Categoria: RECEITAS

Cookie Cookie com Gotas de Chocolate
SOBREMESAS

Cookie com Gotas de Chocolate

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INGREDIENTES

2 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento
100g de manteiga
1 colher de chá de sal
¼ de xícara de açúcar
1 colher sopa de baunilha
1 ovo
1 gema
200g de chocolate

 

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga (30 seg no microondas). Misture os líquidos (manteiga, gema, ovo e baunilha). Misture os sólidos (farinha, fermento, sal, açúcar mascavo e açúcar) em outro recipiente. Peneire tudo, misturando aos ingredientes líquidos. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo. Coloque metade do chocolate picado e misture bem. Faça bolinhas com a massa e achate um pouco. Coloque em uma assadeira untada (margarina e farinha) e coloque o restante do chocolate por cima. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C por 15 a 20 minutos.

Gelato de Manga Gelato de Manga
SOBREMESAS

Gelato de Manga

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INGREDIENTES

500g de manga
30g Base 50 Fruta Fiume Freddo
180g Açúcar
290ml Água
Suco de 1 Limão

 

MODO DE PREPARO

Descasque a manda e separe 500g com uma balança. Separe 290ml de água e misture a polpa de manga. Junte tudo com o suco de 1 limão e bata no liquidificador até virar uma purê. Reserve numa jarra ou copo alto. Em um tigela a parte mistura a Base 50 Fruta Fiume Freddo e os açúcares. Misture os pós devagar no purê, usando um bateador e deixe na geladeira por 20 minutos.

Cookie de Chocolate
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Cookie de Chocolate

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INGREDIENTES

½ copo de margarina sem sal
1 pacote de pedaços de chocolate
3 ovos
1 copo de açúcar mascavo
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 copos de farinha de trigo
½ copo de cacau em pó
½ colher de chá de fermento
½ colher de chá de sal
1 copo de nozes picadas
1 copo de côco picado
1 ou ½ copo de cerejas desidratadas

 

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta a manteiga com metade do chocolate, mexendo até ficar homogêneo. Reserve até amornar.
Prepare a grelha para cozimento indireto em fogo médico (170°C).
Em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar mascavo e a baunilha até formar um creme. Junte a mistura da manteiga com o chocolate.
Em uma tigela média peneire a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal, e vá acrescentando essa mistura a tigela grande, mexendo aos poucos. Adicione as nozes, o coco, passas ou cerejas, e o restante da xícara de chocolate, até misturar tudo. A massa ficará dura.
Use uma colher de sopa e os dedos molhados para colocar montinhos com cerca de 5cm de espaço entre si em uma forma com papel manteiga. Asse por 20 minutos em fogo médio (170°), com chama indireta, e tampa fechada. Espere de 2 à 3 minutos para que enfriem, e então tire-os da assadeira com uma espátula.

Costela Prime com Crosta de Queijo Gorgonzola e Mini Cebola
PRATOS PRINCIPAIS

Costela Prime com Crosta de Queijo Gorgonzola e Mini Cebola

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INGREDIENTES

1 costela prime desossada, com gordura aparada
Sal grosso
Pimenta preta

Acompanhamento
1⅓ porções de mini cebolas, cortadas e descascadas
1 colher de sopa de olho de canola
3 copos de molho de carne

Crosta
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 copo de farelo de pão
½ copo de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de olho de canola

 

MODO DE PREPARO

Tempere a carne de forma uniforme com duas colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Deixe descansar de 30 à 40 minutos.
Coloque uma forma descartável por baixo da grelha para reter os líquidos. Prepare a grelha para cozinhar indiretamente em fogo médio (170°C à 230°C).
Coloque a carne no centro da grelha, bem acima da forma de retenção, com o lado da gordura para cima, e feche a churrasqueira até que atinja 43°. Deixe por 1h15 ~ 1h30, virando a carne apenas uma vez nesse meio tempo. Mantenha a temperatura da grelha entre 170°C e 230°C. Enquanto isso faça o acompanhamento.
Separe as mini cebolas em gomos ou as corte ao meio verticalmente. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo de canola em fogo médio~alto. Adicione as cebolas com o corte para baixo e deixe cozinha por 3 minutos ou até que doure. Vire e cozinhe até que doure novamente. Adicione uma xícara do caldo de carne, de modo que cubra parcialmente as cebolas. Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de dez minutos ou até que as cebolas amoleçam. Deixe refogar até que o caldo tenha evaporado para um creme e as cebolas estejam bem macias, então adicione mais duas xícaras de caldo, deixe ferver, diminua o fogo e vá mexendo até o líquido fique um pouco mais espesso. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta se necessário, e reserve até que esteja pronto para servir.
Quando a carne atingir 43°C, a remova da grelha. Feche a tampa para manter o calor. Espalhe a mostarda pela peça. Em um tigela pequena misture as migalhas de pão e queijo gorgonzola. Pressione a mistura sobre a peça até fazer uma crosta. Regue com óleo. Coloque a carne de volta no centro da grelha, acima da forma descartável, e cozinhe em fogo médio, com a tampa fechada, de 15 à 30 minutos ou até que a crosta esteja levemente dourada e a peça tiver atingido 51°. Retire da grelha e deixe descansar de 15~20 minutos.
Antes de servir, reaqueça o acompanhamento e corte a carne em fatias grossas. Sirva quente, com o molho à parte.

Asparagus and Tomato Salad with Feta Aspargos e Salada de Tomate com Queijo de Cabra
MEATFREE · RECEITAS

Aspargos e Salada de Tomate com Queijo de Cabra

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INGREDIENTES

Vinagrete
1 colher de sopa de Mostarda Dijon
2 colheres de sopa de Vinagre de Champagne
¼ colher de chá de sal grosso
⅛ colher de chá de pimenta preta
½ copo de azeite extra virgem

1½ porção de aspargos
1 porção de tomate cereja
3 fatias de pão de forma cortadas em cubinhos e torradas
½ copo de queijo de cabra cortando em cubinhos
2 colheres de sopa de cebolinha picada

 

MODO DE PREPARO

Prepare a grelha para um cozimento direto, sob fogo médio (170°C à 230°C).
Em uma vasilha pequena misture a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta.
Retire e descarte a base dura do aspargo, que geralmente está a 2/3 da outra ponta.
Espalhe os aspargos em um tábua. Regue com duas colheres de sopa do molho e vire até que tudo esteja temperado. Em uma vasilha média, misture os tomates com os cubos de pão e duas colheres de sopa de molho.
Escove as grelhas da churrasqueira para limpar o excesso. Espalhe uma camada de tomate e pão em uma bandeja e a coloque na grelha junto dos arpargos. Grelhe em fogo médio, com a tampa fechada, até que os aspargos fiquem macios, os tomates comecem a amolecer e os cubos de pão a tostar, então vire tudo. Os aspargos levam de 6 à 8 minutos, e os tomates e o pão, de 2 à 4 minutos.
Disponha os aspargos em um prato e cubra com os tomates, croutons, queijo de cabra e cebolinha. Sirva com o molho restante.

Creme Brulee Creme Brulée de Laranja
SOBREMESAS

Creme Brulée de Laranja

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INGREDIENTES

4 gemas
500ml de Creme de leite fresco
90g de açúcar refinado
50ml de suco de laranja natural
1 colher de café de raspas de laranja
Açúcar cristal a gosto (para queimar)

 

MODO DE PREPARO

Coloque o Creme de Leite Fresco em uma panela para dar uma leve aquecida. Enquanto isso, bata as Gemas com o Açúcar Refinado até conseguir um creme consistente, e então as Raspas e o Sucos de Laranja e mexa até misturar. Coloque o Creme de Leite aos poucos, a medida em que continua mexendo, até atingir o ponto de creme napê, então despeje-o até um pouco mais que a metade dos ramekins e leve ao forno pré aquecido à 180º por 30 minutos.
Após cozido, leve os ramekins à geladeira para enfriarem, depois polvilhe com o açúcar cristal (quanto mais, mais grossa ficará a camada crocante) e queime com o Maçarico Kenya (http://goo.gl/4vgCSj) até atingir o ponto que você mais gostar.
Sirva-se de uma das sobremesas francesas mais gostosas do mundo!

Fondue de Queijo FONDUE DE QUEIJO
PRATOS PRINCIPAIS

FONDUE DE QUEIJO

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INGREDIENTES

1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
200g de queijo muzzarella ralado
200g de queijo provolone ralado
200g de queijo gorgonzola picado

 

MODO DE PREPARO

Na Panela de Fondue Cuisinart aqueça em temperatura média o creme de leite com o requeijão até começar a borbulhar. Adicione o queijo gorgonzola, abaixe um pouco a temperatura e mexa até o gorgonzola incorporar bem a mistura.
Acrescente o queijo muzzarella e depois o provolone. Continue mexendo até que todos os queijos tenham derretido por completo, ficando uma mistura homogênea.

Obs. Para acompanhar, você pode usar pães, torradinhas, presunto cortado em tirinha, salame, linguiça fina frita, polenguinho, pedacinhos de legumes, pedacinhos de frango, entre outras coisas que tiver vontade!

Merengue de Morango MERENGUE DE MORANGO
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MERENGUE DE MORANGO

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INGREDIENTES

200ml de chantilly em creme
05g de açúcar
05g de leite em pó
01 pacote de mini suspiros
300g de morangos cortados

 

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes do Chantilly e coloque em um 0.5 L (~17 fl. oz.) iSi Whipper, gire até a primeira trava e sacuda por três minutos. Coloque um pouco do conteúdo em uma taça, um pouco do suspiro e um pouco do morango. Repita todo o processo uma ou duas vezes dependendo do volume da taça, fazendo camadas de ingredientes.

 

TARTAR DE ATUM COM GUACAMOLE
ENTRADAS

TARTAR DE ATUM COM GUACAMOLE

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INGREDIENTES

600g de atum sem pele e cortado em cubinhos
4 avocados maduros
1 cebola roxa
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 maço pequeno de coentro
1 pimenta dedo de moça s/ sementes
2 tomates s/ sementes
Sal a gosto

 

MODO DE PREPARO

Primeiramente tire a casca dos avocados e amasse os com o garfo. Em seguida adicione
o suco de limão e o azeite.
Corte a cebola roxa em cubinhos e acrescente ao avocado. Pique o coentro e a pimenta dedo de moça e junte tbem ao avocado.
Acerte o sal e leve a geladeira.
Para a montagem use um aro removível colocando inicialmente a guacamole e depois o atum.
Pressione bem para ficar bem enformado e coloque na geladeira.
Retire-o da geladeira e desenforme. Se desejar acrescente ao Tartar o Molho de Salada com Vinagre de Maracujá by Marcelo Rosellini Gastronomia e pinolis torrados é uma pitada de Flor de Sal.

GNOCCHI DE MANDIOQUINHA COM CAMARÕES E PESTO DE AZEITONAS VERDES
PRATOS PRINCIPAIS

GNOCCHI DE MANDIOQUINHA COM CAMARÕES E PESTO DE AZEITONAS VERDES

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INGREDIENTES

500gr de Mandioquinha
400gr de camarões médios limpos
1 gema de ovo
80/100 gr de Farinha de Trigo Italiana
2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Noz Moscada

 

MODO DE PREPARO

Descasque as mandioquinhas e as cozinhe na água com sal até ficarem macias.
Guarde a água p/ cozinhar os Gnocchi posteriormente.
Em seguida , esprema as mandioquinhas e reserve em um bowl de inóx.
Obs: o importante é trabalhar com as mandioquinhas espremidas enquanto estiverem um pouco
quentes.
Adicione a gema de ovo, a noz moscada, a farinha de trigo e o queijo Parmesão ralado.
Misture bem os ingredientes e despeje a massa sobre uma superfície plana, devidamente
enfarinhada e trabalhe a massa até ficar homogênea.
Abra a massa com 1,5 cm de espessura ( em formato quadrado). Corte em tiras largas e comece
a fazer os rolinhos..
Corte em formato de Gnocchi e deixe secar em um refratário enquanto prepara os camarões.
Feito isso, cozinhe os Gnocchis na água salgada fervendo e quando subirem à superfície, retire os e pronto!!!
Para os Camarões:
Descasque os camarões e corte os ao meio na vertical, limpe os.
Aqueça o azeite em uma frigideira e acrescente os camarões até atingir uma aparência rosada.
Acerte o sal e em seguida despeje os Gnocchis aos camarões.
Finalize com o Pesto de Azeitonas Verdes com Amêndoas

BOLINHO DE CHUVA
SOBREMESAS

BOLINHO DE CHUVA

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INGREDIENTES

2 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar
1 colher (sopa) de canela para polvilhar
1 litro de óleo para fritar

 

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea;
Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar;
Quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro;
Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar com canela.

SALADA DE QUINOA COM PEIXE E MOLHO DE IOGURTE AO ESTILO MEDITERRÂNEO
PRATOS PRINCIPAIS

SALADA DE QUINOA COM PEIXE E MOLHO DE IOGURTE AO ESTILO MEDITERRÂNEO

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INGREDIENTES

1 caneca de quinoa
1/2 limão
4 unidades de peixe cavala limpos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) cheia de coentro em pó
1 colher e meia (sopa) de azeite
(para fritar o peixe)
4 dentes de alho
Raminhos de alecrim
Tomate caqui e tomate cereja cortados
a gosto
1 pimenta chilli picada
Azeite de oliva (para temperar a quinoa)
Vinagre balsâmico envelhecido
Manjericão a gosto
2 colheres de iogurte desnatado
2 colheres (chá) de raiz-forte em conserva

 

MODO DE PREPARO

Coloque a quinoa na panela e tempere com uma boa pitada de sal. Inclua a metade do limão, sem espremer ou raspar. Com uma faca, faça cortes no peixe na diagonal e tempere com sal e pimenta. Para finalizar, coloque o coentro em pó sobre o peixe e leve para a frigideira com o azeite bem quente.
Amasse os dentes de alho com uma faca, escorra o óleo que sai do peixe na frigideira e coloque os entes para fritar nesse óleo, acrescentando também os raminhos de alecrim e espalhando-os em volta do peixe.
Quando a quinoa estiver cozida, retire-a do fogo e esprema o limão sobre os grãos.
Leve os tomates para uma tábua, deixando um espaço no meio para colocar a quinoa. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, e os pedacinhos de chilli sobre os tomates. Regue azeite e vinagre balsâmico envelhecido para decorar. Coloque os peixes sobre a salada e finalize com os raminhos do alecrim que estavam na frigideira. Antes de servir, espalhe o molho de iogurte sobre o peixe e algumas folhas de manjericão.