho)
300g de cubos de frango (sobrecoxa ou peito)

MOLHO
½ xicara de azeite de oliva
1 colher de sopa de lemon pepper
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de café de pimenta calabresa
1 colher de café de orégano seco

 

MODO DE PREPARO

Corte todos os legumes em cubos e coloque-os no espeto alternando com os cubos de frango e/ou carne.
Misture todos os ingredientes do molho numa vasilha e com um pincel de cozinha passe sobre os espetinhos.
Coloque os espetinhos sobre a grelha já bem quente, deixando a carne vermelha em torno de 6 minutos para mal passado, 9 minutos para ao ponto e 11 minutos ou mais para bem passado; E o frango em torno de 13 minutos para ficar no ponto.

DICA
Para deixar mais saboroso, vá passando o molho enquanto os espetinhos douram.
Sirva com arroz fresquinho e salada.

Salmão Grelhado com Legumes e Tomates Assados Salmão Grelhado com Legumes e Tomates Assados
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Salmão Grelhado com Legumes e Tomates Assados

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INGREDIENTES

2 postas de salmão com pele
Mix de legumes (aspargos, mini berinjela, brócolis, couve flor)
Tomates cereja
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de orégano seco
Sal e pimenta do reino moídos na hora
Azeite de oliva extra virgem

 

MODO DE PREPARO

Na frigideira pequena, coloque os tomates cereja cortados ao meio e tempere com pimenta calabresa, orégano seco, sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Leve ao forno já pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
Coloque o mix de legumes no cesto e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Coloque-os sobre a panela com calda de legumes e deixe cozinhar no bafo por 15 minutos.
Pré-aqueça a frigideira grande com um fio de azeite e coloque as postas de salmão para dourar com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta, e depois vire os filés para terminar de selar.
Sirva com os legumes na base, por cima a posta de salmão e a seguir os tomates assados. Tempere com um fio de azeite e ervas frescas.

Espaguete ao Pesto Espaguete ao Molho Pesto
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Espaguete ao Molho Pesto

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INGREDIENTES

1 punhado de basílico
1 punhado de rúcula
½ dente de alho
2 castanhas do pará
1 pitada de sal grosso
100g de queijo parmesão
1 xícara de azeite de oliva extra virgem

 

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no seu Mini Processador e bata ate virar um molho espesso e bem verde. Sirva com espaguete al dente com queijo parmesão fresco ralado e uma folha de manjericão por cima.

 

Espaguete ao Pomodoro Galeto com Espaguete e Molho de Tomate
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Galeto com Espaguete e Molho de Tomate

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INGREDIENTES

GALETO
1 galeto
1 limão taiti
Folhas de tomilho fresco
1 folha de louro
½ copo de vinho branco
1 pitada de pimenta calabresa
Sal e pimenta do reino moídos na hora

ESPAGUETE AO MOLHO DE TOMATE
1 cebola
2 dentes de alho
1 folhas de louro
1 ramo de tomilho
½ copo de vinho branco
2 latas de tomates pelados
400g de espaguete
1 pitada de sal grosso

 

MODO DE PREPARO

GALETO
Encha a panela maior com agua, tampe e coloque para aquecer.
Corte o galeto em 4 pedaços, tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de pimenta calabresa.
Pré-aqueça a frigideira, coloque um fio de azeite e os pedaços de galeto com a pele virada para baixo. Corte o limão na metade e coloque-o na frigideira. Acrescente as folhas de tomilho e o louro, tampe e deixe até dourar a pele do galeto (em torno de 10 minutos).
Acrescente o vinho branco e deixe o galeto cozinhar por mais 10 minutos.

ESPAGUETE AO MOLHO DE TOMATE
Pré-aqueça uma panela pequena, coloque um fio generoso de azeite e refogue a cebola cortada em meia lua e os dentes de alho fatiados, mexendo de vez em quando para soltarem o seu açúcar natural e caramelarem. Acrescente a folha de louro, o ramo de tomilho, o vinho e as duas latas de tomate pelado, temperando com sal e pimenta. Misture e deixe reduzir por 10 minutos, até engrossar.
Nesta hora, a água para o espaguete já estará fervendo. Tempere com um punhado bem generoso de sal grosso e coloque o espaguete para cozinhar até o ponto de al-dente.
Sirva em um prato grande com o molho de tomate e um pedaço de galeto, decorando com uma folha de tomilho.

Costela Prime com Crosta de Queijo Gorgonzola e Mini Cebola
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Costela Prime com Crosta de Queijo Gorgonzola e Mini Cebola

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INGREDIENTES

1 costela prime desossada, com gordura aparada
Sal grosso
Pimenta preta

Acompanhamento
1⅓ porções de mini cebolas, cortadas e descascadas
1 colher de sopa de olho de canola
3 copos de molho de carne

Crosta
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 copo de farelo de pão
½ copo de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de olho de canola

 

MODO DE PREPARO

Tempere a carne de forma uniforme com duas colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Deixe descansar de 30 à 40 minutos.
Coloque uma forma descartável por baixo da grelha para reter os líquidos. Prepare a grelha para cozinhar indiretamente em fogo médio (170°C à 230°C).
Coloque a carne no centro da grelha, bem acima da forma de retenção, com o lado da gordura para cima, e feche a churrasqueira até que atinja 43°. Deixe por 1h15 ~ 1h30, virando a carne apenas uma vez nesse meio tempo. Mantenha a temperatura da grelha entre 170°C e 230°C. Enquanto isso faça o acompanhamento.
Separe as mini cebolas em gomos ou as corte ao meio verticalmente. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo de canola em fogo médio~alto. Adicione as cebolas com o corte para baixo e deixe cozinha por 3 minutos ou até que doure. Vire e cozinhe até que doure novamente. Adicione uma xícara do caldo de carne, de modo que cubra parcialmente as cebolas. Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de dez minutos ou até que as cebolas amoleçam. Deixe refogar até que o caldo tenha evaporado para um creme e as cebolas estejam bem macias, então adicione mais duas xícaras de caldo, deixe ferver, diminua o fogo e vá mexendo até o líquido fique um pouco mais espesso. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta se necessário, e reserve até que esteja pronto para servir.
Quando a carne atingir 43°C, a remova da grelha. Feche a tampa para manter o calor. Espalhe a mostarda pela peça. Em um tigela pequena misture as migalhas de pão e queijo gorgonzola. Pressione a mistura sobre a peça até fazer uma crosta. Regue com óleo. Coloque a carne de volta no centro da grelha, acima da forma descartável, e cozinhe em fogo médio, com a tampa fechada, de 15 à 30 minutos ou até que a crosta esteja levemente dourada e a peça tiver atingido 51°. Retire da grelha e deixe descansar de 15~20 minutos.
Antes de servir, reaqueça o acompanhamento e corte a carne em fatias grossas. Sirva quente, com o molho à parte.

Fondue de Queijo FONDUE DE QUEIJO
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FONDUE DE QUEIJO

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INGREDIENTES

1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
200g de queijo muzzarella ralado
200g de queijo provolone ralado
200g de queijo gorgonzola picado

 

MODO DE PREPARO

Na Panela de Fondue Cuisinart aqueça em temperatura média o creme de leite com o requeijão até começar a borbulhar. Adicione o queijo gorgonzola, abaixe um pouco a temperatura e mexa até o gorgonzola incorporar bem a mistura.
Acrescente o queijo muzzarella e depois o provolone. Continue mexendo até que todos os queijos tenham derretido por completo, ficando uma mistura homogênea.

Obs. Para acompanhar, você pode usar pães, torradinhas, presunto cortado em tirinha, salame, linguiça fina frita, polenguinho, pedacinhos de legumes, pedacinhos de frango, entre outras coisas que tiver vontade!

GNOCCHI DE MANDIOQUINHA COM CAMARÕES E PESTO DE AZEITONAS VERDES
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GNOCCHI DE MANDIOQUINHA COM CAMARÕES E PESTO DE AZEITONAS VERDES

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INGREDIENTES

500gr de Mandioquinha
400gr de camarões médios limpos
1 gema de ovo
80/100 gr de Farinha de Trigo Italiana
2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Noz Moscada

 

MODO DE PREPARO

Descasque as mandioquinhas e as cozinhe na água com sal até ficarem macias.
Guarde a água p/ cozinhar os Gnocchi posteriormente.
Em seguida , esprema as mandioquinhas e reserve em um bowl de inóx.
Obs: o importante é trabalhar com as mandioquinhas espremidas enquanto estiverem um pouco
quentes.
Adicione a gema de ovo, a noz moscada, a farinha de trigo e o queijo Parmesão ralado.
Misture bem os ingredientes e despeje a massa sobre uma superfície plana, devidamente
enfarinhada e trabalhe a massa até ficar homogênea.
Abra a massa com 1,5 cm de espessura ( em formato quadrado). Corte em tiras largas e comece
a fazer os rolinhos..
Corte em formato de Gnocchi e deixe secar em um refratário enquanto prepara os camarões.
Feito isso, cozinhe os Gnocchis na água salgada fervendo e quando subirem à superfície, retire os e pronto!!!
Para os Camarões:
Descasque os camarões e corte os ao meio na vertical, limpe os.
Aqueça o azeite em uma frigideira e acrescente os camarões até atingir uma aparência rosada.
Acerte o sal e em seguida despeje os Gnocchis aos camarões.
Finalize com o Pesto de Azeitonas Verdes com Amêndoas